2023除夕年夜飯菜譜大全
2023最新除夕年夜飯菜譜大全
在中國(guó)，除夕夜的晚餐比春節(jié)期間的任何一頓飯都重要，除夕夜的晚餐可以算是迎新除舊的團(tuán)圓飯。這次小編在這里給大家整理了除夕年夜飯菜譜大全，供大家閱讀參考。
廣式白切雞
凈肥嫩雛母雞1只(重約0、8～1、2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜：100克
調(diào)料：
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。現(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥：
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料：
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調(diào)入醬油、鹽即可。
剁椒鱸魚
花開(kāi)富貴圖里大多看到的是花、魚、蓮、蝙蝠等等， 花開(kāi)富貴在我國(guó)的傳統(tǒng)之中，因?yàn)榇砹巳藗儗?duì)美滿幸福生活、富有和高貴的向往。
主料：鱸魚 (一條)
輔料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)
鱸魚洗凈瀝干。
備好玉米粒，青豆，剁椒。
姜蔥蒜切末備用。
將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開(kāi)，肚皮處一定不能切斷。
將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。
鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。
下姜、蒜、蔥末翻炒。
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。
將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開(kāi)水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
魚，寓意年年有余。希望在新的一年里能財(cái)源廣進(jìn)，滿足日常所需還能有所剩余。我們吃魚呢有清蒸，紅燒等方式。看家庭喜歡其中由以鯉魚為好，通禮。
雞，寓意吉利。所以幾乎每家都會(huì)準(zhǔn)備一只雞在桌上，希望來(lái)年吉祥順利。雞的做法有紅燒，清燉，擺雞盤。
芹菜，寓意勤快。年夜飯是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，其中，芹菜的“芹”與“勤”諧音，教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
生菜，寓意“生財(cái)”。生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過(guò)年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
蒜，寓意會(huì)算計(jì)。有句俗語(yǔ)“臘八腌蒜，除夕吃?！逼渲械乃馀c算同音，所以寓意學(xué)會(huì)精打細(xì)算，把生活過(guò)的紅紅火火。
年糕，寓意年年高。新年里對(duì)來(lái)年寄托了美好愿望，都希望自己能過(guò)的一年比一年好，所以吃年糕沒(méi)錯(cuò)啦。
腐竹，寓意富足。諧音于腐竹，希望來(lái)年能富足安康。
守歲
守歲的習(xí)俗在中國(guó)有近兩千年的歷史。晉朝人周處《風(fēng)土記》中說(shuō)到蜀地年俗,年末人家 相互饋送年節(jié)禮物,稱為“饋歲”;相互宴請(qǐng),稱為“別歲”;除夕通宵不眠,稱為“守歲”。這是現(xiàn)今看到關(guān)于守歲習(xí)俗的最早記載。但這時(shí)守歲似乎還是地方性年俗,隋唐之后,守歲這一習(xí)俗就普及到了全國(guó)各地。
貼春聯(lián)
春聯(lián),也叫“門對(duì)”、“春貼”、“對(duì)聯(lián)”、“對(duì)子”,屬于楹聯(lián)的一種,是一種獨(dú)特的文 學(xué)形式。 這副世界上最早的春聯(lián),“三陽(yáng)始布,四序初開(kāi)”記載在莫高窟藏經(jīng)洞出土的敦煌遺書上, 撰聯(lián)人為唐人劉丘子,作于開(kāi)元十一年(723年)。百姓春節(jié)貼春聯(lián)的民俗從明代才開(kāi)始盛行,潮 流發(fā)源地是南京。現(xiàn)在江南地區(qū)百姓講究在大年三十上午貼春聯(lián)。
祭祀祖先
祭祀祖先在很多節(jié)日里面都是一件大事。在我國(guó)很多地方,除夕這一天,民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜,點(diǎn)燃香燭,家長(zhǎng)率領(lǐng)子孫們叩拜。北方一些地方的農(nóng)村還會(huì)在家中焚燒紙錢。不管采取怎樣 的方式祭祖,其最重要的目的就是教育子孫后代要謹(jǐn)記孝道,不管何時(shí)何地,都不能忘記自己的祖先。
年夜飯
全家人在一起吃頓團(tuán)圓飯也是除夕的重要習(xí)俗。作為中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,除夕之夜是全家團(tuán)圓話家常難得的時(shí)光,特別是隨著很多人工作變得越來(lái)越忙碌,春節(jié)團(tuán)圓的意義更大。因而,對(duì)于身在遠(yuǎn)方的子女們來(lái)說(shuō),利用除夕夜的機(jī)會(huì),與父母?jìng)円黄鸪灶D團(tuán)圓飯顯得尤為重要。