清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
清明節(jié)飲食非常有講究，我國南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習(xí)俗。下面是小編為大家整理的清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗，希望對您有所幫助!
清明節(jié)氣的飲食習(xí)俗
時(shí)食：菠蘿、馬蘭頭、甜酒釀、螺螄、艾草、艾草茶、青團(tuán)
清明節(jié)的前兩天是寒食節(jié)，傳說是為了紀(jì)念古人介子推，介子推重義輕利，寧可被燒死也不接受晉文公重耳封賜。唐人最重視寒食節(jié)，故留下寒食詩詞眾多，諸多風(fēng)俗皆可從唐詩中了解。寒食節(jié)風(fēng)俗首先是要禁火，所以必定要預(yù)制熟食，例如熬好的麥粥、糯米粥、糕團(tuán)等。寒食禁火，而到清明則復(fù)又生新火。古時(shí)生火不易，主要還是靠鉆木取火，四季所用的木材也有別，春季則多使用榆木，所謂“春取榆柳之火”就是這個(gè)意思。從寒食節(jié)開始還有蕩秋千、拔河一類娛樂活動，活動往往持續(xù)到清明，清明是古代除了冬至外最重要的節(jié)日，久而久之二節(jié)合一，寒食節(jié)不再。
又，清明左右，桐樹逐漸開花，所以此節(jié)氣中有“桐始華”侯應(yīng)。
時(shí)令水果：菠蘿
菠蘿又名鳳梨，兩者所指其實(shí)是同一物種。只不過常見的栽培品種倒也不少，其中碩壯者如卡因品系，古老經(jīng)典者如皇后品系，果汁豐足者如西班牙品系，大小、色澤、口感、成熟時(shí)期俱有各色區(qū)別，所以免不了被做些名號上的文章。這一水果原產(chǎn)南美，明清年間傳入國內(nèi)，如今已是大名鼎鼎的“嶺南四大名果”之一，我國華南地區(qū)普遍種植。
雖然看起來粗獷、硬朗、多刺，內(nèi)核果肉卻分外酸甜多汁，芳香氣味也頗為討人喜歡。鮮食前多以鹽水浸泡去除色澀味，也能夠降低因其中所含蛋白酶而導(dǎo)致的身體過敏。此外，榨汁、罐頭、水果干都能一定程度還原它的美好風(fēng)味，入菜作為烹食肉類和米飯的輔料也是宜人選擇。不過菠蘿性熱不宜多食，尤其易上火者要尤其注意。
時(shí)令蔬菜：馬蘭頭
食馬蘭頭歷史久遠(yuǎn)，明朝五言古風(fēng)贊馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”，比喻此物鮮美直可敵肉。袁枚《隨園食單》中記：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾”。馬蘭頭也是野菜的一種，有青梗紅梗兩種，葉片有細(xì)絨毛葉緣有粗梳齒，春秋二季皆有，但春季新發(fā)的馬蘭頭碧綠脆嫩最為可人。
好多酒家飯店的涼菜便是馬蘭頭香干，將馬蘭頭在沸水中燙過后于冷水中浸涼，再和香干一同剁碎拌勻，就是一道清新的前菜。
時(shí)令良品：酒釀
古人相信清明時(shí)分水輕清上行，此時(shí)水質(zhì)最好，宜多儲之。此時(shí)的水尤適合做甜酒釀，以糯米浸水約一天取出，淘凈后蒸熟放涼，然后放在缽中加入酒曲蓋嚴(yán)實(shí)，若氣溫適合快則一周不到即可得到甜酒釀，色白而細(xì)膩，加入玫瑰腌制的糖味道極芬芳。長江流域食酒釀很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。
若用酒糟發(fā)酵過的面來制餅皮，內(nèi)陷是玫瑰糖、果仁加上好的板油，也是清明左右最熱鬧的小吃酒釀餅，小攤現(xiàn)烤現(xiàn)賣，人頭攢動。
酒釀小園子，即用酒釀兌水燒開，加入水磨糯米粉制成的小湯圓，這種小湯圓多無餡，煮熟后加入桂花糖、溏心雞蛋香甜可口。
