春節(jié)美味宴客菜譜推薦

　　每逢佳節(jié)倍思親，這轉(zhuǎn)眼又到了一年末尾。春節(jié)將至，中國(guó)人最講“團(tuán)圓”，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下春節(jié)美味宴客菜譜，歡迎大家閱讀。

　　春節(jié)美味宴客菜譜1：香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘;

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用;

　　3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

　　4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

　　6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

　　7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

　　9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng);

　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用;

　　12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

　　春節(jié)美味宴客菜譜2：香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨 400克

　　輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

　　2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

　　3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái);

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

　　6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

　　7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可;

　　春節(jié)美味宴客菜譜3：小雞燉蘑菇

　　做法：

　　1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。

　　2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。

　　3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

　　4. 放入雞塊翻炒均勻。

　　5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。

　　6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。

　　8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。

　　9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

　　10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。

　　春節(jié)美味宴客菜譜4：香辣水煮魚片

　　主料：

　　主料：草魚1條

　　輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

　　腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

　　其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

　　做法：

　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;

　　2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

　　3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;

　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

　　5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

　　7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

　　春節(jié)美味宴客菜譜5：涼拌蒸茄子

　　1、材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

　　2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

　　3、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好

　　4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

　　火腿蒜茸蒸娃娃菜

　　1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

　　2、蒸菜的同時(shí)，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸

　　3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

　　4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

　　5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡

　　6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成

　　春節(jié)美味宴客菜譜6：剁椒金針菇

　　金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

　　1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水

　　2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘

　　3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

　　4、再淋上燒熱的植物油即可

　　春節(jié)美味宴客菜譜7：酸菜豬肉燉粉條

　　做法：

　　1. 東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

　　2. 五花肉切正方小塊;

　　3. 東北酸白菜切絲;

　　4. 將泡好的粉條撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開以防粘連;

　　5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;

　　6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

　　7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;

　　8. 最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。

　　春節(jié)美味宴客菜譜8：土豆燉牛肉

　　做法：

　　1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

　　2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí).燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫.

　　3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.

　　4. 倒入少許生抽拌勻.

　　5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.

　　春節(jié)美味宴客菜譜9：薏米冬瓜排骨湯

　　做法：

　　1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。

　　2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。

　　3. 砂鍋里放入足量的水，涼水時(shí)放入豬骨，水開后撇凈血沫子。

　　4. 放入四片姜。

　　5. 倒入用涼水浸泡一小時(shí)左右的薏米。

　　6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開后用中小火煲1小時(shí)左右。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

　　春節(jié)美味宴客菜譜10：大盤雞

　　做法：

　　1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

　　2. 干辣椒切段，蔥姜切片

　　3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>

　　4. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋里倒入啤酒沒過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

　　8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　春節(jié)美味宴客菜譜11：口水魚

　　原料:花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可。

　　春節(jié)美味宴客菜譜12：回鍋肉

　　主料：五花肉八兩

　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有重要食材;

　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

　　3、切大片,別切太厚,不入味;

　　4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

　　5、坐鍋下油小火煸肉片;

　　6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

　　8、放青蒜,炒幾下;