除夕年夜飯涼菜有什么
最全除夕年夜飯涼菜有什么
除夕年夜飯有的自己做有的去餐廳吃現(xiàn)成的!但無論怎么吃都少不了涼菜。除夕年夜飯涼菜有什么?下面是小編整理的除夕年夜飯涼菜有什么，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!
除夕年夜飯涼菜有什么?
一、【涼拌素什錦】
所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用。
2、木耳提前用清水泡發(fā)，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入泡發(fā)的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。
3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可。
二、【涼拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊。
1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。
2、小蔥剝掉外面的干枯部分，清洗后切成蔥碎，小米椒清洗后去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。
3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發(fā)出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻。
4、內脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。
三、【涼拌豬耳朵】
食材：豬耳朵1個、香菜、花生
1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。
2、豬耳朵晾涼后片成薄片，再切成條 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。
4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。
四、【涼拌紫甘藍】
所用食材：紫甘藍半個，香菜適量;白芝麻、鹽、糖、果醋適量。
1、紫甘藍對半切開，剝去外層的菜葉，將菜心中間的硬梗去掉，將紫甘藍立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細越好。
2、切好的紫甘藍放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘。
3、腌制過的紫甘藍捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻后即可裝盤上桌。
五、【涼拌豆腐皮】
所用食材：豆腐皮、胡蘿卜。
1、千張卷起來，切成半厘米寬左右的細絲。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開后將千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩后撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。
3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發(fā)出香味，加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。
4、加入適量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤。
六、【水煮花生米】
所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。
1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時，生姜去皮切片，鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡后的花生米，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘。
2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速沖涼。
3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。
4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。
七、【涼拌海帶絲】
所用食材：海帶、青紅椒。
1、海帶最好買已經切成絲的鹽漬海帶，冷水浸泡3個小時以上海帶才能完全泡發(fā)，鍋中加適量的水燒開，加入半勺油，將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。
2、將焯過水的海帶投入到冷水中，浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來。
3、處理過的海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。
4、鍋中適量的油，燒熱后放入一些干紅辣椒和花椒，熗出香味倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發(fā)出蒜香味，加入適量的香醋，拌勻后即可食用。
八、【腐竹拌木耳】
所用食材：腐竹、芹菜、木耳。
1、腐竹冷水泡發(fā)2個小時，木耳同時泡發(fā)，搭配一些嫩芹菜，切成合適的段備用。
2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。
3、鍋中水燒開，先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒有了，撈出控水備用。
4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蠔油，1勺紅油和少量的香油拌勻，石舂中的調味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡單好吃的腐竹拌木耳就做好了。
