除夕一定要吃的菜以及寓意
除夕一定要吃的菜以及寓意_年夜飯必備菜品寓意
年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。年夜飯席上一般會有一些比較有寓意的菜肴。跟著小編來看看除夕有哪些要吃的菜。
除夕年夜飯一定要吃的菜
魚：
“無魚不成席”，魚菜名饌不勝舉數(shù)，尤其是除夕吃年飯，老百姓更離不開魚。“魚”與“余”同音，又象征吉祥，如鯉魚，寓“得利有余”;鰱魚，寓“連年有余”;鱖魚，寓“富貴有余”。魚這道菜不能吃完，有年年有余的意思。怎么吃在所有的烹調(diào)方法中，蒸魚最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大。尤其過年大家已經(jīng)吃的很油膩了，清蒸是很好的選擇哦~
雞：吉祥如意
寓 意:新年吃雞，寓意吉祥如意。所以幾乎每家都會準備一只雞在桌上，希望來年吉祥順利。怎么吃雞肉肉質(zhì)細嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，抵抗嚴寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。
芹菜：寓意勤勞
寓 意:新年吃芹菜，寓意勤快。年夜飯是教育孩子的一次機會，其中，芹菜的“芹”與“勤”諧音，教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。怎么吃常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，可以預防高血壓、動脈硬化等，并且對這些病癥還有輔助治療作用。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;還可做成飲品。一般大家會搭配肉一起翻炒，比如芹菜炒肉絲和芹菜炒肉片，這樣會更入味，而且芹菜也會更脆爽可口。所以吃芹菜沒有特殊的要求，大家按照自己的喜好來就好了。烹飪時要特別提醒大家，食用芹菜時，除了要做到葉、莖同食外，食用時不宜先切后洗，這樣會使大量的維生素及無機鹽隨水流失，營養(yǎng)成分下降，故食用時應先洗后切。
生菜：金條生財
寓 意：新年吃生菜，寓意“生財”。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。怎么吃生菜有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。比如蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦?；蛘呤乔宄瓷耍唵尾挥湍?，在年夜飯桌上也一定是一個不可多得的“良菜”。此外，還可以生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，就是是一種高蛋白、低脂肪的菜肴，還具有清肝利膽，減肥健美的作用。
腐竹：富足安康
寓 意：新年吃腐竹，寓意富足，希望來年能富足安康。怎么吃腐竹又稱腐筋，是以黃豆為原料，經(jīng)加工制作而成的，腐竹中含有豐富的可以保護心腦血管的物質(zhì)，對于老年癡呆癥有一定的預防作用。為了更好地保存其營養(yǎng)物質(zhì)，腐竹最好是炒著吃。腐竹中濃縮了豆制品的所有精華，與豆腐相比，營養(yǎng)素含量多了4~6倍不等，腐竹還含有豐富的植物固醇，對于患有高膽固醇血癥的患者來說，具有降低血中膽固醇的食療作用。年夜飯的時候炒一道腐竹，也是個不錯的選擇哦~
蘿卜：咬春彩頭
寓 意：蘿卜在閩南方言叫“菜頭”，以求諧音“彩頭”，祝愿有好彩頭。在安徽一些地方春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。怎么吃蘿卜中包含豐富的維生素C和微量元素鋅有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。還可增加食欲，幫助消化，此外，蘿卜還具有防癌作用。蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。蘿卜的種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。同時，提醒大家注意蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。
年糕：年年高
寓 意：年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。怎么吃年糕是一種主要材料由糯米做成的主食，其主要作用就是補充碳水化合物，也可以中和油膩。年糕的做法也是多種多樣，可以做成韓式辣炒年糕，也可以做成舊式宮廷的八寶年糕，體驗一把奢華，還可以做成粵港風味的小點心，飯后甜食不僅解油膩還可以解酒哦~同時提醒大家，有胃病的人注意不要多吃，老人和小孩在吃年糕的時候也要注意少吃慢吃，以防噎著。
餃子：大吉大利
寓 意餃子與“交子”諧音，“交子”即新年與舊年相交的時刻。意味著更歲交子，過春節(jié)吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。怎么吃通常大家吃餃子是在除夕夜迎接新年鐘聲時，也就是守歲時，前面年夜飯已經(jīng)吃過那么多食物，記得餃子不要多吃哦，以免胃部太撐，影響消化。至于你喜歡吃什么餡兒的，那就看你的喜好了，自己做的才是最好吃的!別忘了在里面包個彩頭，看誰能吃到~~
面條：年年長久
寓 意除夕夜吃的面條又叫長面，也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。此外福建閩南人春節(jié)第一餐是要吃面線的，寓意“年年長久”怎么吃至于面條的做法大家也一定不陌生，年夜飯的面條也是怎么好做怎么吃。但是冬天更適合吃牛肉面，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。此外，提醒大家在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。因為面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。
除夕一定要吃這些菜，才能叫做年夜飯!
