牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
牛肝菌(又稱“羊肝菌”)類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。那么，大家知道牛肝菌有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？牛肝菌的功效與作用是什么？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
以白牛肝菌為例，每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。
牛肝菌的功效與作用
1、牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效;中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
2、治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。
3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。
牛肝菌的吃法
(一)牛肝菌炆滑雞
材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，雞500克，酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用。
2、雞洗凈斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。
3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香后，倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水。
4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻，加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。
(二)牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
(三)三絲牛肝菌
材料：牛肝菌150克，紅椒一個(gè)，荷蘭豆100克，鹽3克，雞精、香油少許 。
做法：
1、將牛肝菌用溫水泡發(fā)后洗凈，切絲。荷蘭豆和紅椒洗凈后分別切成絲。
2、將牛肝菌絲，荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用凈水浸涼，瀝干水份。
3、把牛肝菌絲，荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗里，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。
(四)油泡牛肝菌
材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒適量。
做法：
1、把牛肝菌洗干凈泡開(kāi)，晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。
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