時(shí)令水產(chǎn)：螺螄
過去到了清明夜，江南人家有有食螺螄之風(fēng)，說是可以明目。螺螄又名蝸贏，外形似蝸牛，有一個(gè)右旋的殼，生長于湖泊、河溝、水田里?！侗静菥V目》云： “汁主明目，下水”。清明往后螺螄會產(chǎn)子，螺肉淡而無味，故清明時(shí)的螺肉最是甘美，故有“清明螺，肥如鵝”之說。
螺螄此物，吃法到現(xiàn)在倒是變化不大。袁枚《隨園食單》說：“ 螺螄制與蜆同，惟子多則不可食。徽州人曬干，賣者名青螺?？梢宰鞲?。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳?！辟I來螺螄總是要水養(yǎng)幾日去泥沙，或醬爆或酒糟，擅食者幾不用牙簽，手指頭捏住螺殼一吸美味自然落入口中。
時(shí)令食材：艾草
艾草，又名苦艾，被稱為百草之王，生命力強(qiáng)健，在路邊荒野都有其蹤跡，經(jīng)過一個(gè)冬天，到清明時(shí)分，差不多就可以收割第一茬的艾草了。艾草和中國文化聯(lián)系極多，這種多年生的草本植物有著濃烈的藥香氣，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)便將艾草用于針灸術(shù)的“灸”，更常見的做法是艾草泡水用于洗浴和熏蒸，到了端午節(jié)人們還會把艾草掛在門上驅(qū)蟲辟邪，而在食物中也是大量運(yùn)用，例如艾草茶、艾草粥、青團(tuán)。
艾草加工：艾草茶
艾草茶又叫艾葉茶，將收來的艾草嫩葉簡單地曬干便可以泡水喝，如果要保持艾草的綠色，則需要通過蒸汽殺青和后期的干燥揉捻處理，制作過程類似茶葉。艾葉茶是相當(dāng)好的保健飲料，抗菌護(hù)肝，增強(qiáng)人的抵抗力，有特別的香氣，但在中國喝的人并不多，而在日本卻依然盛行。
艾草加工：青團(tuán)
青團(tuán)是江浙一帶說法，廣東客家人則稱為艾糍，根據(jù)地域不同還有清明果、青果子一類名稱，但其所指的食物幾乎是一樣的，用植物染綠的糯米粉包餡的糕團(tuán)。追溯歷史，青團(tuán)大概也是為寒食節(jié)而生的一種時(shí)令甜點(diǎn)。
用艾草曬干磨粉和糯米粉加水混合，或者艾草煮爛后的汁水和糯米粉調(diào)和，都可以得到鮮綠的粉團(tuán)，可以做成甜、咸不同口味，但主要是以豆沙為餡，包成幼兒拳頭般大小，放入蒸籠蒸熟即可食用，軟糯香甜。除了使用艾草，也有用雀麥草、鼠曲草來作為綠色的天然顏料，制作方法相同。更考究一點(diǎn)的，也有用木制模具把青團(tuán)做成一定的形狀，多是圓形帶花紋，很漂亮。
時(shí)令良品：青團(tuán)
《隨園食單》對青團(tuán)有簡單的描述：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉?！?/p>
材料：糯米粉65g、米粉30g、植物油10g、水120g、豆沙餡50g、新鮮艾草適量
做法：
1、艾草洗凈、加入少量的鹽，入鍋中煮沸，以去澀味。
2、撩起煮熟的艾草，切碎，搗爛。
3、把青汁混入糯米粉、米粉中。一點(diǎn)點(diǎn)倒入油和水，揉成面團(tuán)。
4、面團(tuán)分成幾份，將豆沙包入每份面團(tuán)中，搓圓。
5、蒸20分鐘左右，至熟。
清明節(jié)氣的民間習(xí)俗
放風(fēng)箏
放風(fēng)箏也是清明時(shí)節(jié)人們所喜愛的活動。每逢清明時(shí)節(jié)，人們不僅白天放，夜間也放。夜里在風(fēng)箏下或風(fēng)穩(wěn)拉線上掛上一串串彩色的小燈籠，像閃爍的明星，被稱為“神燈”。過去，有的人把風(fēng)箏放上藍(lán)天后，便剪斷牽線，任憑清風(fēng)把它們送往天涯海角，據(jù)說這樣能除病消災(zāi)，給自己帶來好運(yùn).
