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      健康吃肉的方法

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      健康吃肉的方法

        減肥最痛苦的事情莫過于不能大口大口肆意吃肉,從此看到紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、壇子肉只能繞道走,聞到雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、兔肉、鴨肉、鵝肉的香氣只能吞吞口水跑開了,看到別人津津有味大快朵頤的時(shí)候內(nèi)心總有一個(gè)聲音在咆哮:“我們進(jìn)化了幾千萬年,好不容易爬到食物鏈頂端,當(dāng)然就是要吃肉的!”人類為了把肉吃進(jìn)肚子里,也是極盡才智,想出了各式各樣的烹飪方法滿足自己的口腹之欲:油而不膩的紅燒肉,鮮嫩多汁的牛排,噴香四溢的羊肉串,外酥里嫩的炸雞腿……說的小編都餓了。吃肉大家都會(huì)吃,但是吃出名堂吃出健康,你有這個(gè)本事嗎?

        減肥 = 不吃肉?當(dāng)然不是啦!

        許多女孩子因?yàn)闇p肥掉入瘦身陷阱,拒絕吃肉,因此會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)營養(yǎng)不良等問題。據(jù)專家分析,肥胖主要是由碳水化合物,也就是五谷糖類脂肪造成的,和蛋白質(zhì)無關(guān)。因此,大口吃肉也可以減肥。

        首先要多吃白肉,少吃紅肉。此乃老生常談了。減肥期間吃肉,低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當(dāng)然是首選。因?yàn)榧词乖偈莸呢i肉、牛肉里也會(huì)隱藏很多你看不到的脂肪,而雞肉、魚肉只要選對(duì)部位,就可以幾乎不吃進(jìn)脂肪。

        同樣的肉,不同的部位,因?yàn)橹竞坎灰粯樱瑹崃恳彩遣灰粯拥?。因此吃哪塊肉非常關(guān)鍵。比如雞翅尖因?yàn)槎嗍请u皮和脂肪,所以熱量就比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞全身激素密度最高的位置之一,因此常食雞翅尖對(duì)減肥無益。而常用來做釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐的肉糜,為使口感更好,在制作時(shí)一般會(huì)攪入很多肥肉,也是熱量高得讓你看不到。所以,要選擇合適的部位烹飪。

        所以,肉的選擇也有講究,最好是去皮的雞肉、牛里脊、豬里脊以及各種魚類,少吃五花肉、雪花牛肉、肥羊肉等脂肪含量豐富的肉。而且也不要吃過量,畢竟它們都屬于高熱量食物,每天瘦肉在2兩左右即可滿足需求,做熟了約是棗大的肉5、6塊的樣子,每周吃兩次魚,200g左右為宜。而且為了避免攝入多余的油脂,盡量采取清蒸、清燉、烤的烹飪方式。

        一般來說,每人每天每公斤體重應(yīng)攝入一克蛋白質(zhì),即一名體重60公斤的女性每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)60克左右。最好選擇去皮的雞肉、牛里脊、黃花魚等優(yōu)質(zhì)的高蛋白、低脂肪的食物來源,相比之下,豆制品、牛奶等食物中所含的蛋白質(zhì)則相對(duì)較少。

        為了瘦身拒絕吃肉的方式是錯(cuò)誤的,畢竟吃肉對(duì)人體的健康也有關(guān)聯(lián)。首先肉富含蛋白質(zhì),飽腹感強(qiáng),還能控制血糖的上升;其次,肉類富含促進(jìn)新城代謝的維生素; 再次,肉類調(diào)節(jié)血壓血脂、預(yù)防慢性病;最后,肉類富含鐵和鋅,人體缺少這兩類物質(zhì)很難瘦下來。

        很多人都會(huì)說,多吃白肉少吃紅肉,有利于健康。那么白肉紅肉具體怎么分呢?

        紅肉 or 白肉,你分得清嗎?

        紅肉,顧名思義,是指顏色呈暗紅色的肉。包括豬、牛、羊等的肌肉及其制品。與之相對(duì)的禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淡,呈白色,故稱“白肉”。紅肉和白肉在我們生活中都比較常見,那這兩種肉哪種吃著對(duì)身體更好呢?