四道小菜
米酷年夜飯
涼菜作為年夜飯中必不可少的一部分，雖然不是重頭戲，但是也是沒它們不行，襯托的綠葉當屬他們了，今天我列的都是素菜，因為過年期間葷菜實在是有點多，如果想要混涼菜，就去下面的合集里面找你的愛吧!
涼拌秋葵
秋葵這幾年都是大熱的食材，但是口感好，味道好才是我們愛的關鍵點，這道涼拌秋葵可以提前焯好秋葵，澆汁另外裝好，吃之前澆汁。
食材
秋葵
蒜
蠔油
生抽
醋
糖
做 法
1、由于步驟太簡單，大家不要眨眼。調(diào)汁。蒜切末備用。然后放蠔油，生抽，糖，蒜一起攪拌一下，放置15分鐘，讓蒜的味道充分釋放出來。
2、秋葵洗干凈，鍋里燒水，水開之后然后秋葵焯水5分鐘，隨后放入涼白開中降溫。秋葵焯水千萬不要切!!因為里面有粘液是保護腸胃的，所以千萬不要暴殄天物哈~
3、秋葵撈出來控水，然后把料汁叫上去就OK啦!
秋葵做法千千萬，我們獨愛這一種!
紅油腐竹
腐竹這個食材做成什么口味都很百搭，三鮮很鮮，辣味也能HOLD得住，吸飽湯汁和辣油的感覺，吃一塊感覺贊爆了!也是可以提前準備好的小涼菜哦!
食材
腐竹
芹菜
蔥蒜
生抽
鹽
紅油
做 法
1、 腐竹用溫!水!泡發(fā)，快速泡發(fā)腐竹的秘訣就是溫水哦!這么快就揭曉了好沒意思。那這道菜可以偷懶，那就是早上出門前泡上，然后中午或者晚上來做，5分鐘搞定。 蔥花蒜末切一切。還有芹菜切成絲。
2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分鐘。
3、鍋里放油，下蔥花蒜末煸香 然后把炒香的蔥花蒜末加入鹽，生抽調(diào)勻。
4、焯好水的腐竹擠干水分，加入芹菜，倒入料汁。拌勻。 然后淋入紅油就好咯!!
沒吃過這個，就別說你愛吃涼菜!
煎山藥
最近是我們家非常熱門的小菜了，節(jié)目中和我們的美廚娘靜姐學的，超級好吃!!反正是不愛吃山藥的我也愛上了!年夜飯也是可以事先煎好的，這道菜可以涼吃，可以熱吃哦!
食材
山藥
鹽
生抽
做 法
1、 做法步驟很簡單，但是可能需要一點耐心。第一步山藥去皮切成厚片，要比平時大家炒山藥片的片要厚一些，大概3、4毫米。 P.S.山藥有粘液，比較滑，有的人接觸可能還會過敏癢，所以操作的時候最好是用塑料袋包住一頭去皮切，或者帶上一次性手套操作。
2、開始煎!鍋里少量放油，記住，一定是少量的，然后油中撒一點鹽，撥勻。這樣一會煎的時候能夠更好地讓山藥入味。
3、油燒到五成熱的時候就可以放山藥了。大概就是手放在鍋上方剛開始燙手的時候。為什么說需要一點耐心呢，就體現(xiàn)在這兒了，因為得兩面都煎到，中小火慢慢煎。一大盤可能需要煎2-3次，要不然根本不夠吃的，相信我! 煎到一面焦黃了再翻面煎另一面，同樣也煎到焦黃。就像是把粘液的部分都煎干了的感覺。
4、所有的山藥都煎好之后，再重新下鍋放生抽調(diào)味。稍微多一點點，讓每一片山藥都被生抽包裹住。 翻炒均勻就可以出鍋啦!
山藥這樣做最最最好吃，沒有之一!
皮蛋豆腐
老牌涼菜的皮蛋豆腐，粉絲真的是杠杠的多，所以在今天的新年榜單中也列進來了。不僅好吃，而且好做，年夜飯?zhí)崆白龊梅旁谀沁吘秃?，但是千萬要忍住不要偷吃哦!
