紫蘇鴨的制作步驟
紫蘇鴨的制作步驟
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紫蘇鴨簡介
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
紫蘇鴨的制作步驟
1、鴨子半只,剁小塊,在流動(dòng)的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨的好吃做法
紫蘇鴨做法一
1、鴨洗凈瀝干斬小塊,姜去皮切片,蒜去皮保留原粒,紅、綠尖椒切斜刀,紫蘇切碎;
2、冷水鍋下鴨塊,不蓋蓋子,開火煮;
3、煮至水沸騰,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮5分鐘左右或至鴨肉吐凈血水;
4、撈出鴨塊,用溫水沖洗干凈,瀝干水分待用;
5、鍋中下足夠的油燒熱,下姜片爆香;
6、將鴨塊倒入鍋中;
7、適當(dāng)翻炒鴨塊至水分炒干;
8、往鍋中調(diào)入豆瓣醬、生抽;
9、將鴨塊與醬料翻炒均勻;
10、往鍋中加入足夠量的開水,再次煮滾后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮;
11、燜煮30分鐘左右,開蓋,視需要調(diào)鹽,并將紅、綠尖椒、蒜粒、紫蘇倒入鍋中,蓋上蓋子,再燜5分鐘;
12、燜好后,開蓋,適當(dāng)翻炒均勻即可。
紫蘇鴨做法二
1、鴨肉洗凈砍件。
2、紫蘇去梗洗凈。
3、油鍋爆香紫蘇、姜、蒜頭。
4、放入鴨肉翻炒至干水。
5、加入鹽和白酒,繼續(xù)炒。
6、放醬油、加少許清水蓋上蓋子燜十來二十分鐘。
紫蘇鴨做法三
1、鴨肉切塊,用醬油,料酒提前腌好。
2、紫蘇葉切碎,因?yàn)槌?jí)喜歡吃紫蘇(估計(jì)吃這菜就為了吃紫蘇葉),所以量多了點(diǎn),請(qǐng)見諒。
3、姜、和小辣椒切碎,備用。
4、鍋燒熱,下油,油熱,下姜塊炒,下鴨肉炒至六成熟,倒入柱侯醬,翻炒均勻,加開水至淹沒鴨肉即可。
5、加入一半紫蘇葉和全部小辣椒,蓋上蓋子,小火燜。
6、鴨肉熟透后放入剩下的紫蘇葉,翻炒均勻,加蓋再燜一分鐘左右,加入準(zhǔn)備好的淀粉勾芡收汁。
紫蘇鴨的食物相克知識(shí)
1、兔肉:鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂:二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子:鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價(jià)值降低,兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
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