        與白肉相比,紅肉的肌肉纖維更粗硬、脂肪含量更高,所以,紅肉的營養(yǎng)價(jià)值并不被十分推崇。因?yàn)槠浜酗柡椭舅岷湍懝檀?,多吃?huì)引發(fā)富貴病,對(duì)身體健康不利。但是,人們也不該忽視畜肉。畜肉中的鐵以血紅蛋白結(jié)合的形式存在,是良好的造血原料,人體對(duì)它的利用率較高。

        白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,常吃白肉能有效防治動(dòng)脈硬化和高血壓。水產(chǎn)海鮮類白肉富含豐富的鈣、麟、鉀、鐵等礦物質(zhì),這些營養(yǎng)素正是人體容易缺乏的。

        我國居民在食用肉類產(chǎn)品時(shí),以紅肉的消費(fèi)量最大,其中又以豬肉為主,豬肉脂肪含量較高,是導(dǎo)致許多人發(fā)生肥胖的重要原因。所以,每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類的總量最好控制在500克以內(nèi),并盡量購買含脂量低的廋肉。

        俗話說“寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤。”為了健康著想,小編建議大家多吃白肉,少吃紅肉。

        吃肉能致癌?真的假的啊!

        世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)于10月26日對(duì)食用紅肉和加工肉類致癌性做了評(píng)價(jià),將食用紅肉歸為“對(duì)人類致癌可能性較高” 級(jí)別(2A類),并稱這一結(jié)論是基于“有限的證據(jù)”證明食用紅肉在人類中會(huì)引起癌癥,并有“強(qiáng)有力的”機(jī)理證據(jù)支持其致癌作用。把加工肉類歸為“人類致癌物”(1類),這是基于有“足夠證據(jù)”證明食用加工肉類會(huì)在人類中引發(fā)結(jié)腸直腸癌,并將上述消息發(fā)布在世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站中。

        首先,紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入過多,消化吸收不徹底時(shí),少量未被吸收的蛋白質(zhì)在腸道中就會(huì)腐敗變質(zhì),產(chǎn)生如苯酚、吲哚、硫化氫等物質(zhì),這些對(duì)身體不利的物質(zhì)就有可能是致癌因素。

        其次,通過煙熏、腌制、腌漬或添加化學(xué)物質(zhì)制造而成的即食食品,如火腿、培根、熱狗腸、午餐肉等工業(yè)化熟食,也包括用傳統(tǒng)方式制作的熏肉、臘肉、腌肉等食品。由于在加工的過程中會(huì)添加亞硝酸鹽,所以經(jīng)常吃會(huì)有致癌的可能性。

        國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告中講到:“結(jié)論認(rèn)為每天食用50克加工肉制品,患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。對(duì)個(gè)人來講,因食用加工肉類而患上結(jié)腸直腸癌的可能性依然很小,但隨著食用數(shù)量的增多,風(fēng)險(xiǎn)也隨之增大。”這就說明肉不是不能吃,而是不能多吃,要控制在50g之內(nèi)。

        我國《中國居民膳食指南》指出,每天畜肉類的推薦量為50g-75g,是符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的,只要大家按照指南中的吃法,是不會(huì)對(duì)健康有明顯危害的。

        愛吃肉真的會(huì)讓人智商降低嗎?

        有傳言稱,英國科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,說常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說法讓很多網(wǎng)友感覺驚奇,一些人提出了疑問,原來自己不夠聰明是因?yàn)閻鄢匀獾木壒?

        其實(shí),這個(gè)說法并不是最近的研究結(jié)果,相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說,英國Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查,了解他們?cè)?0歲時(shí)(人類智商基本成熟時(shí))的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品,而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對(duì)他們的智商測定后,研究人員發(fā)現(xiàn),10歲時(shí)智商較高的人,如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣,他們的智商在成年之后只提高了15%,而喜愛進(jìn)食蔬菜的人,在10歲之后智商平均提高了38%。

        肉食過多首先影響健康并不只是智商

        目前我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50-75克的肉(生重),按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個(gè)量沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血,特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。

        所謂“過猶不及”,從營養(yǎng)平衡角度來說,每一樣食物都有它合適的分量,特別是肉類。流行病學(xué)研究表明,過量的紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌 癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品(超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品),增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。

        吃肉想要兼顧美味和健康,這幾點(diǎn)你要牢記了

        健康吃肉的方法——1.生肉顏色越紅,血紅素鐵含量越高

        血紅素(其中含鐵離子)的存在讓很多肉呈現(xiàn)紅色,因此,瘦肉是鐵的好來源,并且肉的顏色越紅,其中的血紅素鐵就越多,補(bǔ)鐵的效果就越好,比如淡紅色的豬肉鐵含量不及大紅色的牛羊肉。需要注意的是,雖然生肉是紅色的,但加熱后自然會(huì)變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟后也是粉紅色的,顏色鮮艷而且內(nèi)外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發(fā)紅,但它們的顏色只在表面上。亞硝酸鹽不僅會(huì)妨礙正常營養(yǎng)素的吸收,還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

