霜降節(jié)氣各地飲食有什么推薦
霜降是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣,也是秋季到冬季的過(guò)渡節(jié)氣。從這個(gè)節(jié)氣起,清晨的葉子上就會(huì)開始有白霜。霜降時(shí)節(jié)要注意飲食,以淡補(bǔ)為主,下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下霜降節(jié)氣各地飲食,歡迎大家閱讀。
一、霜降節(jié)氣各地飲食介紹:
1、鴨子好吃霜降補(bǔ)。
閩南臺(tái)灣的民間在霜降的這一天,要進(jìn)食補(bǔ)品,也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語(yǔ),叫做“一年補(bǔ)通通,不如補(bǔ)霜降”。從這句句小小的諺語(yǔ)就充分的表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降這一節(jié)氣的重視。因此,每到霜降時(shí)節(jié),閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣的非常火爆,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂(lè)得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。
除了上面我們說(shuō)到的鴨子、柿子,另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農(nóng)諺更有意思:處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿卜??磥?lái)還真是吃什么的都有啊。
霜降時(shí)臺(tái)灣南部的二期水稻已經(jīng)成熟準(zhǔn)備收割,也是臺(tái)南麻豆鎮(zhèn)白柚的收獲期,白柚具有降低血壓和退熱的療效。
2、霜降吃柿子。
在我國(guó)的一些地方,霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子,在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái),這樣不但可以御寒保暖,同時(shí)還能補(bǔ)筋骨,是非常不錯(cuò)的霜降食品。泉州老人對(duì)于霜降吃柿子的說(shuō)法是:霜降吃丁柿,不會(huì)流鼻涕。有些地方對(duì)于這個(gè)習(xí)俗的解釋是:霜降這天要吃杮子,不然整個(gè)冬天嘴唇都會(huì)裂開。住在農(nóng)村的人們到了這個(gè)時(shí)候,則會(huì)爬上一棵棵高大的柿子樹,摘幾個(gè)光鮮香甜的柿子吃。
金燦燦的葉子,紅彤彤的柿子,看著就讓人覺得賞心悅目。吃上一個(gè)香甜的柿子,不正是享受:美食的世界,也可以如此淳樸,如此原生態(tài)。
二、霜降飲食推薦:
1、側(cè)耳根燉豬肚。
側(cè)耳根,有清熱解毒、利尿消腫的功效,而豬肚則補(bǔ)虛損、健脾胃,可輔助治療虛勞泄瀉,補(bǔ)中益氣。
2、枸杞小米肉蟹粥。
枸杞養(yǎng)肝,滋腎、潤(rùn)肺,有補(bǔ)虛益精、清熱明目的功效。肉蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,味美。小米,除了豐富的鐵和蛋白質(zhì),維生素含量也很高,同時(shí)還有安神之效。小米熬粥,有“代參湯”之美稱,配以枸杞子和肉蟹,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。
3、果品推薦:
【1】、山楂。
山楂有擴(kuò)血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強(qiáng)心作用,可預(yù)防心腦血管疾病。
【2】、南瓜子。
南瓜子有止咳、驅(qū)蟲的作用。如身覺乏力,面色萎黃,食欲不振,可經(jīng)常與花生仁、胡麻仁同服,不限量。
【3】、栗子。
板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、止咳化痰的功效。特別適合脾胃虛寒引起的慢性腹瀉者食用。
4、白果蘿卜粥。
配料:白果6粒,白蘿卜100克,糯米100克,白糖50克。
做法:蘿卜洗凈切絲,放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮,待米開花時(shí)倒入白糖文火再煮10分鐘,拌入蘿卜絲即可出鍋食之。
功效:固腎補(bǔ)肺,止咳平喘。
5、清蒸人參雞。
配料:人參15克,母雞1只,火腿10克,水發(fā)玉蘭片10克,水發(fā)香菇15克,精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。
做法:
【1】、將母雞宰殺后,退毛去凈內(nèi)臟,放入開水鍋里燙一下,用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇,蔥、生姜均切片。
