冬至湯圓怎么制作
湯圓，別稱(chēng)“湯團(tuán)”“浮元子”，是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一 。同時(shí)，也是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)和冬至節(jié)所最具有特色的食物，也表達(dá)了古代人民對(duì)幸福生活的一種向往和期盼。下面是小編為大家整理的冬至湯圓怎么制作，喜歡可以分享一下喲!
湯圓做法
1.黑芝麻花生湯圓——湯圓中的經(jīng)典
材料：糯米粉200克，溫水 餡料：熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克
1. 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機(jī)打碎，然后加入豬油和糖，攪拌均勻，放冰箱冷藏，豬油會(huì)凝固，容易包餡。
2. 糯米粉加慢慢加溫水，揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán)。然后取一部分在揉面墊上滾成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)小劑子，大小看你自己喜歡。
3. 每個(gè)劑子揉圓壓扁，包入一個(gè)餡料。
4. 開(kāi)水下鍋，點(diǎn)一次水，浮起即食。
2.酒釀湯圓——既是甜品又是補(bǔ)品
材料：湯圓，甜酒釀，雞蛋，枸杞
做法：
1. 湯圓可以按照上面自己做，也可以買(mǎi)速凍湯圓。
2.煮湯圓的時(shí)候，舀一些甜酒釀出來(lái)，這個(gè)是我自己做的酒釀哦，超市應(yīng)該也有賣(mài)。
3. 打開(kāi)一個(gè)雞蛋。
4. 等水沸騰時(shí)，加入適量甜酒釀。
5. 再次沸騰時(shí)，沿著鍋邊淋入蛋液，不要攪拌。
6. 蛋液會(huì)慢慢凝固，浮起，加幾顆枸杞，即可關(guān)火。
3.紅豆小湯圓——不用包餡也好吃
材料：紅豆100克，糯米粉100，溫水90克，紅糖適量
做法：
1. 紅豆提前浸泡兩三個(gè)小時(shí)。
2. 放入電壓力鍋，加水，沒(méi)過(guò)紅豆一點(diǎn)點(diǎn)就行。
3. 選擇“豆類(lèi)”程序。用電壓力鍋比較快，省心，你當(dāng)然也可以選擇用其他鍋。
4. 糯米粉中慢慢加入溫水，混合成一個(gè)面團(tuán)。
5. 揉成長(zhǎng)條狀，切成一個(gè)個(gè)小劑子，揉圓。(小一點(diǎn)，容易熟。)我吃了一半，剩下的一半放冰箱冷凍，照片里是冷凍后第二天的圓子，第一天的忘記拍了
6. 把煮好的紅豆和湯倒在鍋里，加入適量紅糖，邊煮邊壓，這樣部分紅豆就會(huì)成紅豆沙。水開(kāi)后，加入圓子，浮起即可。
4.糖不甩——軟糯甜滑，做法簡(jiǎn)單
材料：糯米粉100克，溫水90克，紅糖30克，炒熟的白芝麻，椰蓉，有花生會(huì)更好
1.在糯米粉中慢慢加入溫水，和成一個(gè)面團(tuán)。
2.分成一個(gè)個(gè)差不多大小的丸子。
3.開(kāi)水下鍋，煮至丸子浮起，再稍微煮一會(huì)。撈起。
4.紅糖和適量水小火融化。
5.把煮好的丸子放入鍋中，輕輕翻炒幾下，使均勻裹上顏色。
6.出鍋，裝盤(pán)，澆上糖水，撒上芝麻和椰蓉，有花生碎更好。
5.紅薯紅糖丸子——不炸不蒸，健康香甜
材料：紅薯100克，糯米粉100克，紅糖適量，炒熟的芝麻適量
做法：
1. 紅薯蒸熟，可以利用煮飯的時(shí)候電飯煲蒸格，省電。
2. 刮取紅薯泥，用勺子壓爛。
3. 加入糯米粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4. 整形成長(zhǎng)條，切成均等大小的劑子，搓圓。
5.紅糖和炒熟的芝麻大約1：1放在料理機(jī)中，打碎，放在一個(gè)盤(pán)子里備用。我大約放了各三勺吧。
6.水開(kāi)后，放入紅薯團(tuán)子，等到團(tuán)子浮起，就熟了。
7.撈起，立刻滾上紅糖芝麻餡。
6.彩云湯圓
材料：糯米粉200克，紅曲粉少許，豆沙餡適量
過(guò)程：
1.一半糯米粉中慢慢加入適量溫水，水溫要高一點(diǎn)，開(kāi)水稍微涼一點(diǎn)就可以了，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
2.另一半糯米粉中加入少許紅曲粉，揉成一個(gè)粉色的面團(tuán)。
3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。
4.兩個(gè)面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，相互纏繞。
5.揉成一個(gè)彩色的長(zhǎng)條，用刮板切成均等大小的劑子，搓圓，包入餡料。
6.鍋中水先燒開(kāi)，下丸子，水開(kāi)后加入半碗冷水，再煮開(kāi)，浮起即可，現(xiàn)做的很容易熟的。
7.粉爪湯圓——萌萌噠
材料：糯米粉150克，紅曲粉少許，橘香芝麻豆沙餡適量
1.糯米粉中慢慢加入適量溫水，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。
