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      廣東人過年吃什么以及必備美食(3)

      時(shí)間: 映芳735 分享

        7、蛋散

        廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時(shí),有一家人卻窮得沒錢買餡料,于是就把本來用來做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些面團(tuán)來招呼朋友,大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便問名字,窮人細(xì)想后說:“因?yàn)榕淞嫌须u蛋,而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

        蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形,在長方形面皮正中切三刀,然后把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結(jié)狀,隨后下油鍋炸即可。

        8、蘿卜糕

        蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點(diǎn)心,更是過年時(shí)候的應(yīng)節(jié)食品。過年前的幾天,主婦們就會(huì)到市場買回好幾斤白蘿卜,還有蝦米、粘米粉等配料。

        做蘿卜糕其實(shí)一點(diǎn)也不輕松:先將蘿卜皮削掉,然后再耐心地把它刨成絲。通常,能干的主婦也要花上半個(gè)小時(shí)才能完成這項(xiàng)工作。接著,還要將蘿卜絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時(shí)候很多小孩子的最愛。

        9、油角

        廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。

        雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成,包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對(duì)折粘合后,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然后適度煎炸即可食用。

        10、笑口棗

        笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。

        在家制作笑口棗可以使用面粉500克,糖250克,生油50克,食粉4克,清水150克和面。面皮切記不能搓,而是要把面皮“撈勻”,壓平后再將其再三折疊,再捏成大小相仿的小球,滾上芝麻就可以了。下鍋炸時(shí),粉團(tuán)要沿著鍋邊下,這樣粉團(tuán)就會(huì)自然地“開口笑”。

        11、盆菜

        吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。過年時(shí),一家人圍在一起,一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜,一邊閑話家常,其樂融融。

        有人說,盆菜味道如何倒還在其次,更重要的是氣氛。吃盆菜時(shí)一定不需客氣,就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮,因?yàn)楹昧铣铃伒祝喾N自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。

        12、鼠殼粿

        鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿,廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食,潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。

        每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵,家家戶戶都制鼠曲粿,之前一般在過年前三四天才做,不過現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣。

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