螃蟹怎么吃最有營養(yǎng)食用禁忌
螃蟹怎么吃最有營養(yǎng)食用禁忌
螃蟹不僅味道鮮美,還含有豐富的維生素,具有一定的藥用價值,是大眾喜愛的美味之一。以下是學習啦小編收集整理的關于螃蟹的吃法和食用禁忌,希望對你有幫助。
螃蟹怎么吃最有營養(yǎng)
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。
調味料:
1、鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許。
2、鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙。
做法:
1、蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌漬。
2、將白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用。
3、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
4、起油鍋爆香姜片、蔥段,再加入B料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味。
5、將上面材料倒入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢,蠔油,糖,雞精粉適量。
做法:
1、把蟹處理干凈,切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
海螃蟹炒年糕
材料:海螃蟹、年糕、料酒、淀粉、蔥、姜、海鮮醬、老抽、生抽、鹽、雞精、白酒。
做法:
1、將年糕放在水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、處理螃蟹,剝掉上面的殼,把里面的螃蟹肉上面的須弄掉,沖洗干凈,然后用刀把螃蟹一刀兩瓣。
3、把螃蟹腌制一下,放點料酒,淀粉,蔥,姜,大概腌5分鐘。
4、腌制5分鐘以后,要把螃蟹放入油鍋炸一下。
5、炸到金黃色就可以出鍋了,出鍋的時候要把油瞥開。
6、用剛剛炸螃蟹的油,放入蔥姜,海鮮醬,翻炒,再把螃蟹放進去一起翻炒。
7、放入年糕,再放入適量的水繼續(xù)翻炒。
8、最后放入適量的鹽、老抽、生抽醬油和雞精,在汁收的差不多的時候就可以出鍋了。
螃蟹食用禁忌
一、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。
有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
二、河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
三、蟹要現蒸現吃,不要存放。
一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四、吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
五、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。
有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
六、河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
七、蟹要現蒸現吃,不要存放。
一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
八、吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
哪些人不能吃螃蟹
1、孕婦
蟹具有活血化瘀的功效,有可能導致流產。中醫(yī)認為,蟹爪能催生下胎,因而孕婦或有習慣性流產者慎食。
2、老年人
老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
3、有過敏史的病人
一些本來就有過敏史的病人,吃螃蟹后,因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之后全身出現紅色風團,有的是長小紅疹子,瘙癢難忍,嚴重的還會出現過敏性休克。
4、感冒發(fā)燒的病人
感冒發(fā)燒的病人也不適宜吃蟹,以免加重癥狀。清代食養(yǎng)專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發(fā)風,積冷,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風發(fā)熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
5、脾胃虛寒的人
中醫(yī)還認為,由于螃蟹是水生動物,屬于“寒性”,所以一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收。
6、痛風患者
螃蟹屬于高嘌呤食物,而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。
7、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹后常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。
8、腎功能不全者
不論是由何種因素引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸后,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的病人來說,吃蟹只能嘗嘗味道。
9、膽囊炎、胰腺炎患者
患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬于消化系統的問題,螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統,無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔,對病情會產生不良影響,甚至會引起疾病的急性發(fā)作。
10、高血壓、高血脂、糖尿病人
蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病病人及腎病病人往往血壓偏高,因而不宜多吃螃蟹。
11、心血管病的病人
螃蟹除了富含蛋白質,還有很高的膽固醇,攝入過多膽固醇對于患有心腦血管病的人來說無異于雪上加霜,輕則消化不良,重則可能會成為中風、心臟病發(fā)作等的誘因。
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