【2】、將人參用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出。
【3】、將母雞洗凈,放在盆內(nèi),置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過(guò)雞),上籠,在大火上蒸至爛熟。
【4】、將蒸熟的雞放在大碗內(nèi),將人參切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺里,燒開,撇去沫子,調(diào)好口味,澆在雞肉上即成。功效:滋補(bǔ)腎陰,補(bǔ)血益氣。
6、歸參山藥豬腰。
配料:當(dāng)歸10克,黨參10克,山藥10克,豬腰500克,醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。
做法:
【1】、將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗凈,放入鋁鍋內(nèi)。
【2】、將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi),扎緊口,放入鋁鍋內(nèi)。
【3】、在鋁鍋內(nèi)加適量水,清燉至豬腰熟透,撈出豬腰,冷卻后,切成薄片,放在盤子里。
【4】、將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
7、花生米大棗燒豬蹄。
配料:豬蹄1000克,花生米(帶皮)100克,大棗40枚,料酒25克,醬油60克,白糖30克,蔥段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少許,鹽適量。
做法:
【1】、花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤(rùn).
【2】、將豬蹄出毛洗凈,煮四成熟撈出,用醬油拌勻。
【3】、鍋內(nèi)放油,上火燒七成熱,將豬蹄炸至金黃色撈出,放在炒鍋內(nèi),注入清水,同時(shí)放入備好的花生米、大棗及調(diào)料,燒開后用小火燉爛即可。
功效:滋補(bǔ)腎陰。補(bǔ)血益氣。
功效:滋補(bǔ)腎陰,補(bǔ)血益氣。
8、五香牛肉。
配料:牛肉2500克,食鹽90克,白糖24克,紅醬油60克,姜塊2塊,蔥結(jié)只,料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。
做法:
【1】、選用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纖維用叮直切開后,切成500克左右的塊,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少許食鹽,將肉塊放在上面反復(fù)推擦,擦至鹽粒溶化(俗稱出汗),然后放在缸內(nèi)腌3—4天(夏季腌一天),經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng),腌至肉紅、硬、香。
【2】、將鍋內(nèi)加水適量,用大火燒滾(水要多),投入肉塊,上下翻動(dòng)幾次,撈出刷洗干凈。
【3】、在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香,桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,在大火上燒滾,·至牛肉變紅色時(shí),再加入白湯淹沒牛肉,放入適量食鹽,試味后,加蓋燒至沸滾,再移小火上燜煮2小時(shí)左右,等用筷子能戳進(jìn)牛肉時(shí),撈出。冷透后,按其肌肉纖維橫向切片即成。
功效:滋補(bǔ)腎陰,補(bǔ)血益氣。
9、荔枝肉。
配料:豬腿肉300克,鮮荔枝肉(凈)100克,2個(gè)雞蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用紅色素一滴,精鹽、料酒各適量,植物油1000克(實(shí)耗50克)。
做法:
【1】、把豬腿肉切成2塊。用刀背敲松后改刀成四方小塊(24塊),加入鹽、食用紅色素少許,蛋清,水淀粉15克,拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半。
【2】、燒熱鍋放入植物油,待油燒至六七成熱時(shí),把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出,將鍋中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精鹽,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻,淋上少許熟油,起鍋裝盤即可。
功效:滋補(bǔ)腎陰,補(bǔ)血益氣。
10、主打蔬菜:
【1】、黃豆芽。
黃豆發(fā)芽后由于酶的作用,更多的磷、鋅等礦物質(zhì)易被人體吸收,維生素B2、胡蘿卜素等高于黃豆十多倍。
【2】、洋蔥。
洋蔥清熱化痰,降脂、降糖。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),洋蔥內(nèi)含有降血糖的物質(zhì)——甲磺丁脲,常食對(duì)糖尿病人頗有益處。