谷雨飲食注意事項(xiàng)有哪些
谷雨節(jié)氣的到來(lái)意味著寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，但是谷雨氣候變化多端，正是多種疾病的高發(fā)期，人們更加需要注重養(yǎng)生。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下谷雨飲食注意事項(xiàng)有哪些_谷雨時(shí)節(jié)禁忌事項(xiàng)，歡迎大家閱讀。
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谷雨飲食注意事項(xiàng)1：少吃燥熱物
春季應(yīng)選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。
春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會(huì)使肝火更旺，傷及脾胃。谷雨時(shí)節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發(fā)瘡癰癤腫等疾病。
谷雨飲食注意事項(xiàng)2：晨起喝杯水
春天氣候復(fù)雜，不過絕大多數(shù)地區(qū)都多大風(fēng)天氣，此時(shí)人體就容易流失水分，抵抗力就會(huì)隨之下降，容易誘發(fā)、加重感冒與很多慢性病。這個(gè)時(shí)候，”補(bǔ)“水就顯得特別重要。
一夜春眠之后，人體內(nèi)水分消耗較多，晨起喝水不僅可補(bǔ)充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃，還可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。喝水量以250毫升為宜。
谷雨飲食注意事項(xiàng)3：飲食應(yīng)”五低“
春天飲食，應(yīng)注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個(gè)方面。
低鹽就是少食鈉鹽，因?yàn)殁c鹽太多會(huì)誘發(fā)高血壓病，因此每天食鹽不超過6克;低脂也就是少食油脂，油脂每天攝取總量不超過膳食總量的30%;低糖也就是少吃游離糖，食糖過量也會(huì)影響人體的健康;低膽固醇是少吃含膽固醇高的動(dòng)物食品，因?yàn)槟懝檀歼^高會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病，每天食肉類食品不能超過300克;低刺激即少吃辛辣食品。
谷雨時(shí)節(jié)禁忌事項(xiàng)
一忌：吃得太酸
“春夏補(bǔ)陽(yáng)”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》等醫(yī)學(xué)經(jīng)典推崇的養(yǎng)生準(zhǔn)則,在五臟和五味的關(guān)系中,酸味有收斂作用,不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。吃得太酸、太辣都會(huì)損傷陽(yáng)氣。所以谷雨前后大家在飲食方面一定要多加注意。
二忌：常蝸居，不愛運(yùn)動(dòng)
谷雨時(shí)節(jié)應(yīng)動(dòng)養(yǎng),因?yàn)椤皠?dòng)則養(yǎng)陽(yáng)”。經(jīng)過冬三月的收藏季節(jié),谷雨時(shí)節(jié)應(yīng)多做戶外活動(dòng),這對(duì)健康比較有利。
三忌：要風(fēng)度，不要溫度
谷雨前后早晚溫差大，不能穿太單薄的衣服，否則容易導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎等問題。要多注意，出門特別要帶護(hù)腕、護(hù)膝，多備衣服等。不要長(zhǎng)時(shí)間待在潮濕的地方，常接觸水，要做好防濕措施，洗衣、洗菜要戴手套。女性不要過早穿裙裝，以免風(fēng)寒濕氣侵襲關(guān)節(jié)。
谷雨時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食有哪些
龍須菜
谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無(wú)比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡(jiǎn)便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí)，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。
燕來(lái)筍
又名春筍，因是春天燕子飛來(lái)時(shí)長(zhǎng)出來(lái)的筍，故稱燕來(lái)筍。燕來(lái)筍入撰，是我國(guó)南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長(zhǎng)，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來(lái)筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來(lái)筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說(shuō)法。燕來(lái)筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時(shí)令菜。
桃花鱖魚
正當(dāng)三月桃花盛開之時(shí)，也是鱖魚最肥美之季。人們爭(zhēng)相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為我國(guó)特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期，故魚肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩(shī)人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣?mèng)~的鮮美，在唐代便已盡人皆知。
桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。
清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工：魚殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚頭，并以下領(lǐng)處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。
千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時(shí)發(fā)出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。
鱉裙羹
鱉，又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽(yáng)春，甲魚剛經(jīng)過冬眠，進(jìn)入活動(dòng)期，到菜花盛開時(shí)，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說(shuō)法，春后，甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵，至八月桂花飄香時(shí)才逐漸復(fù)元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。
甲魚一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。
燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無(wú)比。一般還需用醋萬(wàn)醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無(wú)比。由于甲魚含有豐富的動(dòng)物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營(yíng)養(yǎng)更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。
甲魚，人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的，甲魚生命力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對(duì)治療鑫痛病也十分有效。
因此，三月食甲魚，不僅是調(diào)節(jié)生活，也有健身強(qiáng)體的道理。不過需要注意的是，夏季的甲魚較皮弱，同時(shí)又值蚊蟲孽生的季節(jié)，一旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會(huì)染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說(shuō)法，此時(shí)是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為最好。
蝦子醬油
我國(guó)內(nèi)河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時(shí)，無(wú)論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。
制作醬油并不復(fù)雜，但每道工序必需深得要領(lǐng)，技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動(dòng)，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時(shí)撇去浮沫。每鍋熬煮1小時(shí)左右，待冷卻后裝入經(jīng)過清洗的消毒玻璃瓶?jī)?nèi)，需將蓋子蓋緊。
蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無(wú)比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無(wú)窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂道。
熗鮮蝦
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實(shí)，只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風(fēng)味)，活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內(nèi)，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食，其味美不可言。我國(guó)南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣，只是調(diào)料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風(fēng)味各異。
不過，現(xiàn)時(shí)三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生，有的內(nèi)河水污染，使活蝦有異味，蝦體內(nèi)淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險(xiǎn)，加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味，所以現(xiàn)時(shí)食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護(hù)水資源對(duì)人們的飲食生活是多么地重要。
谷雨飲食注意事項(xiàng)有哪些
