鹵蛋的功效與作用及制作方法
雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但是味道偏淡，而鹵制是使雞蛋變得更加有味道的一種方式。鹵蛋是一種方便美味的蛋制品，營養(yǎng)成分方面與一般雞蛋的差別并不大。以下是小編為你整理有關(guān)于鹵蛋的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
1、安神除煩：鹵蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，而碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：鹵蛋中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和卵磷脂，能夠補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或是虛勞的人用來補(bǔ)充營養(yǎng)，能夠有效的增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體抵抗力。
3、健腦：鹵蛋的蛋黃中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可以提高記憶力。
但是雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂和膽固醇，所以可能會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病和高血壓等疾病，不宜大量食用。況且，鹵蛋在制作過程中，也會(huì)損失掉一部分維生素，蛋白質(zhì)也會(huì)因?yàn)橹笾茣r(shí)間過長而難以消化，所以不宜經(jīng)常食用。
制作方法
菜系：鹵醬 做法：鹵菜 口味：五香味
主料：雞蛋適量
調(diào)料：老抽適量、料酒適量、蠔油少許、白糖適量
桂皮適量、八角少許、香葉適量、花椒適量
做法：
1、雞蛋洗凈，加入適量的水將雞蛋煮熟;
2、將2個(gè)煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產(chǎn)生裂紋，但是蛋殼不要弄破損;
3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗凈，用袋裝好;
4、取一個(gè)比較深的鍋，根據(jù)個(gè)人口味加入老抽、料酒、蠔油、白糖和桂皮等調(diào)味料;
5、一次性加入充足的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮個(gè)30分鐘后關(guān)火腌制一夜即可。
注意事項(xiàng)：
1、煮蛋要想不炸開，一定不能用冰箱里面的雞蛋，一定要用正常溫度的雞蛋;
2、覺得蛋殼麻煩，也可以把蛋殼去掉;
3、老抽和蠔油里面已經(jīng)含鹽了，所以就不需要再額外放鹽了。
危害
鹵蛋在制作的過程中經(jīng)過了比較長時(shí)間的烹煮和腌制，導(dǎo)致雞蛋的營養(yǎng)成分流失，蛋白質(zhì)性質(zhì)也發(fā)生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時(shí)間非常長，變得堅(jiān)硬，極難消化，腸胃較差的人食用之后很容易消化不良。
專家認(rèn)為，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養(yǎng)的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養(yǎng)流失最少的，煮的時(shí)候應(yīng)該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以后用微火煮三分鐘，然后停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。而鹵蛋只有經(jīng)過長時(shí)間的鹵制才能夠入味，所以不可避免的會(huì)流失很多營養(yǎng)成分，蛋白會(huì)過度變質(zhì)，變得難以消化，所以建議大家偶爾嘗嘗鮮可以，但是最好不要長時(shí)間食用。
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