黑木耳的功效和作用及吃法
黑木耳是老百姓餐桌上的???。其味道鮮美,蛋白質(zhì)含量豐富,被譽(yù)為“素中之葷”,也是一種出名的養(yǎng)生保健食物,對我們身體有著諸多的好處,以下是小編為你整理有關(guān)于黑木耳的功效和作用,希望能幫到你。
黑木耳的功效和作用
1、養(yǎng)顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補(bǔ)鐵,一般都認(rèn)為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血,預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2、減肥清道防結(jié)石黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4、頭發(fā)白多吃黑木耳人們都知道,頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關(guān),專家介紹,防治頭發(fā)變白,除調(diào)節(jié)情緒外,在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入,以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長。微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素,頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品,如牡蠣、鮮貝等貝類食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物,動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
黑木耳的吃法
涼拌黑木耳
材料:干黑木耳30克,黃瓜,胡蘿卜,青紅椒,白芝麻少許
做法:將黑木耳泡發(fā)好,洗干凈,摘去老蒂,入鍋中焯熟,放心,水開后煮5分鐘絕對夠了;將黑木耳撈出,浸入冰水中,涼透后撈出,用手撕成小片;將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻即可。
黑木耳炒腐竹
材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,調(diào)味料:鹽,生抽醬油,糖,胡椒粉,雞精
做法:黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水;炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
黑木耳白果燉雞湯
材料:雞精,油,鹽,料酒,姜,蔥,草雞腿350克,黑木耳100克,白果60克
做法:草雞腿洗凈,斬大塊,用鹽,料酒腌15分鐘;白果用開水煮熟,剝?nèi)づc衣;黑木耳泡發(fā)好,洗凈;鍋里油熱,下姜絲,雞塊煸炒;待雞塊轉(zhuǎn)色,放適量清水,料酒,大火煮開,小火燉50分鐘;放入黑木耳,放入白果,中火煮8分鐘;加鹽,雞精,蔥花即可。
瘦肉黑木耳紅棗湯
材料:豬瘦肉300克,黑木耳30克,紅棗20個
做法:豬瘦肉洗凈切片;黑木耳浸泡并洗凈,紅棗去核洗凈;把黑木耳、紅棗放入鍋內(nèi)煮沸,改用文火燉20分鐘,放入瘦豬肉燉熟,加入細(xì)鹽即可。
黑木耳的食用禁忌
1、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
2、食用鮮木耳可中毒
新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì),因為這種物質(zhì)的存在,人吃了新鮮木耳后,經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛,產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經(jīng)過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
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