冬季川菜食堂食譜
冬季川菜食堂食譜
冬季川菜食堂食譜有哪些呢?下面小編為你整理了關(guān)于冬季川菜食堂食譜,希望你喜歡!
東坡肘子
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)?ldquo;東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,并留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。
制作方法
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗干凈,順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗 凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移 到微火上煨燉約 3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃
特點(diǎn):
原汁原味, 香氣四溢。
廚師一點(diǎn)通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時(shí)間,這樣更容易入味。
怪味雞
怪味雞又叫秧盆雞,是中國(guó)四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜涼菜類,成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)洌詴r(shí)百味交陳,肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特,故有怪味之稱。
原料
主料 公雞(或大筍雞)肉500克。調(diào)料 香油25克,凈蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克,味精3克,醬油40克,花椒粉1克,醋10克,麻醬15克。
做法
(1) 芝麻炒黃研成粗面。蔥切成末。
(2) 將雞肉用白水煮熟后泡上涼透,撈出后擦去水分,抹上香油。
(3) 將調(diào)料對(duì)成汁,澆在盆內(nèi)的雞上,最后撒上芝麻面拌勻即成。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞腿 - 英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道。