福建清明節(jié)吃什么
福建清明節(jié)吃什么
清明節(jié)是緬懷先人的節(jié)日,也是外出踏青的好時機。在這個隆重的節(jié)日里,必不可少的當然是美食。下面,學習啦小編為大家介紹一下福建清明節(jié)的食俗,歡迎大家閱讀。
福建清明節(jié)的食俗1:龍巖艾糍
在客家人的餐桌上,艾草可算是一種常見的食材。每到春季,田頭水邊就會長出一叢叢艾草,綠色的葉子盤旋而上,像寶塔似的非??蓯邸_@時,女人們會把它們采下來,回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟,這就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道濃烈,并不是每個人都能接受。如果吃不慣,可以在做艾糍時少放些艾葉,這樣吃起來就會滿口清香,還帶著一種特有的甘味,讓人頓時胃口大開。
其實艾草做的菜并不只限于艾糍,只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用,所以客家女性坐月子時會用艾干來燉雞,一來滋補身體、二來驅(qū)除風邪,只要放量適當,味道會非常好。對于南方潮濕的春節(jié),也有異曲同工之妙。
福建清明節(jié)的食俗2:莆田清明龜
在福建莆仙各地一到清明節(jié),凡在異鄉(xiāng)者,都要盡量回鄉(xiāng)祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外,家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”,因為外形酷似龜狀,所以叫做清明龜。
“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節(jié)果,皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成,以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團餡,用龜形木質(zhì)模印制做成龜狀,放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質(zhì)韌、味香、可口健胃,是莆仙很有特色的品。清明節(jié)那天,人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。
福建清明節(jié)的食俗3:福州清明粿
福州的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。原料中有一種草,福州人管它叫菠菠草,又名鼠耳草,中藥稱白頭翁,野生植物,長于冬季農(nóng)田及荒埔中,芯末開白色小花,花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后,選摘芯葉入鍋熬煮,瀝去澀水之后,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊,作為粿皮。再將團塊分成小塊,壓捏成圓餅,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
福建清明節(jié)的食俗4:寧德、南平順昌烏稔飯
閩東是畬族聚居地。說到清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”。
烏稔飯又名烏米飯,每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,當?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀。
畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用,是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻,別有一番風味。制好的“烏稔飯”,單從外表來看,不甚美觀,顏色烏黑,然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,別有一番風味。
清明時節(jié),閩東各地無論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間里,在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品,那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里,烙熟為時令小吃,這種小吃頗富鄉(xiāng)野風味。
福建清明節(jié)的食俗5:泉州、漳州潤餅
春餅,又名春卷、薄餅,是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后,閩臺民眾都喜歡吃春餅,這已成為閩臺民間的一種食俗,也是閩臺習俗相近的見證。
據(jù)《北平風俗類征·歲時》載:“富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。”現(xiàn)在,春餅已不是富家獨享的佳肴了,而成廣大民眾喜愛的食品。
吃時,先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內(nèi)抹上果子醬,然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料,即餡,然后卷成筒狀,兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成,更為香脆可口。
春餅皮香脆、餡香軟,香甜可口,咸中有甜、甘鮮芳香,讓人流涎欲滴,十分爽口,吃了想再吃,歷久不衰,代代相傳。