食材
內(nèi)酯豆腐
皮蛋
香菜
小蔥
老干媽
醋
生抽
鹽水
做 法
1、用刀沿著盒子劃一圈，然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦，好美麗的松花蛋!切丁
2、香菜鋪在豆腐上，然后鋪上皮蛋丁。放不下的放到兩邊好了，自己做就是這么實惠!
3、所有調(diào)味料調(diào)成料汁，大概比例是一大勺老干媽+半勺醋+半勺生抽+一小勺鹽+半碗水。然后澆上去就好啦，最后可以撒點蔥花裝扮一下~~
謎一樣的涼菜 美味又簡單的皮蛋豆腐
學會這些涼菜，宴客不用愁!
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四道大葷菜
米酷年夜飯
大葷菜真的是年夜飯中“扛把子”的存在，不管你吃不吃，它們就在那里，不悲不喜，反正我得有!要不然怎么能叫年夜飯呢!它們驕傲的很呢!我們今天的大葷，肉，魚，雞，蝦都有啦!
東坡肉
話說這東坡肉我做過一次之后就一直念念不忘，心里想的時候，那個口感，那個滋味都會在腦海中回蕩!那是有多好吃才會有這樣的趕腳啊!我都不知道，原來我愛它那么深!其實可能吃貨都這樣。所以這道菜，一定得有!一定得有!因為我想吃了!大家做的時候可以提前燉到半成品，年夜飯之前燉到OK，再撒蔥花香菜之類的裝飾下。
食材
五花肉
蔥
姜
八角
生抽
老抽
料酒
冰糖
做 法
1、 五花肉先大塊的下鍋焯水，焯水的目的一個是去腥，一個就是讓肉一會好切。 蔥姜切吧切吧。姜切片，蔥斜切，也就是大家說的切成馬蹄型。
2、 五花肉焯好水，切成大塊，最好切的均勻一點，擺盤的時候好看。最大可以且成功4厘米見方的，最小切成2厘米的。
3、蔥姜和八角平鋪到砂鍋里墊底。這樣鋪是為了一會不糊鍋。如果沒有砂鍋就用一般炒菜的鍋也是一樣的。 然后鋪上五花肉，肉皮朝上。
4、然后倒入適量的老抽、生抽、料酒50g，最后加水沒過肉。其實最好是放花雕酒的，那個最正宗，沒有的話放料酒也是棒棒噠! 最后放幾塊冰糖在上面。 然后就是蓋上蓋子燜啦!大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘。中間把肉翻翻面，360度全方位煮一煮。
5、最后20分鐘的時候再倒50ml的料酒。蓋蓋燜。時間到了如果沒有達到你喜歡的口感，可以加料酒或者加水再燜。 繼續(xù)燜著!如果怕膩的話還有一個小撇步，那就是燜好之后，夾出來肉上鍋隔水蒸半個小時。那樣油就全部蒸出來啦!蒸不蒸都好吃!
不來塊東坡肉哪有力氣上班呢?
紅燒魚
魚更是必不可少的一道菜了，年年有余，年年有“魚”，反正這年夜飯必須得有一道魚。不管是清蒸還是紅燒還是怎么的，總之就是得有!而且我們那里有這樣的風俗，這年夜飯的魚，不能吃完，要剩下到第二天，也就是第二年，這才是名副其實的“年年有余”!不過好吃的辣么多，我吃半條就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好，剩下的紅燒就留著吃飯之前操作就好了。
食材
鱸魚
蔥
姜
蒜
干辣椒
尖椒
生抽
老抽
鹽
做 法
1、準備工作。蒜切末，蔥姜、尖椒切絲。魚在兩面打上花刀。煎魚不破皮第一個小撇步就是這個，因為魚煎過以后皮會收縮，不打花刀會容易破。
2、開始煎魚，先用生姜塊把鍋底整個擦一遍。煎魚不破皮第二個小撇步，但是要擦久一點，最好擦夠一分鐘哦!然后鍋子燒熱后倒油，油燒到7/8成熱的時候放魚。煎魚不破皮第三個小撇步，就是油溫一定要夠熱!煎魚不破皮第四個小撇步，那就是不要翻魚!魚煎好了，自動就能滑動了，所以還沒煎好的時候就這樣傾斜鍋子，讓油過到魚頭和尾巴上。煎到魚能在鍋里晃動了，那也說明煎到位了。翻面繼續(xù)煎，同樣是不要老動魚，讓它老老實實地煎著。(四個小撇步魚皮不破哦!)
