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      臘八蒜的來(lái)歷

      時(shí)間: 芷若1077 分享

      臘八蒜的來(lái)歷

        臘八蒜是用醋腌制的蒜,你知道臘八蒜的來(lái)歷嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹臘八蒜的來(lái)歷,感興趣的一起來(lái)看看吧!

        臘八蒜的來(lái)歷

        據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。

        北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。

        老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”(臘八算來(lái))欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。

        臘八蒜的功效

        “臘八蒜”是由大蒜經(jīng)食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調(diào)味食品,而且都有較強(qiáng)的藥用價(jià)值。《本草綱目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。

        大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素,對(duì)多種細(xì)菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對(duì)降低血壓、降血糖、軟化血管和預(yù)防冠心病都有一定的效果。

        生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來(lái)的蒜就變成了溫性的,醋泡過(guò)蒜后,醋的酸味會(huì)減輕一些,蒜的辣味也會(huì)減輕,這樣就會(huì)減少味道的刺激性。

        大蒜和醋都是很好的保健食品,不過(guò)臘八蒜雖好,卻并非人人皆宜,更不能過(guò)量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多或有胃出血病史的人不宜食用?;加休^嚴(yán)重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人,也應(yīng)盡量少吃。

        臘八蒜副作用

        什么東西都有它的短處,臘八蒜也不例外,臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

        臘八蒜做法

        泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。過(guò)去人們都說(shuō)不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。

        根本不是那么回事,醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風(fēng)味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

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