大蒜的功效與作用及禁忌
大蒜是殺菌的“高手”,常吃利于健康,作為一種調(diào)料品,在生活我們也經(jīng)常吃到,但是大蒜雖好,但若是搭配不當(dāng)會要你命!所以要注意,以下是小編為你整理有關(guān)于大蒜的功效與作用,希望能幫到你。
大蒜的功效與作用
1.殺菌消炎的功效
大蒜含有的大蒜辣素對于上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。而且對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
2.抗衰老作用
大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
3.抗疲勞作用
想要緩解疲勞十分的簡單,吃點大蒜就行。大蒜素跟維生素B1結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4.防癌
大蒜能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
5.抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜的禁忌
1、大蔥
大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物,同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時候。在加熱之后,其中的強烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時的調(diào)味品,是完全無需擔(dān)心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季食用易引起火氣。
3、雞肉
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
4、狗肉
狗肉溫補,大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。
5、芒果
芒果和大蒜同食,皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等,這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多,接觸到人體的皮膚后,就會造成過敏,嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。
大蒜的吃法
醋大蒜
原料:鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。
做法:
1.將蒜頭除去根須,剝?nèi)ネ饷嫠庖?,留蒜?~3層。
2.取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,腌1~2天。
3.將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,糖醋汁要浸沒蒜頭,再將蓋子蓋上(或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續(xù)2至5天,40天后即可食用。
糖醋蒜
原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。
做法:
1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水里浸泡7天,每天換水一次,然后撈出晾曬,直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁,澆入蒜壇內(nèi),蓋嚴(yán)蓋,30天左右即成。
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