家庭年夜飯菜譜涼菜推薦

　　熱菜是除夕年夜飯的必備，那么，涼菜應(yīng)該也是少不了的，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下家庭年夜飯涼菜菜譜，歡迎大家閱讀。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜1：辣白菜拌土豆絲

　　菜系分類： 年夜飯

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘

　　口味：微辣

　　工藝：拌

　　主料： 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)

　　輔料： 土豆 1個(gè) 青椒 香蔥

　　調(diào)料： 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意

　　辣白菜拌土豆絲詳細(xì)制作步驟

　　把辣白菜擠干湯汁，切成細(xì)絲(約火柴棍粗細(xì)即可)，青椒去蒂去籽后洗凈，切成細(xì)絲，香蔥斜切成蔥絲備用。

　　土豆去皮洗凈后，切成細(xì)絲(在自己能力范圍內(nèi)盡量切細(xì))，泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的淀粉。

　　鍋中水燒開后，放入土豆絲，焯燙20秒鐘后撈出，馬上放入清水中過(guò)涼，涼透后撈出瀝干水分備用。

　　鍋中倒入橄欖油(25ml)，中火加熱，待油溫7成熱時(shí)，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來(lái)，湯微微收干后，盛入大碗中。

　　等辣白菜絲完全冷卻后，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油(5ml)，撒入蔥絲，拌勻，最后撒上白芝麻即可。

　　辣白菜拌土豆絲制作提示

　　辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回后，放冰箱冷藏幾天，拿出來(lái)用味道就很好，酸度會(huì)較剛買來(lái)時(shí)大一點(diǎn)點(diǎn)的。

　　做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經(jīng)過(guò)油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。

　　在這道菜最后的涼拌過(guò)程中，不要添加香油，而是淋入一點(diǎn)點(diǎn)西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點(diǎn)兒過(guò)膩。

　　另外，發(fā)酵的辣白菜會(huì)比較酸，所以，要加入糖來(lái)緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了，鹽的量就要適當(dāng)減少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量?jī)H為參考。

　　要想將土豆絲切的很細(xì)，土豆片就要相對(duì)切的比較薄，這樣才容易切出細(xì)絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水里浸泡，以免氧化變黑。

　　如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用面面的土豆(一般長(zhǎng)的比較粗糙，表皮麻麻的)。

　　記得，在做這道菜時(shí)，煸炒辣白菜的時(shí)間一定不要過(guò)短哦，充分煸炒，才會(huì)炒出濃香的味道。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜2：蔬菜沙拉

　　菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 圍孕期食譜 減肥菜譜

　　口味：清香味 工藝：拌

　　蔬菜沙拉的制作材料：

　　主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克

　　輔料：青椒30克

　　調(diào)料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克

　　1.把所有準(zhǔn)備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。

　　2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

　　3.最后，把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

　　小帖士-食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜3：酸甜橙汁藕片

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 學(xué)齡前兒童食譜

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘

　　口味：酸甜味

　　工藝：拌

　　主料： 鮮藕500 克 甜橙300 毫升

　　輔料： 山楂糕100克 糖30克

　　調(diào)料：

　　酸甜橙汁藕片詳細(xì)制作步驟

　　酸甜橙汁藕片做法

　　1、鮮藕去皮切薄片。

　　2、入沸水綽一分鐘，將藕片放入冷開水中冷卻

　　3、將甜橙去皮

　　4、放入榨汁機(jī)中，榨成汁

　　5、將橙汁過(guò)濾一下

　　6、過(guò)濾好的橙汁加入糖

　　7、山楂糕切片

　　8、將冷卻后的藕片濾干水份，將調(diào)好的橙汁倒進(jìn)盤里完全淹沒藕片，放冰箱冷藏3小時(shí)以上或整夜

　　酸甜橙汁藕片制作提示

　　如果嫌用鮮橙汁麻煩，可選用甜橙味果珍，濃度需要大一些。

　　糖的多少依自己的口味而加。

　　山楂糕切絲放入藕中也可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜4：涼拌雞絲

　　材料：雞腿兩個(gè)、木耳、黃瓜、蔥、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、鹽

　　1、木耳提前泡發(fā)，洗干凈切成絲，黃瓜也切成絲、蔥切花

　　2、雞腿放鍋中加姜片、蔥頭、少許料酒煮熟

　　3、煮好的雞腿放涼，用手撕成絲，木耳入鍋焯熟

　　4、雞絲、木耳、黃瓜放入大碗中，再把辣椒面和蔥花放上面

　　5、澆上熱油，放鹽、醋、香油、少入場(chǎng)生抽拌勻即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜5：什錦果盤