蒸制蒿餅
清明節(jié)要吃青的食物。農(nóng)村中有蒸制蒿餅的習(xí)俗。蒿餅類似江南的青團(tuán)，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟?！陛镲烆伾渚G且?guī)в兄参锴逑?，它是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。此外，清明淮揚(yáng)還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。
吃青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱耍鄨F(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃馓子
中國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在中國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料
采食螺螄
清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
清明節(jié)的由來
我國傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，已有二千五百多年的歷史。清明最開始是一個(gè)很重要的節(jié)氣，清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)，故有“清明前后，種瓜種豆”。“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺。
后來，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明時(shí)節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，清明之日不動煙火，只吃涼的食品。
而在寒冷的冬天，又要禁火吃冷食，怕有些老弱婦孺耐不住寒冷，也為了防止寒食冷餐傷身，於是就定了踏青、郊游、蕩秋千，踢足球、打馬球、插柳，拔河，斗雞等戶外活動，讓大家出來曬曬太揚(yáng)，活動活動筋骨，增加抵抗力。
因此，清明節(jié)除了祭祖掃墓之外，還有各項(xiàng)野外健身活動，使這個(gè)節(jié)日，除了有慎終追遠(yuǎn)的感傷，還融合了歡樂賞春的氣氛;既有生離死別的悲酸淚，又到處是一派清新明麗的生動景象。真是一個(gè)極富特色，非常特別的節(jié)日。
清明節(jié)不該忽視的禁忌
一、清明掃墓越早越好嗎
這里涉及的是兩個(gè)時(shí)間問題：其一，是清明節(jié)當(dāng)日掃墓還是前后時(shí)間均可?越早越好嗎?我們認(rèn)為只要在清明節(jié)期間均可，看自己方便。當(dāng)然，各地都有一些當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，我們要尊重這些習(xí)俗。還有，對于某些風(fēng)水習(xí)俗來說，給去世一年內(nèi)的親人掃墓和給已經(jīng)去世超過一年以親人掃墓，時(shí)間上也有些差異。萬年歷提醒朋友們要遵守當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)習(xí)俗去做。
其二，掃墓當(dāng)日出發(fā)的具體時(shí)間越早越好嗎?答案是并不是，需要根據(jù)自己情況，最好是在5-7點(diǎn)，即卯時(shí)。不過最好在下午三點(diǎn)前完成。因?yàn)榇藭r(shí)陽氣已逐漸消退，陰氣逐漸增長，若是時(shí)運(yùn)低的人，很容易會招惹陰靈纏身或騷擾。
二、懷孕的婦女能清明節(jié)去掃墓嗎
通常來說懷孕的婦女要避開清明拜山活動，不僅如此。嚴(yán)格說來，女性來例假，最好也不要參加此類活動，特別是不能在下午三點(diǎn)后參加清明拜山活動。不二堂提醒朋友們：咱們祖國遼闊，南北方對于掃墓的習(xí)俗略有不同，比如：南方通常兒女均前往掃墓，而北方一些地方，則通常女兒不前往掃墓，如果是出嫁的女兒則隨夫前往掃墓。
三、為何不能因頭發(fā)而蓋住額頭
按照古人的說法，清明節(jié)也是“鬼節(jié)”。如果需要在此期間走夜路的朋友，一定要記得隨身攜帶護(hù)身的吉祥物，如桃木手珠等。同時(shí)要亮出你的額頭，不能因頭發(fā)而蓋住，因?yàn)?，那是你的氣運(yùn)命門所在。
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四、清明節(jié)能穿紅內(nèi)衣嗎
通常來說，清明節(jié)期間要特別忌穿大紅大紫的衣服，即使紅內(nèi)衣也要謹(jǐn)慎穿用;應(yīng)穿上素色的服飾為宜。當(dāng)然，也不要佩戴紅色的配飾。但是，不二堂特別提醒，如果你自身運(yùn)勢很低，或者有孕婦或者兒童，可以帶紅色辟邪物品隨身。
五、清明節(jié)悼念逝者買什么花合適
通常是菊花，因?yàn)槲覈糯丫栈ó?dāng)作寄托之花，有思念和懷念的含義。白色菊花是最適合的，也可以搭配一些綠草，如百合，綠葉，康乃馨等，會更漂亮。而黃色菊花有長壽菊之稱，比較適合看望病人。
六\掃墓之前需禁食嗎
掃墓之前最好禁食：當(dāng)你動身開始掃墓，就最好不吃食物或食素了，以表示對先人的禮貌和尊重。這一條，不二堂認(rèn)為很重要，但是對一些朋友來說可能需要委屈自己一下了。
七、如果健康不佳或者精神不振，能去掃墓嗎?
