秋分節(jié)氣為什么要吃餃子
秋分,二十四節(jié)氣之一,秋分時(shí)節(jié),氣候涼爽,同時(shí)也是豐收的時(shí)節(jié)。那么你知道為什么秋分節(jié)氣為什么要吃餃子嗎？下面是小編整理的秋分節(jié)氣為什么要吃餃子_秋分吃餃子有什么寓意，歡迎大家閱讀分享借鑒。
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秋分為什么吃餃子
一是餃子形如元寶,人們?cè)谇锓殖燥溩尤 罢胸?cái)進(jìn)寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢秋分,餃子更成為一種不可缺少的佳肴。
餃子餡之意：芹菜餡——即勤財(cái)之意 韭菜餡——即久財(cái)之意 ,白菜餡——即百財(cái)之意 香菇餡——即鼓財(cái)之意 ,酸菜餡——即算財(cái)之意 薺菜餡——即吉財(cái)之意 ,野菜餡——即野財(cái)之意 魚(yú)肉餡——既余財(cái)之意 ,牛肉餡——即牛財(cái)之意 羊肉餡——即洋財(cái)之意 ,大棗餡——即招財(cái)之意 三鮮餡——即三羊開(kāi)泰之意。
從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。
餃子的起源
餃子由餛飩演變而來(lái)。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南南陽(yáng)人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時(shí)左右，刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條，刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒，反復(fù)兩三次)。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。 餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
秋分吃餃子有什么寓意
一是餃子形如元寶,人們?cè)谇锓殖燥溩尤 罢胸?cái)進(jìn)寶”之音;二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年豐收的祈望。
不同餃子餡的寓意：
芹菜餡：即勤財(cái)之意;
韭菜餡：即久財(cái)之意;
白菜餡：即百財(cái)之意;
香菇餡：即鼓財(cái)之意;
酸菜餡：即算財(cái)之意;
薺菜餡：即吉財(cái)之意;
野菜餡：即野財(cái)之意;
魚(yú)肉餡：既余財(cái)之意;
牛肉餡：即牛財(cái)之意;
羊肉餡：即洋財(cái)之意;
大棗餡：即招財(cái)之意;
三鮮餡：即三羊開(kāi)泰之意。
北方人為什么喜歡吃餃子
餃子本質(zhì)上是一種面食，由于氣候的原因，中國(guó)北方種植小麥的很多，中國(guó)南方則很少種植小麥dao，小麥價(jià)格高昂，一般家庭根本不可能在日常飲食中負(fù)擔(dān)。所以南方人并沒(méi)有像北方人那么愛(ài)吃餃子。
其實(shí)是餡料，一開(kāi)始的餃子并沒(méi)有現(xiàn)在這么多的餡料，就是以肉餡為主。在物質(zhì)不太豐富的當(dāng)時(shí)，包著肉的餃子就是盛宴了，過(guò)年過(guò)節(jié)要用盛宴來(lái)慶祝，自然就是餃子了。
再次是制作過(guò)程，餃子的過(guò)程非常繁瑣，從調(diào)餡到和面，到搟皮再到包餃子，煮餃子，這一系列的過(guò)程一個(gè)人完成是比較困難的，一般是一家老小包括平時(shí)不常做飯的男主人都會(huì)上陣，在這期間，家人可以嘮嘮家常，和老人小孩談?wù)勑模諊秩谇?，而大家品嘗到自己親手制作的美食，也頗有成就感。
一天吃多少個(gè)餃子合適
一個(gè)人吃10個(gè)左右的餃子。如是家里包的餡料充足的大餃子，一般有20克，吃10到12個(gè)就可以了，不要吃得太多。
要想多吃幾個(gè)餃子，可以選擇素餡的，不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，還是葷素搭配的餃子營(yíng)養(yǎng)更全面一些，如果想要控制餃子的熱量，在包餃子的時(shí)候，餃子的油和皮上也可以下一些功夫。
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