        健康吃肉的方法——2.越香的肉脂肪含量越高

        一般來說,肉越美味,脂肪含量往往越高,因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中,并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感,比如最受人們歡迎的五花肉,其脂肪含量高達(dá)60%以上。而被人們當(dāng)成低脂肪“典范”的排骨和鴨肉,其含油量也并不少。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,100克豬小排的脂肪含量高達(dá)23.1克,鴨肉為19.7克。尤其值得注意的是,烤鴨的脂肪含量高達(dá)40%。

        健康吃肉的方法——3.排酸肉不能放冷凍室,否則好處大打折扣

        排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié),直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前,一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比,排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美,并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存,因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮,一些水溶性的營養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少,甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走,口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。

        健康吃肉的方法——4.肉解凍先放冷藏室,有助留住營養(yǎng),保持口感

        肉解凍前,最好提前一天把肉從冷凍室中取出,放在冰箱的冷藏室。這樣解凍有很多優(yōu)勢(shì),首先,從安全性來講,它規(guī)避了解凍時(shí)食物表面微生物大量滋生的問題;其次,這種解凍方式有助保留食物中的營養(yǎng)成分;再次,從口味上來講,冷藏室解凍能很好地保留食物中的鮮味物質(zhì);最后,冷藏室解凍后的蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài),不會(huì)出現(xiàn)肉吃起來發(fā)干發(fā)硬的問題。

        什么人都適合吃肉嗎?老年人要慎重

        高動(dòng)物蛋白質(zhì)飲食很容易引起鈣缺少癥。實(shí)驗(yàn)證實(shí),每天攝入80克動(dòng)物蛋白質(zhì),會(huì)造成37毫克的鈣流失;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量增加到每天240克,這時(shí)即便再補(bǔ)充1400毫克的鈣,最后總的鈣流失量還是會(huì)達(dá)到每天100多毫克。這說明,補(bǔ)鈣并不能制止由高蛋白飲食所造成的骨質(zhì)流失。

        所以老年人吃肉應(yīng)當(dāng)注意適量,以免造成體內(nèi)鈣質(zhì)流失過快,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

        老人吃肉 記住這四個(gè)講究

        1.海魚降血脂。在所有肉類中,海魚最適合老年人。海魚中富含二十碳五烯酸(EPA),可使冠脈擴(kuò)張、血小板解聚、改善血管通透性,具有明顯的降血脂作用,能防止冠脈痙攣和動(dòng)脈粥樣硬化。

        2.羊肉滋補(bǔ)防寒。中醫(yī)認(rèn)為,冬季人體陽氣潛藏于體內(nèi),易出現(xiàn)手足不溫、氣血運(yùn)行不暢等情況。羊肉具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖胃的作用,對(duì)氣血虧虛所致的疲乏無力,脾胃虛寒所致的脘腹冷痛,腎陽虛所致的腰膝酸軟具有良好療效。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,易消化,更適合老年人食用。

        3.肉類巧搭配。烹飪時(shí),不同的肉類搭配不同的食材,能起到絕妙的補(bǔ)益效果。豬肉配板栗(如豬肉燜板栗),有補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力的功效。雞肉配蘑菇(如小雞燉蘑菇),不僅味道鮮美,還能提高人體免疫力。牛肉配土豆(如土豆燒牛肉),有補(bǔ)脾胃的作用。羊肉配蘿卜,有促進(jìn)消化的作用。魚肉配豆腐(如魚肉豆腐湯),可使二者的氨基酸互補(bǔ),營養(yǎng)加倍。

        4.每日不宜吃過量。按照《中國居民膳食指南》的建議,每人每天平均需要攝取動(dòng)物蛋白45克。這些蛋白除了從肉類中攝取外,還可通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。

        俗話說,凡事都有一個(gè)度,所以,無論你是吃啥都吃不胖的“妖精”體質(zhì),還是正在努力減肥減重的“臨時(shí)素食者”,吃肉都要注意度。根據(jù)《居民膳食指南》合理搭配飲食,在保持身材和健康的同時(shí),也能滿足口福啦!

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