　　菜系分類： 年夜飯

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 10-30分鐘

　　口味：原本味

　　工藝：拌

　　主料： 西瓜 甜瓜 青蘋果

　　輔料： 紅蘋果 紅提 櫻桃小番茄

　　什錦果盤詳細(xì)制作步驟

　　1、西瓜、甜瓜、青蘋果、紅蘋果、紅提、櫻桃小番茄。

　　2、先把甜瓜去皮切塊兒，皮不要丟掉，墊底用。

　　3、西瓜去皮切片。

　　4、把甜瓜碼放在果盤的中間，要讓色差稍大一些以示襯托，看起來(lái)就比較突出，西瓜碼放在甜瓜的兩側(cè)，紅白色差越大顯得越醒目。

　　5、把青紅蘋果切成梭子條，這是最簡(jiǎn)單的刀法，做起來(lái)比較快捷，又省事。

　　6、在果盤兒里的四周撒上葡萄珠，兩端擺上小番茄，再把切好的梭子條狀的青蘋果擺放在兩側(cè)，紅蘋果擺到兩端，此果盤便做好了。

　　7、是不是很簡(jiǎn)單的造型，前后只用了8分鐘。

　　什錦果盤制作提示

　　1、制作時(shí)工具、瓜果要消毒講求衛(wèi)生，最好戴一次性的薄膜手套操作為好，如沒有可用保鮮袋來(lái)代替。

　　2、水果選用可任意，但顏色要岔開，拼出來(lái)的果盤才會(huì)漂亮美觀。可利用瓜皮、果皮來(lái)做造型，比如，可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。

　　3、在家招待客人制作果盤，做造型時(shí)，還是以簡(jiǎn)單、美觀、快捷為好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

　　4、果盤拼擺要求：色差要突出、果味要多樣、四種以上為好。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜6：涼拌肉片

　　口感 肉片鮮嫩，爽口不膩。

　　主料 豬肉(肥瘦)600克

　　輔料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克

　　調(diào)料 醬油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 鹽3克 味精1克

　　涼拌肉片的做法

　　1.鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細(xì)末，備用;

　　2.豬肉洗凈，切成6厘米見方的塊，放入鍋中加水(要沒過(guò)豬肉)，置火上用旺火煮開;

　　3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮;

　　4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼;

　　5.大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥;

　　6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用;

　　7.片去晾涼的肉塊上過(guò)多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片;

　　8.肥肉朝上碼在盤內(nèi)，加上調(diào)料即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜7：水晶蹄凍

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 美容養(yǎng)顏食譜

　　準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘

　　口味：清香味

　　工藝：煮

　　主料： 豬蹄

　　輔料： 辣椒 姜 香蔥 香菜 蒜

　　調(diào)料： 香醋 香油 鹽 適 糖 雞精 適 生抽 胡椒粉

　　水晶蹄凍詳細(xì)制作步驟

　　1、豬蹄焯水，煮一會(huì)，去臟東西和油污，水里提前放一塊拍散的姜和一些花椒，撈出來(lái)洗凈。

　　2、放姜片蔥段豬蹄，一起燉三小時(shí)，調(diào)入鹽。調(diào)料只放鹽，其他什么都不放。

　　3、豬蹄撈出來(lái)，去掉骨頭切條。蔥姜丟掉。

　　4、連湯汁帶豬蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室溫凝結(jié)即可。

　　5、扣出來(lái)，可以先在容器邊抹油，我從來(lái)不抹，因?yàn)榕鰜?lái)相當(dāng)容易。

　　6、配料調(diào)料兌汁。皮凍切塊澆上即可。

　　家庭年夜飯涼菜菜譜8：鹵牛肉

　　材料：牛腱子2條

　　配料：

　　①　牛骨3-4塊

　?、凇』ń?小把

　?、邸≌{(diào)料包：香葉4片、大料3-4個(gè)，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個(gè)、白蔻8-9個(gè)、陳皮1小把

　?、堋⌒∈[4根、姜1塊

　　調(diào)料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

　　做法：

　　1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀

　　2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下

　　3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時(shí)

　　4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫

　　5、取大湯鍋，加水至3/4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調(diào)料包，加入所有的調(diào)料，大火燒開后，改小火燉4小時(shí)

　　6、將腌了48小時(shí)的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)

　　7、(24小時(shí)后)將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)

　　8、(24小時(shí)后)將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30-40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時(shí)

　　9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌。