過(guò)年一般吃哪些有寓意的食物
過(guò)年一般吃哪些有寓意的食物
眾所周知中國(guó)是一個(gè)擁有五千年文化的文明大國(guó)，許多傳統(tǒng)的東西都具有不同的寓意，尤其是在春節(jié)有很多有寓意的食物。下面是小編為大家精心推薦春節(jié)一些有寓意的食物，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
有寓意的食物
春卷
正月初一稱“元日”，“搶春”必不可少，春卷是迎春喜慶的代表吉食。
禮食
從“回娘家”到“探訪親友”，年味禮食薩其馬、豌豆黃、蕓豆卷等滿族遺風(fēng)小食，寓意“萬(wàn)?；卮?rdquo;，最是喜人。
合子
合子含有團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意，在北方，尤其是在京、津、晉等地區(qū)流行，為一種帶餡面食。
金銀卷、金銀饅頭
漢族常以食物的黃色指代黃金、白色指代白銀。金銀饅頭、金銀卷寓意財(cái)運(yùn)亨通、金銀滾滾。
餃子
“破五”的餃子是傳統(tǒng)食俗，餃子形似“元寶”諧音“交子”，是中國(guó)人的最愛(ài)。
雞
“雞”因發(fā)音與“吉”同音，成為寓意吉祥的葷食。
及第粥
初七為人日。這天，我國(guó)香港地區(qū)群眾喜吃及第粥，希望能夠前程似錦。
八寶飯
正月筵席上的八寶飯，名稱吉祥，又恰好是一道飯后可口的甜食。
年糕
過(guò)年時(shí)節(jié)吃的黏糕諧音為“年年高”，寓意運(yùn)勢(shì)一年更比一年高。
鳳梨
在南方，鳳梨發(fā)音和寓意興旺的“旺來(lái)”發(fā)音相近而受歡迎。因甜香且色金黃，也成為北方年食常客。
丸子
用圓形意味團(tuán)聚、團(tuán)圓或美滿，這是形狀象征吉祥的基本思維模式。
八寶鴨
在吉祥菜的名稱里，八寶多用來(lái)指種類豐富，后來(lái)為吉祥如意、大有發(fā)展的“八”諧音，往往湊足恰好八種材料。
發(fā)糕
發(fā)糕由于其在蒸制過(guò)程中急劇膨脹，重取“發(fā)”意，人們用它寓意發(fā)財(cái)、發(fā)展、興旺等。
面線
面線這種食品細(xì)長(zhǎng)，形狀寓意“長(zhǎng)久”，象征好運(yùn)持續(xù)、金運(yùn)持久。
適合吃什么餃子
1、韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)
其要點(diǎn)一是餡料的比例，二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味：油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精?，F(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，不要調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再包，這樣既營(yíng)養(yǎng)口味又好。
2、合美餡(和和美美、平平安安)
餡料：胡蘿卜先切成絲，焯水后用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎，比例為20%)。調(diào)料：一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然后與餡心調(diào)均)。
3、豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包，請(qǐng)不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
4、羊肉餡(吉祥如意)
將剁碎的羊肉用花椒水解開(kāi)并攪打上勁，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜(胡蘿卜20%、粉條10%)占30%。少量的醬油，主要用鹽調(diào)味，花椒粉、香油調(diào)均。
5、牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開(kāi)并攪打上勁。肉和菜仍按三七開(kāi)。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。
春節(jié)家宴菜譜
一、茄汁素丸子
用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁
1、把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末
2、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊
3、鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油
4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁
5、鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。
二、西紅柿燉牛腩
用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量
1、將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮
2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用
3、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香
4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒
6、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水
7、大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短)
8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味
9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
三、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量
1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻
2、用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好
3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
4、入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
5、鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi)
6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。
猜你感興趣：