川菜烹飪食譜

　　川菜烹飪食譜有哪些呢?下面學習啦小編為你整理了一些川菜烹飪食譜，希望你喜歡!

　　生爆鹽煎肉

　　生爆鹽煎肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經(jīng)過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

　　菜品特色

　　生爆鹽煎肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經(jīng)過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

　　做法

　　食材準備

　　主料:生豬肉或后腿的肥瘦肉

　　配料:鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜生爆鹽煎肉

　　生爆鹽煎肉

　　，精鹽。

　　制作步驟

　　1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片

　　2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊

　　3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘

　　4、炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　注意事項

　　做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發(fā)硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。

　　蒜泥白肉

　　蒜泥白肉 屬于川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

　　菜品特色

　　口味:蒜香味

　　咸鮮肥美，蒜香濃郁。

　　1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。

　　2.此菜為成都"竹林小餐"名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

　　蒜泥白肉的家常做法

　　【材料】

　　五花肉300g、黃瓜、胡蘿卜半根、蔥段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少許、清水適量

　　【做法】

　　1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿卜分別洗凈切絲。

　　2.鍋中放入適量清水，加姜片，將肉片放入煮幾分鐘至發(fā)白撈出。胡蘿卜絲下鍋焯熟撈出。

　　3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥段做成卷擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調(diào)成汁。

　　4.淋在白肉雙絲卷上即可。