螃蟹的功效與作用
螃蟹的功效與作用
螃蟹(páng xiè):動(dòng)物界,節(jié)肢動(dòng)物門,甲殼亞門,軟甲綱,真軟甲亞綱,十足目,腹胚亞目,短尾下目。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于螃蟹的功效與作用,供大家參考!
螃蟹的功效與作用
螃蟹味咸,性寒,有小毒。入肝、胃經(jīng)。能養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò),解結(jié)散血。全蟹可治胸中邪氣,郁結(jié)瘀血,筋骨傷折,斜面腫;煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。
螃蟹的食用價(jià)值
自古以來(lái)蟹即是非常美味之食物,東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時(shí)所膳食,若荊州之魚(yú),青州之蟹胥。”許慎《說(shuō)文解字》曰:“胥,蟹醢也(醢,肉醬)。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有:“善苑國(guó)嘗貢一蟹,長(zhǎng)九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠,亦謂之螯膠,勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》云:“嘗有行海得州渚,林木甚茂,乃維舟登崖,系于水旁,半炊而林沒(méi)于水,其纜忽斷,乃得去,詳視之,大蟹也。”
隋煬帝以蟹為食品第一?!肚瀹愪洝酚涊d:“煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花云貼其上。”宋元時(shí)期流行吃“洗手蟹”,系以鹽、酒、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴說(shuō):“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細(xì)細(xì)用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒?;蛱扌毓?,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”李漁嗜食螃蟹,人稱“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故體蒸而食之……入于口中實(shí)屬鮮嫩細(xì)膩”“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之極致,更無(wú)一物可以上之……獨(dú)于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,無(wú)論終身一日皆不能忘之。”。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。”乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹,有太湖的湖蟹,吳江汾湖紫須蟹,常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。
螃蟹富含蛋白質(zhì),有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。