3、加入沒過魚一半的水。煮到湯汁發(fā)白。很多人都以為魚湯發(fā)白是放了牛奶，其實不是啊，放牛奶就整個變味了，直接煎一下大火煮湯，那就肯定會是白色，把蛋白質(zhì)都煮到湯里了~
4、煮到湯汁發(fā)白之后放老抽上色。看看這個真的就是白色的湯了(得意臉.jpg)，所以以后真的不要說魚湯要放牛奶(白眼.jpg)加蒜和姜提味去腥加鹽增味然后不停用鍋鏟把湯汁撩到魚的上面，要不然上面沒味道了。
5、大概煮十來分鐘，就可以了，把魚盛出來，湯留在鍋里面。
6、調(diào)一碗水淀粉。放尖椒和蔥入鍋炒一下，然后畫圈把水淀粉澆入鍋里的魚湯里。不停攪拌至湯汁濃稠，然后放入干辣椒調(diào)色。如果要吃辣的，干辣椒就和蒜，姜一起入鍋。
7、最后把湯汁澆在魚的身上就可以了。
紅燒魚只有媽媽做的最好吃 還附煎魚不破皮的小撇步
油燜大蝦
這個菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前說鍋塌豆腐是三好菜，這個油燜大蝦都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最愛。這個就留著現(xiàn)炒吧!過年總要有幾個現(xiàn)炒的菜，要不然怎么能體現(xiàn)我們廚娘，煮夫的辛苦呢!要不然都覺得我們做飯那么快，以后訛上我們怎么辦~
食材
大蝦
蔥
蒜
番茄醬
糖
料酒
蠔油
鹽
做 法
1、大蝦開背去蝦線，有的人做去蝦線不喜歡開背，覺得不美。但是個人覺得開了背比較入味一點，特別是這種個頭大的蝦，不好入味。但是一定要注意，大師說過，這個蝦頭里的黃色的蝦腦千萬不能去，有那個才是做油燜大蝦的關鍵點，重點是那里頭滿滿地都是蝦紅素哦! 然后蒜切末，蔥切大段。
2、鍋里放油，比平時炒菜略多一點，畢竟我們的名字叫做“油”燜大蝦嘛!手放在鍋的上方覺得燙手的時候，放蝦。 看看蝦腦留下了，油全部都變紅啦!炒到蝦變成紅色，這個時候蝦盛出備用。
3、 還是那個鍋，那個油，下蒜末煸炒出香味。
4、料酒，白糖，番茄醬翻炒均勻，糖和番茄醬基本上是1:3的比例。不過番茄醬品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒勻之后蝦再次入鍋。
5、再用蠔油和鹽整體調(diào)味。翻炒均勻。
6、炒勻之后，放蔥段，蓋蓋子。小火燜2-3分鐘就可以出鍋啦!
港真!油燜大蝦真的簡單到爆!
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三杯雞
平時的年夜飯可以沒有雞肉，但是幾年必須有啊?為什么?因為今年是幾年啊，這雞不光是得有，而且得是好吃的雞肉，如果你要清燉的話，我就只喝湯了，但是如果你是這樣做，我絕對保證可以光盤!最好也是現(xiàn)做。一邊燉著，一邊就炒油燜大蝦了!時間安排的多么好!
食材
雞翅
尖椒
蔥姜蒜
啤酒
醬油
油
做 法
1、把雞翅洗凈斬成兩段。 然后把雞翅放入冷水中，煮5分鐘。這里，小編要普及一個小常識，就是一般情況下，肉類要焯的話，大多都是要冷水入鍋的哦~
2、利用這個時間，我們把剛才準備的“三杯”料汁倒在一起，接下來我們把尖椒切成段
3、這個時候雞翅也焯的差不多了，撈出來控一控水，要多控一下，不然雞翅表面太多水的話，油會濺!出!來!