2.其中分一小部分糯米面團(tuán)加入少許紅曲粉，揉成一個(gè)粉色的面團(tuán)。得到一白一紅兩個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置一會(huì)兒。
3.豆沙餡分成均等大小的小團(tuán)子，大約10克左右。
4.白面團(tuán)分成大約15克左右，然后紅色面團(tuán)取一個(gè)略大，三個(gè)略小的，搓成圓球
5.白面團(tuán)包入一個(gè)豆沙餡
6.把紅色面團(tuán)稍微沾點(diǎn)水，貼在湯圓上面
7.盤(pán)子上撒些熟糯米粉，湯圓放上面防粘
8.盤(pán)子上抹油，放入湯圓，水開(kāi)后，放在鍋里，蒸大約7分鐘。
8.南瓜蒸湯圓
材料：南瓜泥200克，糯米粉130克(約)，面粉60克(約)，豆沙餡適量，椰蓉適量
做法：
1.南瓜蒸熟，刮取南瓜泥，壓爛。(其實(shí)南瓜可以在煮飯時(shí)用蒸格順便蒸，這樣更省電。)
2.南瓜泥、糯米粉、面粉放入廚師機(jī)中。(面包機(jī)或手揉都可以，這個(gè)隨便揉揉就能成團(tuán)，只是南瓜含水量不同，盡量面團(tuán)揉得軟乎一些。)
3.我是一體機(jī)揉的，2檔3分鐘，中間停下觀察一下面團(tuán)狀態(tài)，如果干了，也可以少量加一點(diǎn)點(diǎn)水。
4.揉成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)。
5.分成大小差不多的劑子，每個(gè)劑子搓成小球，隨時(shí)蓋上保鮮膜，防止變干。
6.豆沙餡也分成等量的小球，比剛才的面團(tuán)要小一些。(用別的喜歡的餡料都可以，我的豆沙自己炒的，油放得少，看著有點(diǎn)干，哈哈。)
7. 取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，包入一個(gè)豆沙餡，重新滾圓。
8.把包好的南瓜湯圓放在油紙上。
9.水開(kāi)后，蒸10~13分鐘，時(shí)間根據(jù)湯圓大小而定。
10.蒸好的湯圓黃黃的，顏色很好看，滾上點(diǎn)椰蓉，好看還不粘手，用手可以直接拿著吃。(如果沒(méi)有椰蓉，也可以什么都不沾，黃黃的，也好看。最好湯圓做得小一點(diǎn)，精致，好看，還可以多吃幾個(gè)。)
9.紅薯豆沙蒸湯圓——甜而不膩
材料：紅薯100克，糯米粉100克，糖10克，芝麻餡(炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克，豬油50克)適量，椰蓉適量
做法：
1.紅薯洗凈，蒸熟。我是煮飯的時(shí)候電飯煲蒸格蒸的。
2.紅薯去皮，趁熱加糖，邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的，也可以不加糖。
3.慢慢加入糯米粉，揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。紅薯含水量不同，所以這個(gè)量可能有所差別，如果干了，可以加少許水。
4.整形成長(zhǎng)條，分割成均等大小的小丸子。
5.餡料也均等分割，這里可以用各種自己喜歡的餡料，超市很多。我用的是自己做的芝麻餡，我覺(jué)得很好吃，大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克，炒熟的花生40克，糖35克一起用料理機(jī)打碎，加入融化的豬油50克，攪拌均勻，冰箱冷藏即可)
6.每個(gè)面團(tuán)內(nèi)包入一份餡料。
7.盤(pán)子上刷少許油，把包好的糯米團(tuán)子放在盤(pán)子里，隔水加熱大約8分鐘。
8.蒸熟的團(tuán)子趁熱放在椰蓉里滾一滾，完成。
10.紫薯夢(mèng)幻湯圓
材料：糯米粉65克，澄粉35克(沒(méi)有澄粉就用登量糯米粉代替)，紫薯100克，芝麻花生餡，椰蓉
做法：
1.紫薯蒸熟或煮熟，去皮，壓爛。
2.趁熱，在紫薯泥里加入糯米粉和澄粉(也可以全部是糯米粉)，如果干，可以加少許水，揉成一個(gè)軟硬適中不粘手的面團(tuán)。
3.把面團(tuán)在揉面墊上滾成長(zhǎng)條，用刮板切成大小相等的劑子。
4.每個(gè)劑子揉圓，蓋上保鮮膜，隨時(shí)注意保濕。
5.把餡料也分成相應(yīng)的團(tuán)子，稍微比糯米團(tuán)小一些。我用的是上次剩余的芝麻花生餡，做法是熟黑芝麻30克，炒熟的花生50克，豬油28克，糖40克攪拌均勻，冷藏凝固。
6.取一塊面團(tuán)，壓扁，捏成碗狀，放上一個(gè)餡料。
7.包的時(shí)候是用虎口把面邊往上推，捏緊收口。如果覺(jué)得略干，收口有裂紋，手上稍微沾點(diǎn)水抹一抹，立刻天衣無(wú)縫了。
8.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，抹油，放上包好的紫薯糯米團(tuán)子，蒸10分鐘左右。如果是開(kāi)水上鍋，7、8分鐘就可以了。
9.蒸熟以后，趁熱在椰蓉上滾一滾，沾滿椰蓉即可。
湯圓煮法
第一：煮湯圓究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋?
