廣東中秋團(tuán)圓飯菜譜有哪些
中秋節(jié)是月圓人團(tuán)圓的佳節(jié)，難得舉杯邀明月，家人兩團(tuán)圓，你知道廣東中秋團(tuán)圓飯菜譜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣東中秋團(tuán)圓飯菜譜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
廣東中秋團(tuán)圓飯菜譜
1、紅燒圓蹄
材料：豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、姜片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、淀粉。
做法：先把圓蹄去毛、洗凈，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圓蹄上便成。
2、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末;把蔥末、姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料，裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15～18分鐘)，解去細(xì)繩，裝入盤中即可食用。
3、蒜蓉開背蝦
材料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：大蝦洗凈處理好，用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬，用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里。最后裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
4、白切雞
材料：三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
廣東中秋節(jié)食俗
在眾多家庭的傳統(tǒng)習(xí)俗中，除了月餅外，團(tuán)圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊(yùn)涵著人們的美好愿望，比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語(yǔ)“佑”諧音，有“祈禱”的意思。
老廣州人的中秋從“吃團(tuán)圓飯”開始。這一天，所有在外的家人都盡量趕回來，已經(jīng)分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家，在月亮初升之時(shí)，合坐共吃團(tuán)圓飯，以示“月光團(tuán)圓”。所吃菜式除了年節(jié)當(dāng)令的蔬菜、肉類之外，還必有一道“圓蹄”——即是用發(fā)菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄，也是取個(gè)團(tuán)圓的好意頭。
俗話說：無雞不成宴，在南方人的習(xí)俗中，宴會(huì)上基本缺少不了雞，南方人把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應(yīng)運(yùn)而生。
另外，蝦和魚也是團(tuán)圓飯中不可缺少的原料，在粵語(yǔ)中，蝦的諧音就是“哈”，團(tuán)圓飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團(tuán)聚喜氣洋洋，開開心心;魚則是“年年有余”的意思。
在廣東許多地方，中秋節(jié)還會(huì)有吃螺螄的習(xí)慣。中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無小螺。因此，肉質(zhì)特別肥美，是食口螺的最佳時(shí)節(jié)。而且螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。
除此之外，團(tuán)圓飯?zhí)撞偷拇钆湟差H有“學(xué)問”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類盡量多樣化，另外點(diǎn)菜時(shí)需要注意的是菜品的質(zhì)量和分量，避免浪費(fèi)。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內(nèi)堆積的油脂，又可開胃健脾。
中秋節(jié)吃的水果
柚子
中秋節(jié)老百姓必吃柚子，柚子是圓的，象征著團(tuán)圓。柚子諧音游子，中秋是團(tuán)圓節(jié)，游子當(dāng)然回家團(tuán)圓了。另外，“柚”與“佑”諧音，也有希望月亮保佑的意思。柚子在每年的農(nóng)歷八月十五前后成熟，是中秋佳節(jié)的應(yīng)景水果。
哈密瓜
中秋，哈密瓜也很適合一家人齊分享，甜甜的哈密瓜，吃起來更美味，讓中秋甜上加甜。哈蜜瓜也是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的水果，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、果膠、糖類、維生素等。哈密瓜還有“瓜中之王”的美稱，其味甘如密，奇香襲人，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
葡萄
每年的中秋之季也是葡萄的成熟之季，紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄則滋陰養(yǎng)腎，黑頭發(fā)的功效更為突出。紅色葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。綠葡萄則偏重于清熱解毒。白葡萄具有補(bǔ)肺氣、潤(rùn)肺功效，很適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。
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