關(guān)于大寒的各地風(fēng)俗習(xí)慣
關(guān)于大寒的各地風(fēng)俗習(xí)慣
大寒(Great Cold)是二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣,每年1月19日-21日之間太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為大寒。《月令七十二候集解》:“十二月中,解見前(小寒)。”《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形于小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒?,F(xiàn)在,小編就來和大家說說關(guān)于大寒的各地風(fēng)俗習(xí)慣!
各地習(xí)俗
小寒之后過15天就是大寒,也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣雖然寒冷,但因?yàn)橐呀禾欤圆粫?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié),人們開始忙著除舊飾新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨,因?yàn)橹袊俗钪匾墓?jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對于北方人非常重要的日子——臘八,即陰歷十二月初八。在這一天,人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
按我國的風(fēng)俗,特別是在農(nóng)村,每到大寒節(jié),人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間,有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時(shí)甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設(shè)宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個(gè)安穩(wěn)年。
飲食變化
大寒節(jié)氣,時(shí)常與歲末時(shí)間相重合,2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里,除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外,還要為過年奔波――趕年集、買年貨,寫春聯(lián),準(zhǔn)備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊布新,準(zhǔn)備年貨,腌制各種臘腸、臘肉,或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。此外,舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因?yàn)?ldquo;芝麻開花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
又因?yàn)榇蠛c立春相交接,講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少,多添加些具有升散性質(zhì)的食物,以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗,糯米味甘,性溫,食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈,浸泡2小時(shí),再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖適量食用。
有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用,適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
芪杞燉子雞
童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術(shù)10克,調(diào)料適量。
將童子雞洗凈,切為小塊,加入諸補(bǔ)益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調(diào)料,用文火慢燉1小時(shí),食肉喝湯。
有補(bǔ)中益氣、滋陰助陽、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用,適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者。
發(fā)散風(fēng)寒湯
雞蛋1個(gè)、香菜10克、蔥白5克、生姜5克,鹽味精等調(diào)料適量。
雞蛋攪拌均勻,香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開,加入少許水淀粉,使水略稠后,將攪拌好的雞蛋慢慢倒入,使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調(diào)料,出鍋前加入香油少許。
有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用,適用于輕度感冒初期。
DIY4道御寒菜
關(guān)鍵詞:胃寒、心腹冷痛
菜譜一:白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法:
1.把豬肚反復(fù)用水沖洗凈;
2.把白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個(gè)小時(shí)以上至豬肚酥軟,加鹽調(diào)味即可食用。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯(cuò)的冷盤。
溫馨提示:可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實(shí),這道湯煲好以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色,具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
關(guān)鍵詞:腰膝酸軟、渾身乏力
菜譜二:羊肉燉白蘿卜
原料:白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
制作方法:
1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;
2.鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉;
3.重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿卜入鍋至熟。
溫馨提示:益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。對腰膝酸軟,困倦乏力,脾胃虛寒者更為適宜。
關(guān)鍵詞:增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
菜譜三:炒雙菇