4、現(xiàn)在我們開始煸炒雞翅，剛才我們“三杯”料汁里的油可以留出一點給煸炒雞翅用~ 當雞翅表面呈金黃色的時候就把剛才調(diào)好的料汁倒進去~改成中小火燜制，大約燜20分鐘就可以了~
5、二十分鐘到，我們打開鍋蓋，看一下汁兒收的怎么樣，千萬注意不要讓汁兒完全收干。汁兒收得差不多的時候，我們倒入切好的尖椒，翻炒幾下。尖椒炒熟了，我們的三杯雞翅也好啦。
六道炒菜
炒菜也是重頭戲，這是大家吃的最多的菜，也是光盤最快的菜，所以一定不能一盤裝太多，一定要讓大家有吃完還想吃的感覺，吊足大家的胃口!因為大葷菜都是硬菜，所以炒菜中可以素菜多一點，或者是半葷素的菜。
香煎口蘑
香煎口蘑也是榮登小船最喜愛的素菜排行榜了，因為營養(yǎng)價值高，還好做好吃，重點是，做了這一道菜，就能和長輩們有的聊了啊，吃什么靈芝啊，吃口蘑就好!
食材
口蘑
蒜
鹽
黑胡椒
蠔油
生抽
蔥花
做 法
1、 口蘑洗干凈，順便掰掉蘑菇根。 小蔥切成蔥花，蒜切末。 一勺蠔油加上一勺生抽，撒點現(xiàn)磨的黑胡椒，兌一點水，調(diào)成料汁。蠔油是很能提出蘑菇類食材鮮味的調(diào)料，生抽也是。
2、鍋里放油，中火燒到五成熱的時候下蒜末煸香。 下口蘑，窩窩朝上放，開始小火煎。
3、均勻地在口蘑上撒上鹽，少點，均勻，這是重點，要不然就咸淡不勻了。
4、等煎到金黃，可以翻面了。 然后加入一碗料汁。 炒勻。蓋上鍋蓋，小火燜2-3分鐘。 出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻就可以啦!
它是平民版靈芝，抗癌補鈣超營養(yǎng)!
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飄雪西藍花
年夜飯里，必須有幾道素菜，但是在我的心目中，沒有綠色的菜， 就感覺不是蔬菜，沒吃綠菜就是不行!我這是缺葉綠素的表現(xiàn)嗎?那這次的西藍花可以飄著雪的哦!提前炒好“雪花”，西藍花提前焯水，然后到時候一炒，得咧!
食材
西藍花
蒜
雞蛋
淀粉
鹽
做 法
1、西藍花擇成小朵，蒜切末。蛋清和蛋黃分離，我們只要用蛋清來制作“雪花”。蛋清也要用打勻一下。 開始做雪花啦，鍋里放油，燒到七八成熱的時候倒入蛋清，快速用筷子打散 越散越好，然后盛出來備用。
2、與此同時，西蘭花也要焯水啦，打雞蛋的時候可以先燒水，水沸騰的時候下西藍花焯 記得加點點鹽和油，保持西蘭花的綠色。
3、 調(diào)一碗水淀粉，兩小勺淀粉加入涼水拌勻，然后加入一小勺鹽充分攪拌均勻。
4、接下來就是要開始炒啦，鍋里倒油，先煸香蒜末，火不要太大，盡量不要讓蒜末糊掉，畢竟這也是一道口味清爽的菜。 蒜炒出香味之后下西藍花 然后下“雪花”，也就是炒好的蛋清啦。
5、倒入這一碗水淀粉，調(diào)味就全靠這一碗啦，一邊倒水淀粉，一邊用鍋鏟翻炒，等湯汁都收干，粘稠，每一朵西藍花上面都裹上湯汁的時候就OK出鍋啦!
如果圣誕沒有飄雪，那我們就約定吃這道菜吧!
水煮魚片
不管是水煮魚片還是肉片，都可以做，超級快手，而且夠味!每次我們家做這道菜的時候吃完了還在里面撈撈撈，總希望能再撈出來點魚肉吃一吃!告訴你一個能多吃到魚肉的秘訣，那就是先下手為強!哈哈!
食材
龍利魚柳
金針菇
郫縣豆瓣醬
尖椒
干辣椒
蒜
花椒
八角
桂皮
香葉
椒鹽
做 法
1、龍利魚斜切成大片。加淀粉和少許鹽腌制20分鐘左右入味。金針菇洗干凈切去根部，掰散。大蒜青椒切成小丁。
2、現(xiàn)在正式開始啦!鍋里放入八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，到花椒變黑之后，放入蒜末炒香。然后放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加水，燒開后放入金針菇煮熟。然后放入魚片煮至魚片變白就可以出鍋了!千萬不要煮太久哦 !
