小雪時(shí)節(jié)曬魚(yú)干的習(xí)俗
小雪時(shí)節(jié)曬魚(yú)干的習(xí)俗
不同是地區(qū)有不同的習(xí)俗，那么小雪時(shí)節(jié)曬魚(yú)干的習(xí)俗是哪個(gè)地方的呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。
11月22日是小雪節(jié)氣，這是標(biāo)志著冬季的開(kāi)始。南方會(huì)腌臘肉、曬魚(yú)干，這是蠻有特色的習(xí)俗。小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。
小雪節(jié)氣吃小魚(yú)干
小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。
說(shuō)到曬魚(yú)干，一般要選大魚(yú)，因?yàn)樾◆~(yú)一曬沒(méi)多少肉，買(mǎi)回魚(yú)后，把魚(yú)去鱗，若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)片，使鹵水易于滲透，然后將魚(yú)身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚(yú)清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚(yú)容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚(yú)的內(nèi)外兩側(cè)，調(diào)料多少依自己口味而定，抹完后，便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面，在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后，將容器內(nèi)的魚(yú)上下翻個(gè)，以便調(diào)料均勻吸收。如此再過(guò)四五天，便可將魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，想讓魚(yú)干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來(lái)，剁成段，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱。
小魚(yú)干含鈣量高所以常被當(dāng)成零食來(lái)食用，在臺(tái)式的XO醬里，小魚(yú)干主要是用來(lái)補(bǔ)香味與咸度的，而為了好看與無(wú)法讓人看出用了哪些材料，小魚(yú)干在入醬前會(huì)先去頭然后切碎使用。小魚(yú)干有很多種，除了這一道菜所用的「公魚(yú)」，另外還有鰽白、丁香等，不過(guò)我們一般稱(chēng)的小魚(yú)干，指的就是這一道菜所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道也非常鮮美，無(wú)論是煮湯或炒小菜，都值得細(xì)細(xì)咀嚼。
小雪南方吃糍粑
在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。糍粑口味爽滑，細(xì)膩，相對(duì)于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。從外到內(nèi)，金黃酥脆、潔白柔軟、清香甜蜜，拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的絲兒，夾雜著未完全溶化的糖粒兒，那份滿(mǎn)足感一直縈繞在許多人心中好多年。
糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來(lái)的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱(chēng)“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言，“碌”，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過(guò)癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂(lè)趣。
小雪時(shí)節(jié)冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌臘肉、醬東西呢?專(zhuān)家解釋?zhuān)绻鞖鉄幔D肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線(xiàn)向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。
民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。杭州人往往會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌制醬鴨、臘肉。
熏制臘肉的做法
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
過(guò)去，臘肉是鄉(xiāng)里人過(guò)年時(shí)的一道主菜。家庭條件好的，過(guò)年的臘肉吃不完，有一直保存到來(lái)年農(nóng)歷四五月份的。有些殷實(shí)人家，臘肉甚至還能一直吃到第二年入冬接新臘肉。如今，大家普遍生活條件好了，健康意識(shí)提高了，盡管臘肉香氣誘人，鮮味饞人，但亞硝酸鹽含量高，經(jīng)常以臘肉做菜的家庭已不多。但對(duì)臘肉一往情深的我，常常經(jīng)不起那臘肉香味的撩撥，想淡忘卻欲罷不能。