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      除夕夜吃餃子的來歷

      時(shí)間: 芷若1077 分享

      除夕夜吃餃子的來歷

        每逢除夕,餃子就成為了飯桌上不可缺少的食物,你知道除夕夜吃餃子的來歷嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹除夕夜吃餃子的來歷,感興趣的一起來看看吧!

        除夕夜吃餃子的來歷

        餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種不可缺少的佳肴。

        據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推測(cè),那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

        大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。

        宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。 元朝稱餃子為“扁食”。 清朝時(shí),出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

        除夕夜吃餃子寓意

        民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

        餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。

        除夕吃餃子注意點(diǎn)

        不要追求薄皮大餡。

        對(duì)于包子、餃子等帶餡食品來說,如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應(yīng)有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時(shí)又?jǐn)z入過多的肉,并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。此外,大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。

        即便是沒有注水的肉,絞好的肉餡吸水性也不好,這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的,其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有被剁細(xì),肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡不僅吸水性更好,鮮味也會(huì)更濃。

        很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉,認(rèn)為吃著香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉類,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。因此,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動(dòng)物油和植物油。

        加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。

        在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí),大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失,從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等,這類食材往往也屬于高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。

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