中秋節(jié)人們都在吃什么菜
中秋節(jié)是一家人團圓的日子,你知道中秋節(jié)人們都在吃的菜嗎?今天學習啦小編特意準備了一些中秋節(jié)人們都在吃的菜資料,希望你能喜歡。
中秋節(jié)人們都在吃的菜
1、大閘蟹
這是江浙一帶的習俗,中秋正是“蟹膏肥,稻花香”的季節(jié)。一輪滿月,一壺清酒,幾個老友,一盤大閘蟹,個中滋味讓神往的。回到世俗的生活:不過今天的大閘蟹一定夠貴,不妨十五的月亮十六圓,留到明天吃也罷。
2、芋艿
用清水煮一大鍋小芋艿粘了糖吃,是過去窮人家的實在日子。在江浙一帶,芋艿的發(fā)音與“運來”相近。所以中秋節(jié)吃芋艿,不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。
3、毛豆
在江浙一帶中秋節(jié)除了芋艿外還會特地蒸些毛豆。毛豆在當地又稱毛豆莢,而莢又與“佳”、“吉”等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意,萬事順心。
4、鴨子
元末時期,蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人,漢人決定推翻元人。但當時統(tǒng)制嚴厲,不能明著組織斗爭,就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“噠子”,就取諧音“鴨子”。大家約定,中秋節(jié)吃鴨子,就是中秋節(jié)大家一起采取行動,推翻元人統(tǒng)治。當然秋季吃鴨子對身體頗有裨益。
中秋節(jié)菜譜推薦
油爆河蝦
【材料】
大活河蝦500克,米酒50克,白糖50克,精鹽10克,蔥末15克,姜末15克,菜籽油1000克(耗用25克)。
【做法】
1、蝦剪去須、腳。
2、將米酒、鹽、 糖、蔥末、姜末加入蝦中拌勻。
3、旺火熱鍋,待油溫八成熱時,將蝦倒入鍋中爆熟,撈出。
4、原鍋留油少許,下蔥、姜末略爆。
5、放入蝦,加米酒、鹽、糖燒沸,顛翻出鍋即成。
紫蘇炒田螺
【材料】
田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
【做法】
1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
香芋扣肉
【材料】
荔浦芋頭約500克,豬五花肉500克,青菜等適量。
【調料】
八角末、南乳、鹽、糖等各適量。
【做法】
1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油,下油鍋中炸,呈大紅色時切成小方塊,以料汁拌勻。
2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中,蒸爛后扣在大盤中,外圍以汆熟的青菜,澆上芡汁即成。
三潭映月
【材料】
大柿子椒三個、牛肉餡兒、雞蛋,主要是家里常伴餡的那些調料,依個人口味
【做法】
1.要到市場上買那種個兒大的,肉厚的,最好是綠色一個,黃色一個,紅色一個,切去蒂,注意,一定要保證椒身的完整。其實這個菜應該用小毛冬瓜的,我家就是用冬瓜,不過柿子椒應該也不錯,只是需要大一些的。
2.拌肉餡兒
3.將肉餡填到柿子椒里,碼到盤中,每個椒里打上一個雞蛋,然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋即可。
豉汁蒸盤龍鱔
【材料】
白鱔1條約600克,豉汁15克,柱侯醬10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
【做法】
1、將白鱔宰凈,用熱水燙洗去潺液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,背骨斷但腹不斷,洗凈瀝干水分。
2、白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末),調入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。
3、把調好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般),剩余味料鋪放在鱔身上,下少許油,用大火蒸約8分鐘至剛熟,取出,在鱔上面撒胡椒粉、蔥花,燒滾油澆淋在上面即可。
中秋節(jié)吃的月餅
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口
蘇式月餅特色:蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),其主要的特點是餅皮疏松,餡料有五仁、豆沙等,甜度高于其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人
京式月餅特色:京式月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
潮式月餅:重油重糖,口感柔軟
潮式月餅特色:皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩
滇式月餅特色:滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的云腿月餅。
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽
徽式月餅特色:其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
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