怎么用糯米粉做年糕方法簡(jiǎn)單
怎么用糯米粉做年糕方法簡(jiǎn)單
春節(jié)到來(lái)，很多地方都會(huì)吃年糕來(lái)慶祝節(jié)日。不過(guò)，如果來(lái)不及買年糕，又想吃年糕怎么辦呢?怎么做呢?本文是怎么用糯米粉做年糕，做年糕的方法，希望對(duì)大家有幫助!
糯米粉怎么做年糕
1、紅棗糯米年糕的做法
材料:糯米粉1000克、紅棗500克、水適量、白糖適量。
做法:
足量糯米粉倒入盆中，加入適量白糖，同時(shí)加熱清水，放置不燙手為宜。
分次將水倒入糯米粉中，同時(shí)用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
取適量紅棗，清洗干凈。
雙手將餳好且放涼的糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀。
蒸屜上鋪一層濕紗布，均勻擺放一層紅棗。紅棗上再撒一層糯米粉團(tuán)，完全覆蓋紅棗。
鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右。
時(shí)間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層(可以根據(jù)喜好繼續(xù)遞增)然后繼續(xù)蒸制10分鐘左右。
平盤中抹一層薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布。
年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊。
成型后，去掉保鮮膜，完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過(guò)油炸制。
2、白年糕的做法
材料:糯米粉、大米粉、清油或者豬油。
做法:
糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均勻。加入清油或者豬油。用開水燙勻。
然后合成面團(tuán)。分成等量的年糕坯。
蒸鍋的屜子刷薄油防粘。將年糕坯依次整成自己想要的形狀，放屜上。
上鍋蒸熟。晾涼切片即可。
3、年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。
年糕適合人群，一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。
年糕小豆湯的做法
材料:小豆250克(可使用不同豆類)、白糖150克、鹽半茶匙(2.5克)、年糕2塊。
做法:
將小豆洗好后放入鍋中，加水使之蓋過(guò)小豆，然后用中火煮。煮沸后，將小豆倒入瀝水盆中，倒掉鍋中的水。這樣可以去除澀味。
再將小豆倒入鍋中，加入5杯左右的水，用中火煮。
煮沸后，關(guān)成小火，把錫紙蓋在小豆上面，然后蓋上鍋蓋，使用小火煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，到小豆煮軟為止。當(dāng)小豆漫過(guò)水后，繼續(xù)加水煮。
小豆煮軟后，一直煮到小豆稍許漫過(guò)湯汁，然后加入白糖和鹽，繼續(xù)用小火煮5分鐘左右。
將年糕切成適當(dāng)大小后，使用小火在平底鍋中干煎，煎軟后，放入碗中的豆沙湯內(nèi)。
炒年糕的做法
材料:豬肉、年糕、木耳、白菜、韭黃、蛋白、太白粉、油、鹽、蝦油。
豬肉切絲，用鹽拌過(guò)，再加蛋白和太白粉漿過(guò)，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
看過(guò)怎么用糯米粉做年糕的人還看了：
1.年糕有哪些做法
3.年糕的六種做法
4.好吃的炒年糕做法