料酒的功效與作用及吃法
料酒一般只是作為一種烹飪材料使用，料酒中的氨基酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，烹調(diào)的過(guò)程中酒精會(huì)揮發(fā)，所以大部分人是可以吃料酒的，對(duì)身體沒(méi)有不良的影響。以下是小編為你整理有關(guān)于料酒的功效與作用，希望能幫到你。
料酒的功效與作用
料酒的功效與作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。
料酒的吃法
紅燒兔子肉的做法
材料:兔子肉一斤、竹筍50克、淀粉5克、菜籽油共50克、雞湯750毫升、鹽大約2克、醬油15克左右、香醋適量、姜和辣椒面少許、白糖15克、大蔥、花椒少許、料酒20克、花生油少許。
做法:
將洗干凈的兔子肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊放入盆中,加適量清水浸泡一段時(shí)間,這樣做的目的就是去除兔肉的腥味和血水,然后再用開(kāi)水焯燙一下,洗干凈把水分瀝干。放到一個(gè)大盆里面加入準(zhǔn)備好的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
竹筍切成條狀;洗干凈備用。生姜拍碎蔥去皮,洗凈,切段,待用。
前期準(zhǔn)備工作做好以后,就把鍋燒熱,放入花生油,大概燒四成熱,將調(diào)味好的兔肉分別下入油鍋中,炸5分鐘左右撈出。
將炒鍋留一點(diǎn)底油,放入花椒、蔥段、姜片爆炒,然后再倒入炸好的兔肉,加入、料酒、白糖、鹽、醬油、香醋,再炒一炒,然后放雞湯下去,燒開(kāi)后,再把竹筍塊到下去、最好改成小火燒至肉熟即可爛,可以根據(jù)自己的口味再進(jìn)行一下加工也可以,比如勾一點(diǎn)點(diǎn)芡啊。這樣的兔肉會(huì)更鮮嫩的。
叉燒肉的做法:
材料:豬頸肉、李錦記叉燒醬、蠔油、料酒、蜂蜜、蔥姜蒜、洋蔥。
做法:
將豬頸肉洗凈切成長(zhǎng)3cm寬2cm的肉條,放碗里。
放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上,中間可以翻一下面。
電飯煲刷一層油,放幾大片生姜、洋蔥墊底;將腌好的肉連料水一起放進(jìn)去。按煮飯鍵,跳鍵就是煮好了,用筷子插一下能插進(jìn)去就是熟了。
刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可。
料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
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