九、【口水雞】
所需食材：2個雞腿。
1、雞腿洗凈后用剪刀剪開，取出雞腿中的骨頭，處理過以后徹底清洗干凈，洗掉血水，在清水中再浸泡一會。鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子中小火煮10分鐘
2、調制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。
3、取一個大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫后切成一指寬長條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤中。
4、將調好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點綴，一盤過癮又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。
十、【麻醬茼蒿】
所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻醬、蠔油、糖、鹽。
1、茼蒿清洗干凈后，有一些比較粗的桿需要從中間劈開，方便調味料入味。
2、鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開以后將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。
3、焯過水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，澆上熱油激發(fā)出香味。
4、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油，適量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地將芝麻醬“懈開”，成可流動狀淋在茼蒿上，拌勻后即可食用。
十一、【紅油肚絲】
主料：豬肚、胡蘿卜、黃瓜、花生、胡蘿卜。
1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水，生花生放入無水無油的鍋中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟備用。
2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。
3、碗內放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻。
4、盤底鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以后，把做好的料汁澆上去。攪拌均勻后，撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。
十二、【涼拌素三丁】
所需食材：蓮藕、黃瓜、胡蘿卜。
1、黃瓜、胡蘿卜和蓮藕凍清洗干凈，分別切大小一致的丁，
2、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入幾滴油和少量的鹽，加入蓮藕丁焯水30秒，然后加入胡蘿卜焯水1分鐘，胡蘿卜丁和蓮藕丁都撈出，通入涼水中降溫。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽，少量雞精和白糖拌勻。
4、制作的料汁澆入素三丁中，攪拌均勻即可。
年夜飯的寓意
年夜飯又叫團年飯、年晚飯、團圓飯、圍爐，其主要源于古代的年終祭祀儀。古時候，在吃年夜飯之前要先拜神祭祖，等拜祭儀式結束后才開飯。
這真習俗從古代流傳了下來，具有悠久的歷史，因此中國人民十分重視這頓年末的聚餐。結婚的人會帶著伴侶孩子回到父母家里，外出工作的人也會在這天回到家里。
人們還會從一大早就開始準備年夜飯，部分地區(qū)的人們會從大年三十早上開始掃塵、貼春聯(lián)、準備年夜飯等，一家人歡聚一堂。
因為年夜飯是年末的重頭戲，因此人們對年夜飯上菜色的選擇也是很講究的，如年夜飯上一定要有魚、雞、生菜、臘肉、臘腸等。
年夜飯上的魚一定要是有頭有尾的，寓意著年年有余;而生菜則寓意著生財，來年會變富足。年前熏制的臘肉、臘腸，寓意著長長久久、紅紅火火。
年夜飯上的菜還會因為地區(qū)的不同而不同，如南方地區(qū)的飯桌上會有丸子，南方稱之為圓子，圓子象征著團團圓圓。年夜飯菜吉利的寓意都是人們對美好生活的期望。
南北年夜飯的風俗
作為中國，乃至整個東亞受眾面最廣的節(jié)日——春節(jié)，距今已有數(shù)千年的歷史。
在除夕夜這一天，家家戶戶不僅要貼春聯(lián)、守夜，還要吃一桌豐盛的年夜飯。
中國地大物博，各地風俗文化迥異，導致中國南北方的年夜飯有很多不同之處。
今天，我們就來聊聊，南北方年夜飯的差異在哪里?看看大家更喜歡南方的年夜飯，還是北方的年夜飯?
兩千多年前，正值戰(zhàn)國末年，六國已無法阻擋秦國統(tǒng)一之勢。天下雖不太平，卻抵擋不了百姓對于和平的渴望。
因此，每年農歷臘月的最后一天晚上與來年的正月初一，便成為家家戶戶團圓的日子，這便是除夕的由來。
西晉文人周處撰寫的《風土記》明確記述，古人將臘月三十晚上定為除夕夜。
隋朝時期，生活條件變好，每逢除夕，各地都會舉辦盛大的慶?；顒?。此時，家家戶戶已經養(yǎng)成了吃年夜飯的習俗，當時的年夜飯更像是一種祭祀活動。
因為隋朝包括之前的朝代，人們不會刻意在除夕這天大擺宴席，而是把家中的余糧全部吃完。過了年關后萬物復蘇，百姓們期待秋天有個好收成。
到了唐朝，人們會在除夕這一天大操大辦，各家都拿出最為豐盛的食物，招待親朋好友。
根據(jù)韋巨源撰寫的《燒尾宴食單》記載，唐朝時期，首都長安百姓的年夜飯非常豐盛。飯桌上會有“五辛盤”、“湯中牢丸”、“椒柏酒”、“膠牙餳”這四種應節(jié)食物。
到了宋朝，中原百姓春節(jié)時會吃一種“馎饦”的手搟面，江浙地區(qū)開始流行吃湯圓和年糕。
宋朝滅亡后，蒙古人建立元朝，南北方文化得到進一步融合，這也體現(xiàn)在年夜飯菜品種類上。到了清朝，更是出現(xiàn)了“滿漢全席”等眼花繚亂的精品菜肴。
總體而言，自明清以來，南方和北方的年夜飯食俗差異頗大，即為“北方餃子，南方湯圓”的飲食習慣，這種飲食文化也被保留至今。
我們可以先看看北方地區(qū)的朋友，他們會在除夕夜這天準備哪些豐盛的菜肴?
