膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗
膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗
對(duì)于膠東春節(jié)過(guò)年習(xí)俗，大多人的印象是蒸饅頭、包餃子過(guò)年，其實(shí)膠東過(guò)年習(xí)俗多樣，你知道膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗，一起看看吧!
膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗
亂歲
舊時(shí)煙臺(tái)有個(gè)說(shuō)法，每到臘八之后，人間的神仙都會(huì)上天過(guò)年，此時(shí)沒(méi)有神仙查看的人間，有些事平時(shí)不能做的這個(gè)時(shí)候就可以做了。古時(shí)結(jié)婚彩禮需要準(zhǔn)備的相當(dāng)豐厚而結(jié)婚的過(guò)程又非常繁瑣，所以一些貧困家庭就會(huì)選在這個(gè)時(shí)候給子女舉辦婚禮，以期少給些彩禮又能迅速地把婚禮辦完，還不會(huì)被神仙指責(zé)。這種在臘月里舉辦簡(jiǎn)單婚禮的做法，人們統(tǒng)稱(chēng)為“亂歲”。
打年糕
“臘月二十三，灶王爺上天”，小年一過(guò)，辭灶這天打年糕是為了黏灶王爺?shù)淖?，讓他多降福少抱怨。相傳，灶王爺是一個(gè)數(shù)黑論白、多嘴多舌、不講原則，吃了農(nóng)家的好東西覺(jué)得嘴短的神靈。為了祈求來(lái)年好運(yùn)，每年臘月二十三，灶王爺上天匯報(bào)一年來(lái)人間萬(wàn)象的時(shí)候，民間便蒸起帶棗的年糕，黏住灶王爺?shù)淖?，讓他口中帶著香甜味兒，?ldquo;上天言好事，回宮降吉祥”。
蒸饅頭
按照老習(xí)俗，臘月二十九這一天家家戶(hù)戶(hù)就要開(kāi)始忙活準(zhǔn)備過(guò)年的主食了，作為膠東地區(qū)的代表就是大饅頭了。每逢過(guò)年都要蒸上幾鍋大餑餑，寓意日子蒸蒸日上，吉祥幸福。在膠東當(dāng)?shù)?，有一種“開(kāi)口笑”大餑餑，寄托著人們對(duì)新的一年的美好期許：“餑餑開(kāi)口笑了，好日子也就到了。”
貼年畫(huà)
煙臺(tái)人貼年畫(huà)不似楊柳青、楊家埠等地年畫(huà)的喜慶和豐富，其內(nèi)容非常單一，主角只有兩個(gè)，一是灶王爺，二是財(cái)神爺。至今在我市福山等地的農(nóng)村中，還可以看到祖輩留下來(lái)的制作灶王爺和財(cái)神爺年畫(huà)的模具。
炸雞酥魚(yú)
早年過(guò)春節(jié)時(shí)，家庭主婦們做燴菜，用的就是侉燉技法的改良版，叫做酥肉酥魚(yú)。因?yàn)檎〞r(shí)裹以面芡，熟后膨脹香酥，故稱(chēng)。酥肉酥魚(yú)一般選在大年三十的上午，因?yàn)檎ㄍ牯~(yú)肉的大鍋油味重，殘留油多，正好中午熬大菜。
除夕時(shí)不開(kāi)門(mén)
年三十的傍晚，家里的男性子孫都會(huì)把財(cái)神爺和老祖宗請(qǐng)回家里過(guò)春節(jié)，俗稱(chēng)“請(qǐng)神祖”，當(dāng)神祖回家之后這過(guò)年就正式開(kāi)始了。舊時(shí)煙臺(tái)在請(qǐng)回神祖之后除要緊閉大門(mén)外還要在門(mén)前放上木棍，目的是防止財(cái)神爺離開(kāi)家把財(cái)氣帶走。一般情況下，新年的大門(mén)是在初一清晨放完鞭炮才會(huì)打開(kāi)。
踩歲
除夕夜有踩歲的活動(dòng)，多是在自家院內(nèi)，將芝麻秸稈用黃紙粘卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，俗話說(shuō)：芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“歲”諧音，意為“歲歲平安”。
包餃子
北方人的習(xí)慣，除夕晚上要吃餃子，煙臺(tái)也不例外。按老習(xí)俗，早在除夕前一天，也就是農(nóng)歷二十九，家里就得開(kāi)始包餃子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃餃子。這兩頓的餃子比較特別，要隨機(jī)包進(jìn)硬幣、糖果、年糕、紅棗、栗子等吉祥物，吃到硬幣代表來(lái)年不愁錢(qián)，小孩子吃到年糕會(huì)長(zhǎng)個(gè)，吃到糖果則預(yù)示著甜甜蜜蜜。
拜年
舊時(shí)在龍口、招遠(yuǎn)等地有夜間拜年的傳統(tǒng)，但僅限自己家庭內(nèi)部，其原因也是為了防止財(cái)氣跑到別家。在山東農(nóng)村很多地方保留了在大年初一磕頭拜年的習(xí)俗，一大早天還未亮，家族中所有男子都要給族中年老的長(zhǎng)輩磕頭拜年，小孩拜年還要給“壓歲錢(qián)”。在吃過(guò)早飯之后，家族中所有女子給族中長(zhǎng)輩磕頭拜年。
出門(mén)兒
走親戚通常稱(chēng)為“出門(mén)兒”，春節(jié)出門(mén)兒從正月初二開(kāi)始到元宵節(jié)結(jié)束。舊時(shí)對(duì)出門(mén)兒的順序也有很?chē)?yán)格的規(guī)定，通常以母親方面的親戚為尊。舅舅雖然輩分不高，但是舅舅卻代表了母親的家族，所以新年出門(mén)的第一站一定要是舅舅家。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱(chēng)為“札根”。據(jù)說(shuō)到了外祖家，就可以把根札下，不會(huì)有離婚和早年喪偶之事。
廟會(huì)
正月九日是玉皇大帝的生日，煙臺(tái)人習(xí)慣逛廟會(huì)。這一天，毓璜頂公園總是人頭攢動(dòng)，嘎嘎響的皮老虎，神奇的糖畫(huà)，惟妙惟肖的面人，很多稀奇的民間玩意兒都在這一天集體亮相。有一種說(shuō)法叫“上九辦事一大堆”，是說(shuō)上九日這天辦事，會(huì)受到玉皇大帝的福庇，辦事不僅能辦成，還會(huì)辦得又多又利索。
