七夕節(jié)吃巧果寓意
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七夕節(jié)吃巧果寓意
巧果又稱作“乞巧果子”,花樣較多。主要的原材料是油面糖蜜。巧果的制作方法是:先將白糖放在鍋中熔為糖漿,然后和人面粉、芝麻,拌勻后攤在案上搟 薄,晾涼后用刀切為長(zhǎng)方塊,最后折為梭形面巧胚,人油炸至金黃即成。手巧的女子,還會(huì)捏 塑出各種與七夕傳說有關(guān)的花樣。此外,乞巧時(shí)用的瓜果也可多種變化?;?qū)⒐瞎癯善婊ó?鳥,或在瓜皮表面浮雕圖案,稱為“花瓜”。巧果及花瓜是最普通的七夕食品。而在歷史上各 朝代則另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日設(shè)湯餅。唐朝的節(jié)日食品包括七月七日進(jìn)斫 餅,并訂七月七日為曬書節(jié),三省六部以下,各賜金若干,以備宴席之用,稱為“曬書會(huì)”。 如今浙江的杭州、寧波、溫州等地,在七夕這一天,人們還會(huì)用面粉制作各種小型物品,放到 油鍋里煎炸后稱“巧果”。巧果做成后,到晚上陳列到庭院中的幾案上,擺上巧果、蓮蓬、白 藉、紅菱等,家人和親友圍坐在一起,一邊欣賞浩瀚的夜空,一邊品嘗各種巧果和其他食品, 人人祈盼自己或親友會(huì)變得靈巧起來。
巧果制作方法
材料:特制小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。
制作:
1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制:在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻?、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán),靜置片刻,使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng),面團(tuán)宜編硬一些,以便壓制皮面。
2.成型:將面團(tuán)等分若干塊,靜置片刻(5分鐘左右)??墒止こ尚停部蓹C(jī)械成型。手工成型:案板上撒一些撲粉,用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右),橫向整齊摺疊;摺疊寬度8厘米以內(nèi),約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀,再切段,每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙),篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型:用軋皮機(jī)(皮子車)壓薄成型。
3.油炸:油鍋油溫加熱到175℃左右,先將生坯篩凈撲粉,預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì),影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋;待浮上油面時(shí),迅速用笊籬撥動(dòng)生坯,并且不斷翻身,待呈金黃色時(shí),立即撈出油鍋。
4.冷卻、裝箱:撈出油鍋后,迅速瀝去多余的油,攤開冷卻,趁微熱裝入箱內(nèi)密封。
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