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      包餃子食材

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      包餃子食材

      包餃子是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。特別是北方居民更是熱衷于這樣食品。

        象征

        有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜,象征三陽開泰。臺灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)大年初一早上將餃子和面條放在一起煮,名曰"金絲穿元寶"。

        餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

        包餃子還有一種象征性的說法:在戰(zhàn)爭、戰(zhàn)役或是會戰(zhàn)中將敵方勢力一股腦地全部解決的意思。

        餃子制作

        和面

        溫開水一杯,水里放少許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時面光盆光手光是最佳境界。

        拌餡

        如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

        剁菜

        選擇你喜歡的蔬菜,一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌,如果淡再加點(diǎn)鹽,餃子餡就做好了。

        搟皮

        取出醒好的面團(tuán),揉成長條狀,用刀切成小段。用手搓成扁平狀,拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好

        包餃子

        將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中 央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

        煮餃子

        燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,并及時攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子浮在水面上即可。

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