吃年酒
按照煙臺(tái)史料上講，正月初十，親友才開(kāi)始相互宴請(qǐng)，稱(chēng)之為“吃年酒”。不過(guò)近年來(lái)，“吃年酒”往往從初三之后就開(kāi)始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，后天朋友又一聚。
春節(jié)膠東美食推薦
♥鲅魚(yú)水餃♥
就象韭菜一年四季生，鲅魚(yú)也一年有四季，就像"春韭香，夏韭臭"，春鲅最鮮美，夏天的鲅魚(yú)肉質(zhì)懈怠，口感會(huì)差很多，秋冬的鲅魚(yú)又會(huì)恢復(fù)鮮美，說(shuō)白了，就是冷水生鮮魚(yú)，適用于大部分海鮮。
推薦地：煙臺(tái)百納瑞汀大酒店
吃貨點(diǎn)評(píng)：煙臺(tái)百納瑞汀大酒店的鲅魚(yú)水餃，大餡，新鮮汁美，面好，皮嫩!
地址：芝罘區(qū)大馬路3-1-2號(hào)(工人療養(yǎng)院西側(cè))
電話：(0535)6862885
♥韭菜炒海腸♥
海腸子，屬星蟲(chóng)類(lèi)，軟體動(dòng)物，形似蚯蚓，猶如雞腸，為煙臺(tái)沿海的特產(chǎn)。其形態(tài)雖不美觀，但肉質(zhì)脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無(wú)比，是早春海鮮佳肴。遠(yuǎn)在明朝年間，生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶(hù)戶(hù)都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚(yú)為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音長(zhǎng)久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚(yú))，以寓來(lái)年獲得更大的豐收。后來(lái)，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類(lèi)，將4種原料混為一肴，頗不稱(chēng)美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺(tái)餐館中極為流行，至今尤珍。
推薦地：煙臺(tái)碧海酒店
吃貨點(diǎn)評(píng)：恰好的火候令海腸和韭菜都鮮嫩無(wú)比，讓你不得不佩服碧海酒店大廚的“鬼斧火工”!
地址：南大街236號(hào)
電話：400-797-3855
♥煙臺(tái)燜子♥
相傳一百多年前，有門(mén)氏兩兄弟來(lái)煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門(mén)氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說(shuō)好吃，有風(fēng)味。于是便幫門(mén)氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣(mài)，人們都說(shuō)好吃，但問(wèn)此食品叫什么名，誰(shuí)也說(shuō)不出。其中一智者認(rèn)為此品是門(mén)氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。燜子是煙臺(tái)著名的小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
推薦地：小滋味餐廳
吃貨點(diǎn)評(píng)：以前，燜子是煙臺(tái)特別流行的街邊小吃，處處都能見(jiàn)到它的身影。但是不知道什么原因，街邊已經(jīng)不太容易找到燜子鋪的身影了，小滋味餐廳把燜子搬進(jìn)餐桌，不僅讓燜子出落地更漂亮講究了，而且那味道甭提有多贊!!是煙臺(tái)燜子味道保存和傳承得最完美的一家店!
地址：煙臺(tái)萊山區(qū)環(huán)山路198號(hào)長(zhǎng)生錦繡江南(長(zhǎng)生店)
膠東春節(jié)大餑餑做法
原料：面粉11.5斤 、 溫水5.5斤 、 白糖30克、酵母40克、大棗適量
做法：
1、面盆加入面粉和白糖。
2、取一小碗溫水將酵母攪拌均勻，倒入面盆中，將三分之二溫水倒入面粉中，攪拌均勻后再倒入剩余的水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面抹上油。做大餑餑的面要比平常的饅頭面要硬。做大餑餑時(shí)，最忌有風(fēng)，老媽都是關(guān)上門(mén)窗，窗簾都要拉上，因?yàn)槊鎴F(tuán)較硬，容易皴皮。
3、蓋上自制的紙盆或保鮮膜，放在火炕上發(fā)酵?；鹂坏臏囟纫欢ㄒm宜，過(guò)熱過(guò)涼都會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)增大2倍多。
4、把面團(tuán)排氣揉勻，分成16份，放進(jìn)保鮮袋包好。(16份面團(tuán)做了6個(gè)棗餑餑，6個(gè)歲餑餑，一對(duì)神蟲(chóng))
5、每個(gè)小面團(tuán)加干面粉反復(fù)揉，來(lái)回扯斷幾次。
6、再加干面粉揉成光滑的面團(tuán)，再次放進(jìn)保鮮袋里。老媽?xiě)昝嬷钡矫鎴F(tuán)揉不動(dòng)為止，這樣做出來(lái)的大餑餑才有嚼頭，香。這也是力氣活，做完兩天的餑餑，手腕都要歇好幾天才能反過(guò)勁來(lái)。
7、拿出第一個(gè)揉好的小面團(tuán)，再次揉光滑，面團(tuán)的尾部用筷子沾水均勻的抹一下。
8、收好口。
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