做清湯西施舌的詳細(xì)步驟
做清湯西施舌的詳細(xì)步驟
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做清湯西施舌的詳細(xì)步驟
1、將粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小時,撈出洗凈,磨成粉漿,擠去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成長條,摘成小粒,煮熟,撈出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均勻,至粉團(tuán)光滑有韌性時,蓋濕布待用。
2、紅棗洗凈,加水400克上籠屜蒸2小時,蓋濕布待用。
3、豬板油去膜,切成黃豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑子,捏成酒盅形,包入棗泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁壓成舌頭形生坯,制完20個后,把紅曲粉加水溶開,每個點(diǎn)一點(diǎn)紅印。
6、大鍋置中火上,放水2500克燒沸,用勺推水使之旋轉(zhuǎn),放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷水使水微沸,約1分鐘后煮熟撈入碗內(nèi),每碗5個,加鍋中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
清湯西施舌的一般做法
清湯西施舌做法一
1、食材:蟶子和越南米粉。
2、蟶子擇洗干凈,放入煮鍋中灼熟。
3、撈起。
4、去殼取肉。
5、米粉放入煮鍋中煮熟。
6、撈起。
7、放入碗中。
8、蟶肉放在米粉上。
9、煮開水。
10、放入海鮮粉。
11、倒入橄欖油煮滾,熄火。
12、湯汁倒入碗中。
13、撒上香菜粒,即可享用。
清湯西施舌做法二
用料主料:西施舌1500克配料:菜心、紅彩椒、黃彩椒、茼蒿調(diào)料:紅湯、日式醬油、姜醋汁。
1、西施舌去殼,取其斧足,改刀裝盤。
2、菜心取嫩莖,改刀裝盤,兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤,茼蒿切段裝盤。
3、紅湯燒開,盛在可加熱的鍋中,跟西施舌、三種素菜和兩個味碟上桌即可。
清湯西施舌做法三
食材:凈西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克,韭黃5克,上湯2杯,料酒1茶匙,雞油適量。
1、將香菜、韭黃洗凈切末。西施舌洗凈。用開水略燙,撈出濾干水分放入碟內(nèi)。
2、鍋內(nèi)加上湯、鹽、味精、料酒煮滾,撇去浮沫,倒入湯碗內(nèi),灑上香菜、韭黃末,淋上雞油。
3、為保持西施舌質(zhì)嫩,應(yīng)將西施舌在上桌后倒入湯內(nèi),久燙則質(zhì)變老。
清湯西施舌的由來
西施舌,別名車蛤 、土匙、沙蛤,為蛤蜊科動物,沙蛤有一種名叫“西施舌”的菜式,是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類,呈厚實(shí)的三角扇形,小小巧巧的,外殼是淡黃褐色的,頂端有點(diǎn)紫,打開外殼,就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被打開時,吐出的白肉象是一條小舌頭,不免令人聯(lián)想多多,故名“西施舌”。
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