TIPS：放魚片的時候，可以一大盆一起放進去，然后用筷子畫圈打散。
4、連魚肉帶湯盛出，然后上面放上大蒜、尖椒、干辣椒、芝麻。重新起鍋燒一點熱油，冒煙之后澆在上面。滋啦啦! 然后撒一點椒鹽更美味哦!齊活啦!
好吃到翻跟頭的香辣龍利魚
干煸豆角
川菜中素菜的代表做了，千千萬萬個豆角吃法中，最愛的那個。提前炸好豆角，然后人齊了一炒就齊活!
食材
豆角
香菜
干辣椒
芝麻
蒜
花椒
生抽
鹽
糖
做 法
1、把豆角和香菜切成段、蒜切成蒜末。記住，蒜要大量，蒜多了味道會很好哦。
2、豆角用熱水焯一下，水里放一點油、一小勺鹽。
3、豆角焯熟以后，我們開始煸豆角啦，鍋里放油，要多放一點，大約是平常炒豆角的一倍量。油熱了之后，放豆角。兩面都要煎出虎皮。煸好之后撈出來，一會用。
4、鍋里放油，放入蒜末、干辣椒、花椒，煸香。放入豆角。迅速放入生抽、一小勺鹽、一小勺糖。放入香菜和芝麻，快速翻炒一下。出鍋!
讓豆角變得有滋有味——干煸豆角
辣炒花蛤
下酒菜，下酒菜!年夜飯總是要推杯換盞一下的，那這個可謂是除了花生米之外最下酒的菜了，嘬一口蛤蜊肉，喝一口酒，別提有多爽了!說的我好像真的會喝酒一樣。
食材
蛤蜊
蔥姜蒜
花椒
八角
干辣椒
辣椒油
生抽
蠔油
鹽
糖
醋
白酒
做 法
1、淘洗干凈的蛤蜊直接放入鍋中，看清楚，鍋里沒有水哈，干燒!記得蓋上鍋蓋哈。
2、這個空檔切蔥姜蒜。干辣椒也處理好，喜歡更辣就掰開。
3、生抽、蠔油、鹽、糖、醋倒在一起調(diào)勻備用。因為生抽、蠔油都有咸味，所以鹽千萬不要放多，口味清淡的寶寶們甚至可以不放鹽。
4、看看蛤蜊3分鐘左右就全部張開了。撈出來備用。鍋里會剩下白色的湯汁，可以用來做湯哦，前提是沒有沙子的情況下。
5、另起鍋放油，花椒、八角、蔥姜蒜、干辣椒下鍋煸出香味，然后下辣椒油。
7、蛤蜊下鍋翻炒，放少許白酒去腥。8、倒入調(diào)好的那一碗料汁，翻炒均勻。就可以出鍋啦!
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肉末粉絲煲
既是主食又是菜，不過這個菜也不好提前做的哦，粉絲會越拋越脹的，不過可以提前炒好肉餡，加好料，到時候粉絲一泡好，進去混合一煮，幾分鐘就好了。
食材
紅薯粉絲
里脊
郫縣豆瓣醬
干辣椒
韭菜
大蒜
做 法
1、準備工作。紅薯粉絲水沖一沖就拿溫熱的水泡起來。肉切成小丁。蒜切末，韭菜切末，辣椒可以切碎，嫌辣就像小編一樣整條用。
2、準備開炒，鍋里熱油，放郫縣豆瓣醬進去炒，炒出紅油后放入肉末炒至肉末變白。加水煮開，然后放入泡好的紅薯粉條。
3、加入生抽，因為郫縣豆瓣醬有鹽，就不用再加鹽了。熱水泡過的紅薯粉條很好煮熟，5分鐘左右就差不多咯!出鍋前放入韭菜、蒜末、干辣椒，攪拌均勻出鍋!
湯是家宴中必不可少的了，畢竟好吃的太多，總要喝點湯壓一壓，要不然噎著了怎么辦呢……
蘿卜排骨
來個最簡單的排骨蘿卜湯，適合秋冬的時候喝。這個完全可以提前燉好，交給高壓鍋保溫就好。
食材
肋排
白蘿卜
鹽
做 法
1、 排骨冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出備用。蘿卜去皮切成滾刀塊。
2、蘿卜和排骨一起加水放入高壓鍋/砂鍋/慢燉鍋中。 高壓鍋啟動一次肉類程序，砂鍋多加點水，煲2個小時。慢燉鍋，煲3-6個小時都可以。 出鍋后加鹽調(diào)味。沒錯，你沒看錯，別的都不加了。