煮東西時(shí)冷水下鍋和熱水下鍋的區(qū)別非常大，很多人為了方便在冷水的時(shí)候就把湯圓倒入鍋中了，這樣做不僅湯圓容易破皮，而且還會(huì)出現(xiàn)湯圓粘到鍋底的問(wèn)題，非常的麻煩。
正確的方法是在水燒開(kāi)的時(shí)候?qū)珗A倒入鍋中，在倒入湯圓之后要在第一時(shí)間用勺子的背面推水，讓湯圓不會(huì)粘到一起又不粘到鍋為止，等到湯圓漂浮起來(lái)之后關(guān)小火，湯圓水沒(méi)開(kāi)一次要向鍋中倒入一次涼水，反復(fù)兩三次就能把湯圓煮熟了。
第二：湯圓從冰箱里面拿出來(lái)時(shí)要不要化一下?
很多人把湯圓從冰箱冷凍室拿出來(lái)的時(shí)候都希望先將它們化開(kāi)了再下入鍋中，他們覺(jué)得這樣做煮湯圓的速度會(huì)快一些。但是這么做湯圓不僅容易互相粘到一起，也容易在水的沖擊之下讓湯圓破了。
正確的方法是將湯圓從冰箱冷凍室拿出來(lái)之后直接下到鍋里面，這樣湯圓下入鍋中的時(shí)候是凍硬了的，互相不會(huì)有粘黏的想象存在，它們也不會(huì)因?yàn)槠ぬ洷凰鳑_開(kāi)。就不容易破皮了。
第三：勺子推水的時(shí)候有講究。
很多人在看別人煮湯圓的時(shí)候都看到了用勺子推水這一步，但是大家不明白用勺子推一下水究竟是什么原因。其實(shí)這一步是防止湯圓互相粘到一起或者粘到鍋底、鍋壁的重要原因。但是推水的方法也有講究的。
首先推水的速度不能過(guò)快，太快了湯圓受到水流的沖擊很容易破皮。其次推水一定要用勺子的背面，如果條件允許也不要用邊緣過(guò)薄的勺子推水，因?yàn)檫@樣能夠盡量防止湯圓被勺子尖銳處弄傷了。也更不容易讓湯圓破皮了。
湯圓和元宵的區(qū)別
首先是做法不同：
湯圓是「包」出來(lái)的，表皮光滑黏糯。
元宵是「滾」出來(lái)的，表皮干燥松軟。
湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水，和成粉團(tuán)，然后把各種餡心包進(jìn)去，搓成圓圓的。
元宵是要先做好固體的餡兒切成小塊兒，蘸上水，然后在放滿生糯米粉的篩漏上搖啊搖啊搖，邊搖邊撒點(diǎn)兒水，等餡兒全滾上粉滾成圓球。
其次是餡料選擇不同：
湯圓的餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多。
元宵的餡偏硬，一般單一甜口為主。
湯圓的餡除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕外，還有很多粗糧、水果、鮮花口味的，以及喪心病狂的梅干菜燒肉、香菇鮮肉餡，按照國(guó)人的吃貨屬性，未來(lái)出現(xiàn)啥魚(yú)香肉絲、宮保雞丁甚至麻辣燙餡的，也不足為奇。
相比之下，元宵就專(zhuān)一很多了，甜口為主，黑芝麻、豆沙都是常見(jiàn)的餡。
然后是吃法不同：
湯圓多是煮著吃，也有炒著吃的。
元宵多是炸著吃，也可以煮著吃。
如果煮湯圓，那么煮熟需要的時(shí)間比較短，大概 3～5 分鐘浮起來(lái)就好，煮后的湯是清湯。
如果煮元宵，那么煮熟需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，往往要 10 分鐘以上，煮后的湯因?yàn)樯疵追畚儨啘?/p>
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