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      簡(jiǎn)單又美味的凍豆腐食譜

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      簡(jiǎn)單又美味的凍豆腐食譜

        凍豆腐是一種漢族傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富,味道也很鮮美。那么怎么做還吃呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹凍豆腐食譜,希望能幫到你。

        凍豆腐食譜

        白菜燉凍豆腐

        清淡素食版~沒(méi)有肉,沒(méi)有高湯,只有原汁原味的食材香。

        用料 :大白菜 、凍豆腐 、大蒜 、鹽 、水、生抽(可選) 、油

        白菜燉凍豆腐的做法

        大白菜洗凈切絲,凍豆腐切塊,大蒜切片備用

        鍋燒熱,加少許油,放白菜絲,翻炒幾下,加入凍豆腐,繼續(xù)翻炒幾下

        加水沒(méi)過(guò)食材,水量一定要足夠,否則凍豆腐口感會(huì)不好。

        蓋鍋蓋大火燒(蓋鍋蓋之前可以點(diǎn)一點(diǎn)生抽進(jìn)去提味,不點(diǎn)也可以)

        水開(kāi)后加鹽,蓋鍋蓋中火燜

        水分剩余不多時(shí),開(kāi)蓋下蒜片,翻拌幾下,盛出

        小貼士

        解百毒~飽腹感強(qiáng)~適合減肥人士

        1. 加了生抽會(huì)更入味,但是千萬(wàn)不可多,最多一小勺,不然顏色會(huì)變

        2. 凍豆腐可以在放水之后下

        3. 不要燉到太干

        西紅柿燒凍豆腐

        用料:西紅柿、凍豆腐、花椒油、鹽

        西紅柿燒凍豆腐的做法

        西紅柿一個(gè),切丁。凍豆腐一小塊,切塊,鍋熱油少許,先炒西紅柿,至糊狀,倒入凍豆腐,加鹽炒勻,中火,煮一會(huì)兒,至水分將盡的時(shí)候,加點(diǎn)兒花椒油,拌勻出鍋

        小貼士

        覺(jué)得加點(diǎn)兒花椒油以后,特別好吃。

        茄子凍豆腐

        材料

        豆腐1包茄子100克芝麻醬1湯匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1湯匙

        做法

        把豆腐切成6份

        再將茄子切粒,浸水免變色

        在鑊中倒入水及放入蒸架,水滾后放入茄子蒸3分鐘

        把豉油、麻醬、麻油及糖拌勻

        當(dāng)茄子蒸好后,混入醬汁

        把1湯匙茄子放于豆腐上

        再撒芝麻裝飾,即成

        凍豆腐怎么凍

        凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎么凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜,再拿回室內(nèi)化凍,豆腐上出現(xiàn)無(wú)數(shù)蜂窩狀的小孔,柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐??梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋,再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器里注入水冷凍,幾天后即可食用。

        凍豆腐最好消化。研究顯示,整粒大豆的消化率為65,豆?jié){為84.9,而凍豆腐為95。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍后,蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒(méi)有損失,所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營(yíng)養(yǎng)。此外,凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn),不會(huì)造成明顯的饑餓感,是肥胖者理想的減肥食品。

        凍豆腐怎么解凍

        凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍,用手把水?dāng)D干凈,再把豆腐放進(jìn)清水中,撈出來(lái)擠一次,這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多,可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。

        在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí),可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘,使凍豆腐入味又不至于過(guò)咸,還可以吸附肉中的油脂,減輕油膩感。

        在涮火鍋時(shí),也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是,烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽,因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng),很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

        凍豆腐味道更鮮美

        豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器,這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時(shí),它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí),水結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10左右。

        當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調(diào)更容易入味,味道也更加鮮美。

        凍豆腐并不稀奇,很多人都吃過(guò),尤其是愛(ài)吃火鍋的朋友,更是經(jīng)常食用,那凍豆腐怎么凍卻很少知道,起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的,此外,凍豆腐味道非常鮮美,烹調(diào)更容易入味。

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