南京團(tuán)圓飯吃什么最健康有寓意
南京團(tuán)圓飯吃什么最健康有寓意
老南京對吃很是講究,在年夜飯中更是講究搭配和寓意。那么南京團(tuán)圓飯吃什么呢?本文是南京年夜飯菜譜,希望對大家有幫助!
南京年夜飯菜譜
南京年夜飯之鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚干燥的女性,可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥,和胃生津的作用。
南京年夜飯之燒鰱魚
年夜飯當(dāng)中,魚是必不可少的,代表著年年有余。“過去南京人過年都要燒鰱魚,討個(gè)好口彩,而且這條鰱魚燒好后,大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的,要一直擺到第二天大年初一,由此印證”年年有余“的說法。老南京人對于魚的講究程度更甚,做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖,歷史悠久,玄武湖里的魚表示古代傳承下來的,能夠連年不斷。
南京年夜飯之十樣菜
十樣菜,也叫什錦菜,是南京最著名的一道年菜,吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來有炒素什錦的習(xí)俗,在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜,然后一樣一樣地炒,最后拌在一起,等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意:黃豆芽形似如意,代表事事如意;薺菜音似”聚財(cái)“,寓意招財(cái);芹菜讀音與”勤快“相近,取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象征平安喜樂;百葉,象征百依百順、樣樣順。每樣菜,都討個(gè)吉利的口彩。
南京年夜飯之全家福(大雜燴)
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團(tuán)圓氣氛。
南京年夜飯之蛋餃
南京人很鐘愛蛋餃,年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃,是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮,先把雞蛋用打筷子打散打勻,再滴幾滴葵花籽油,然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里,在煤氣灶的火苗上方烘烤,勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁,也就半分鐘,一張薄薄的蛋餃皮就做好了,挑些肉餡放在餃皮中間,兩邊一合,一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了,用作料烹飪,口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
南京年夜飯之福壽湯
大年夜,全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱,合而煮之“,取意”洪福齊天“。這道湯清新可口,清熱去火,養(yǎng)血安神。
南京年夜飯之青菜豆腐湯
南京人的年夜飯,最后都要上一道青菜豆腐湯,傳統(tǒng)說法是”保平安“,討個(gè)吉利。大魚大肉吃多了,最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯,頓時(shí)會(huì)讓人感覺清新。
南京年夜飯菜品豐富,葷素搭配平衡,香腸、干切牛肉、熏魚、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
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