2019北京過(guò)年吃什么 老北京春節(jié)的傳統(tǒng)食物介紹
說(shuō)到北京好吃的可能想起的就是全聚德，至于北京的春節(jié)吃什么還真的是知之甚少，萬(wàn)幸我們有萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)，老北京過(guò)年有什么好吃的?一起來(lái)看看吧。
老北京過(guò)年有什么好吃的
炸丸子
《京味兒》一書中曾提到，老北京春節(jié)吃食中有一項(xiàng)“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來(lái)就能吃。
“為什么現(xiàn)在超市里賣的素丸子不好吃?”趙珩先生自問自答起來(lái)，“因?yàn)椴簧岬梅畔悴恕?rdquo;趙先生說(shuō)，好吃的素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。素丸子是一道典型的“窮人菜”，但味道很好。趙先生說(shuō)，當(dāng)時(shí)人們的生活水平比較低，所以不惜花工夫把素菜葷做、粗菜細(xì)做。但這份貧窮的美味，現(xiàn)在也很難找到了。
羊肉
古時(shí)“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征。世界各地都有食用羊肉的習(xí)慣，但是，獨(dú)有中國(guó)北京的羊肉文化才稱得上博大精深，海納百川。有名的全羊席總共108道菜，涵蓋了羊身上的每個(gè)部位。做法也很多，燉、燜、涮、爆、燒、烤等等最為常見。每種方法都有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
鹵炸豆腐
鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來(lái)越多，并得到了南北結(jié)合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調(diào)味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過(guò)不斷改良傳至今日。
鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。
炸咯吱盒
簡(jiǎn)稱咯吱盒，這是北京的一種小吃，雖然也有家庭自己做，特別是過(guò)年的時(shí)候，但主要是還是在小吃店里買著吃?？┲ê惺怯镁G豆面摻白面、鹽及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家里做，和面時(shí)還可放雞蛋。有些咯吱盒加些胡蘿卜絲、香菜絲之類的東西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不膩。
咯吱盒有大小兩種，大的比較普通，過(guò)去常用為早點(diǎn)，夾燒餅吃。小的咯吱盒做法比較講究，精致些，可用來(lái)佐酒，以通縣做的最好。有人說(shuō)這咯吱盒的產(chǎn)生比北京城還要早。
年糕
年糕——春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬(wàn)事如意年年高。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時(shí)，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食，并有南北風(fēng)味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時(shí)大量供應(yīng)，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峰。
豆兒醬
老北京人還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。一般豆兒醬要說(shuō)打豆兒醬，沒人說(shuō)做豆兒醬。過(guò)去老北京家家戶戶一到要過(guò)年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)，是年節(jié)的必備涼菜。
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來(lái)，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾?。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過(guò)年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
南方人春節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物?
四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場(chǎng)上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓，潤(rùn)甜可口。
湖南
湖南大部分地方，春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。
湖北
湖北一些地方，過(guò)年要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寓意“新年抓財(cái)”，“有希望的后生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當(dāng)家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。
廣東
廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬(wàn)年糧”，即掏出或蒸出足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節(jié)第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”之意。
江西
贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
春節(jié)相關(guān)文章：