掃墓那天，如果健康不佳或者精神不振，建議就不要去墓地了。因?yàn)榇丝陶巧硇奶幱谔撊醯漠?dāng)兒，極易招致陰界生靈上身而造成回家之后的麻煩;另外孕婦和6歲以下的小孩也謹(jǐn)慎去掃墓。
八、掃墓時(shí)為何不得嘻笑怒罵
因?yàn)槟沟厥顷庫`的安居之所，故不可跨過墳?zāi)辜肮┢?，大聲喧嘩、嘻笑怒罵，污言穢語，亂跑亂碰，隨處小便，這樣做不單只對自己的先人不尊敬，更且對附近的靈體構(gòu)成滋擾。
九、為何要謹(jǐn)慎在先人墓地照相
在中國，祭祖并不只是紀(jì)念祖先，而是明顯得帶著向亡靈敬拜，祈求的意思。不二堂特別提醒朋友們：謹(jǐn)慎在先人墓地照相，無論是掃墓者自身合影，還是掃墓者與墓地合影。更忌諱照相時(shí)將其他墳?zāi)古倪M(jìn)鏡頭。否則，你的運(yùn)勢很可能下降，各方面失衡。因此給親人掃墓時(shí)要專心致志，不要東張西望，尤其不要在墓地照相。
十、清明節(jié)忌諱探視朋友親人嗎
最好不要清明節(jié)當(dāng)天去探視親朋好友，隔天去探視為宜。因?yàn)榍迕鞴?jié)是祭奠的特殊時(shí)候，此時(shí)去探視親朋好友很說不過去的，或者說不吉利。當(dāng)然，你也可以請親朋好友在外面吃飯為宜。
十一、清明節(jié)可以出去旅游嗎
清明節(jié)的重要活動就是去踏青，春暖花開的時(shí)候去感受一下大自然的美好，無可厚非。但是，特別需要注意的是不要去別人祭掃比較多的山!不要說不吉利的話，更不能說對亡者不敬的話，晚上活動要謹(jǐn)慎。因此清明節(jié)休假出去旅游不能說是對不起列祖列宗。
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十二、清明節(jié)掃墓回來要凈身洗衣嗎
與清明節(jié)前忌買鞋類似，清明節(jié)掃墓回來，一定要清掃你的鞋子，同時(shí)將鞋子的鞋尖朝里，同時(shí)勿忘將身上穿的衣服洗干凈晾曬為宜。
十三、清明節(jié)拜祭輩分有講究嗎
清明節(jié)拜祭當(dāng)然需要講究輩分，依次為：父親、母親、長男、長女、次男、次女……余此類推。拜祭完畢后，祭品是讓祖先祝福過的，所以眾人可食取祭品。最后提醒您要注意防火安全，待香燭點(diǎn)完后可離開。
十四、丈夫去世妻子能去掃墓嗎
坊間有一說法：丈夫去世前3年，妻子都不能去掃墓。這個(gè)是習(xí)俗問題，只要尊重當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗即可，如果當(dāng)?shù)赜写肆?xí)俗，那么，最好回避之，否則日后會帶來諸多的心理麻煩。如果當(dāng)?shù)貨]有此習(xí)俗，則無關(guān)此禁忌。