原料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
制作方法:
1.香菇、鮮蘑洗凈切片;
2.炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒后,放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒,使之入味,加入水燒開;
3.放味精、鹽,用水淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
溫馨提示:補(bǔ)益腸胃,化痰散寒。這道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對高血脂患者更為適宜。
關(guān)鍵詞:補(bǔ)充維生素、開胃
菜譜四:小白蘿卜泡菜
原料
:白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
制作方法:
1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈,徹底瀝干水后,用鹽水腌約1~2天備用;
2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;
3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干,并加入做法2的材料一起攪拌均勻,放在干凈無水的容器中,再把調(diào)味料倒入即可;
4.容器加蓋密封,放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可保存1~2周。
溫馨提示:這道菜維生素含量豐富,其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上,鈣的含量是菠菜的4倍,并且是不錯(cuò)的餐前開胃小菜。
大寒養(yǎng)生常用藥膳
姜羊肉湯
配料:當(dāng)歸30克、生姜30克、羊肉500克。
做法:將當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗凈切塊,入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出晾涼備用。砂鍋內(nèi)放入適量清水,將羊肉下入鍋內(nèi),再下當(dāng)歸和姜片,在大火上燒沸后,打去浮沫,改用文火燉1.5小時(shí)至羊肉熟爛為止。取出當(dāng)歸、姜片,喝湯食肉。
功效:溫中,補(bǔ)血,散寒。
紅杞田七雞
配料:枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。
做法:活雞宰殺后處理干凈,枸杞子洗凈,三七4克研末,6克潤軟切片,生姜切大片,蔥切段備用。雞入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內(nèi)
,把雞放入氣鍋內(nèi),注入少量清湯,下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上,蓋好鍋蓋,沸水旺火上籠蒸2小時(shí)左右,出鍋時(shí)加味精調(diào)味即可。
功效:補(bǔ)虛益血。其性溫和,老年人及久病體虛,月經(jīng)、產(chǎn)后血虛者均可食用。
糖醋胡蘿卜絲
配料:胡蘿卜半斤,姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
做法:胡蘿卜洗凈切絲,生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲,煸炒出香味倒入胡蘿卜絲,煸炒2分鐘后,放醋、糖、繼續(xù)煸炒至八成熟,加入鹽至菜熟后入味精調(diào)味,盛盤即可。
功效:下氣補(bǔ)中,利胸膈,調(diào)腸胃,安五臟。
牛奶粥
配料:牛奶半斤,粳米100克。
做法:粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi)倒入清水,大火煮費(fèi)后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,繼續(xù)煮至成粥。
功效:潤肺通腸,補(bǔ)虛養(yǎng)血。
節(jié)氣養(yǎng)生
冬三月是生機(jī)潛伏、萬物蟄藏的時(shí)令,此時(shí)人體的陰陽消長代謝也處于相當(dāng)緩慢的時(shí)候,所以此時(shí)應(yīng)該早睡晚起,不要輕易擾動(dòng)陽氣,凡事不要過度操勞,要使神志深藏于內(nèi),避免急躁發(fā)怒。大寒是冬季六節(jié)氣之一,此時(shí)天氣寒冷已極,故名大寒。大寒的養(yǎng)生,要著眼于“藏”。意思是說,人們在此期間要控制自己的精神活動(dòng),保持精神安靜,把神藏于內(nèi)不要暴露于外。這樣才有利于安度冬季。對于冬季進(jìn)補(bǔ),醫(yī)學(xué)專家都有著自己的觀點(diǎn):
有著許多的專家持反對態(tài)度:中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院急診科主任齊文升教授在接受記者采訪時(shí)說“現(xiàn)代人的體質(zhì)與以前大不相同,沒幾個(gè)虛的,所以在秋冬進(jìn)補(bǔ)和預(yù)防疾病時(shí),要考慮這種體質(zhì)變化。”
但也有持支持態(tài)度的:冬令進(jìn)補(bǔ),傳承了數(shù)千年的中醫(yī)進(jìn)補(bǔ)法則,歷經(jīng)考驗(yàn),其效果不用置疑。
中醫(yī)的精華是“辨證論治”,因而大多數(shù)專家支持“認(rèn)清體質(zhì),辨證進(jìn)補(bǔ)”。
《靈樞·本神》曰:“智者之養(yǎng)神也,必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑,和喜怒而安居處,節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?,如是僻邪不至,長生久視”《呂氏春秋·盡數(shù)》提到:“天生陰陽寒暑燥濕,四時(shí)之化,萬物之變,莫不為利,莫不為害。圣人察陰陽之宜,辯萬物之利,以便生,故精神安乎形,而壽長焉”。就是說順應(yīng)自然規(guī)律并非被動(dòng)的適應(yīng),而是采取積極主動(dòng)的態(tài)度,首先要掌握自然界變化的規(guī)律,以其防御外邪的侵襲。古有“大寒大寒,防風(fēng)御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”。這是勞動(dòng)人民在生活中的總結(jié),也說明了人們對身體調(diào)養(yǎng)的重視,借此之節(jié)氣,重筆女士調(diào)養(yǎng)之法。
本節(jié)氣最需預(yù)防的是心腦血管病,肺氣腫,慢支氣管炎,早晨和傍晚盡量少出門。
注意保暖,外出時(shí)一定加穿外套,戴上口罩、帽子、圍巾。
早晚室內(nèi)要通風(fēng)換氣。室內(nèi)取暖時(shí)要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內(nèi)濕度。要多喝白開水,補(bǔ)充體內(nèi)水分。
老年人可在居室中堅(jiān)持臉部、手部、足部的冷水浴法,以此來增加機(jī)體的抗寒能力。
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