玉米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
玉米面沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。那么玉米面的養(yǎng)生價(jià)值有哪些?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹玉米面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧。
玉米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克玉米面(黃玉米面)營(yíng)養(yǎng)成分
能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質(zhì)8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。
每100克玉米面(白)的營(yíng)養(yǎng)成分
能量340千卡;蛋白質(zhì)8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。
玉米面沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國(guó)和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米面適用的人群
玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開(kāi)胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習(xí)慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;
7、適宜動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用;
玉米面的做法
玉米面餅
(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng);
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米面窩窩頭一、玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開(kāi)水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒(méi)有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。
5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會(huì)粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。
玉米面發(fā)糕二、玉米面發(fā)糕
主料：黃玉米面 300克
輔料：酵母 10克 白砂糖 150克 蘇打粉 3克
做法：
1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。
2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會(huì)兒。
3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見(jiàn)方的塊，即可食用。
玉米面豆粥三、玉米面豆粥
功效：適宜兒童食用，強(qiáng)身健體。
主料：玉米面50克，黃豆20克。
輔料：白糖或咸菜末適量。
制作：
(1)將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。
(2)將鍋內(nèi)加足水，上火燒開(kāi)后，下入黃豆，燒至再開(kāi)時(shí)，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌妫叺惯呌蒙讛噭颉?/p>
(3)開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會(huì)兒即可。
(4)食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。
特點(diǎn)：粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身。
提示：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五谷豐登四、五谷豐登
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟香甜。
主料：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面
輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發(fā)酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
調(diào)料：鹽、黃油
做法：
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開(kāi)水沖開(kāi)調(diào)勻即成油茶。
2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán)，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。
雜克兒對(duì)人口占絕大多數(shù)的農(nóng)牧民來(lái)說(shuō)，“雜克爾”是對(duì)玉米面餅的特稱。在過(guò)去的漫長(zhǎng)歲月里，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐俄，為體力勞動(dòng)者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。
這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區(qū)的“雜克爾”馕因自己的特色而著名，其它地區(qū)烤“雜克爾”馕的面都是用開(kāi)水和成的燙面。不用湯面就捏不成團(tuán)兒，更不用說(shuō)把它拍成餅狀。用燙面考出來(lái)的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨(dú)和田地區(qū)面磨得細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時(shí)還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構(gòu)成了在新疆其它地區(qū)嘗不到的美味。如果在剛出爐時(shí)稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來(lái)，這種馕也走上了市場(chǎng)。
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