北方除夕夜，餃子是必不可少的壓軸主食。吃餃子諧音“跟歲交子”的意思。為了討吉利，除夕夜的餃子里還會有硬幣、糖果、花生、棗子等不同的餡料。若是吃到這些特殊餡料，意味著來年有好兆頭。
東北地區(qū)東北的朋友，在除夕夜還會將面條和餃子同鍋燉煮，寓意“金絲串元寶”。
除餃子之外，北方的年夜飯桌上還會出現(xiàn)溜丸子、京醬肉絲、小雞燉蘑菇、鍋包肉、炸帶魚、肉皮凍等豐富的肉菜。
山東地區(qū)的朋友，會制作一種名為“花饃”的面食。根據(jù)制作人的手巧程度，花饃被制作成動物、小人等奇奇怪怪的形狀?；x內部被裝填上諸如紅豆沙、蜜棗等餡料。
陜西、甘肅地區(qū)的朋友，則會在除夕夜當天制作非常豐富的面食。
除此之外，北方的年夜飯每一盤的分量都特別足，食量小的朋友頂多吃幾筷子就飽了。
說完了北方的年夜飯，再來看看南方的年夜飯。南方地勢較低，有充足的水資源，相比較北方會顯得較為濕潤。再加上南方的農作物多以水稻、綠色植物為主，所以南方人比較喜歡吃米飯、湯圓和一些甜食。
南方的年夜飯桌上，基本上會有完整的雞、魚、大塊肉，還會有當季的蔬菜，靠海的地方還能吃到各種各樣的海鮮。
除一些市面上常見的食物之外，皖南包括合肥地區(qū)會在過年期間炸圓子、包蛋餃。江浙地區(qū)會吃湯圓、柿餅、三鮮菜。湖北武漢的朋友年夜飯講究“三全宴”。
所謂“三全宴”便是整雞、整魚和整鴨;還有魚糕、肉糕、羊糕、魚丸、肉丸、藕丸。這也是根據(jù)當?shù)氐娘L俗，演變出獨樹一幟的飲食文化。
更偏南一些的地方喜歡在除夕夜吃魚，比如杭州紅燒元寶魚、上海五香熏魚、蘇州松鼠桂魚、溫州清蒸黃魚、紹興醉魚。
相比較于北方，南方的年夜飯菜品種類更多一些，分量相對應減少一些。擺放多花了心思，種類多且精致美觀。
以上就是南北方年夜飯，在種類和具體菜品上的不同。
總的來說，南方的年夜飯更為豐盛、菜品多、儀式更隆重。年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等敬天敬地，然后再開始動刀切菜、做菜，最后全家人相聚用餐。
北方的菜品會少一點，每個菜的量大，體現(xiàn)了北方人民的豪邁慷慨之氣。
不過，無論南方還是北方的年夜飯有著一個相同點，那就是飯桌上都有一條完整的鯉魚或鰱魚。
魚諧音“余”，鯉魚寓意著“得利有余”，鰱魚寓意著“年年有余”。這道魚從年三十擺上桌面，只能看不能吃，需要擺放到元宵節(jié)，屬于“觀賞菜”。
至于說哪個地區(qū)的年夜飯更好吃，這或許是見仁見智的看法?？谖兜呐笥鸦蛟S會喜歡南方地區(qū)的年夜飯，一些性格豪爽，喜歡吃肉的朋友則喜歡北方的年夜飯。
不管你喜歡吃餃子還是湯圓，都是為了來年討個好彩頭，更是為了銘記當下和親友相聚的時光。
年夜飯是中國人全年最重要的一頓晚餐，一家老小歡聚一堂，圍坐在餐桌旁，這是一件多么幸福和諧的事情。
可不知從何時起，原本代表團團圓圓的年夜飯，卻成為了各個家庭互相攀比的宴會。
或許，吃年夜飯的傳統(tǒng)習俗正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。