餐飲優(yōu)秀員工演講稿
餐飲優(yōu)秀員工演講稿
餐飲業(yè)要學(xué)習(xí)的知識有很多,畢竟是服務(wù)業(yè),直接面對客戶。下面是餐飲優(yōu)秀員工演講稿,歡迎參考閱讀!
篇一:餐飲演講稿文檔
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們:
大家下午好!
在市場經(jīng)濟環(huán)境下,企業(yè)生存遵循最基本的商業(yè)原則不是靠借口生存的,真正的商業(yè)原則是靠結(jié)果生存的!用結(jié)果交換,拿結(jié)果說話,企業(yè)方可生存發(fā)展!同樣的,對于我們個人而言,用結(jié)果來說話,才能取得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,如果一個企業(yè)的員工都能堅持以結(jié)果為導(dǎo)向,明確自己的目標(biāo),那么這個企業(yè)絕對會利于不敗之地,同樣員工也會實現(xiàn)自己的人生價值。
舉一個簡單的例子,作為我們餐廳部每天都會擦賓客用完餐的臟桌子這道程序,但當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)或者質(zhì)檢員來檢查的時候,還是檢查到桌子上有油跡,我們總是會滿不在乎得說“ 我已經(jīng)擦過!”對,我們確實擦過,但是結(jié)果呢?結(jié)果是,力氣和時間都用,但效果跟沒擦是一樣的,還是有油跡。大家想一下這樣做還有什么意義嗎,領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)注的是你做好這件事,而不是你做這件事,他們要的是一個按標(biāo)準(zhǔn)要求“擦干凈”的結(jié)果。所以說只有為企業(yè)提供更多結(jié)果的人,才是企業(yè)需要的人才。我們不管走到哪個企業(yè),提供結(jié)果,才能交換酬勞,才能適應(yīng)競爭激烈的社會。
對于我們的企業(yè),是同樣的道理。作為我們酒店服務(wù)行業(yè),顧客永遠(yuǎn)是上帝,客人不會聽信你的借口,他們要的永遠(yuǎn)是你的結(jié)果!而我們要做到的就是為顧客提供滿意的結(jié)果。曾經(jīng)有一次,布草公司沒有把香巾送來,我們也沒有做任何措施,致使開餐的時候沒有給客人上香巾,客人問到怎么沒有香巾,我們給客人解釋,對不起顧客是
因為布草公司停氣,所以布草沒送來,雖然賓客沒說什么,但他臉上露出一絲不悅。宴會沒有香巾,我們的服務(wù)檔次一下子就降下來??腿瞬粫ヂ犇切├碛桑谒难劾锞褪俏覀兊姆?wù)不到位,不完善, 達(dá)不到到他的檔次要求,而不是跟我們一起埋怨其他。也許只是小小的細(xì)節(jié),但是就有可能會失去這位客戶,甚至是一傳十,十傳百的的告訴其他客人,讓我們失去整片的客戶。
我認(rèn)為靠結(jié)果生存,不是簡單的一句空話,它不僅是我們做人的生存法則,也是一個企業(yè)立于不敗之地的根本途徑。只有工作踏踏實實,不斷地為公司提供結(jié)果,為客人提供結(jié)果,用結(jié)果說話,用結(jié)果交換。
讓我們在靠結(jié)果生存的意識下,改變一下之前的不足之處,提高自己,提高企業(yè),才能實現(xiàn)個人和企業(yè)的雙豐收!
篇二:餐飲業(yè)演講稿
7月盛夏,炙熱的陽光普照大地此處, 慵懶的季卡我們每一個人卻激情飛躍、神采飛揚;每一張面孔都掩飾不住對服務(wù)業(yè)的執(zhí)愛和渴望。然而,人們卻不曾想到過:每張笑臉的背后隱藏著多少無耐,每個人的工作中含怎樣的心酸。
對于酒店人來說,客情就是命令。為讓賓客們趁興而來盛意而歸,每一位員工敢于舍棄更多的休息時間,堅持在各個崗位不停地忙碌著,甚至有時候無暇顧及家人。因為在內(nèi)心深處,我們首先把自己看作一個酒店人,然后才是別的的丈夫、妻子和兒女??粗媚镄』镒觽兇┧笥谫e客間忙碌的身影,你不可能不為他們的敬業(yè)所折服。
人們贊美老師,因為他們是人類靈魂的工程師,培育一代又一代的有用人才;人們贊美軍人,因為他們是鋼鐵長城,保衛(wèi)著祖國的安寧;人們還歌誦折衣天使,因為他們救死扶傷,延續(xù)患者對生命的渴望。而我們呢?是最普通不過的一名服務(wù)員。我們沒有他們的崇高偉大,卻同樣有著熱愛并樂于奉獻(xiàn)于自己事業(yè)的一顆真誠的心。服務(wù),本就是一種極致的美。 新一輪的體制改革使我們清醒地認(rèn)識到:酒店在變革,人的意識也應(yīng)當(dāng)及時轉(zhuǎn)變。奉獻(xiàn),也不只是口頭上的簡單表述,而是應(yīng)從我做起,從小事做起。立足于自己的本職工作。我們不求偉大的成就,我們只求在這平凡崗位上的工作能得到人們的認(rèn)可, 作為岷山飯店的一員,我也有必要為其發(fā)展出謀劃策。以下是我個人對酒店服務(wù)品質(zhì)提升的建議:
1從顧客角度出發(fā),即顧客想追求的東西,或者想要得到的享受。誠如馬斯洛的“需求層次理論”,人在滿足低層次的需求后,自然會轉(zhuǎn)到更高的需求上來。顧客來酒店消費,首先追求的是一種安全感,上升到最后應(yīng)該是一種被足夠重視的感覺,即尊重。
2人才的錄用。在一個酒店中,員工是酒店對客服務(wù)的工作的主體,有優(yōu)秀的員工才能有好的服務(wù),所以在挑選員工上酒店首先應(yīng)該考慮到員工至少要有良好的素質(zhì),有較好的語言表達(dá)能力,再經(jīng)過一段時間的工作和專業(yè)培訓(xùn),才能勝任他的工作崗位,繼而才能創(chuàng)造出價值。 3提高員工服務(wù)意識。服務(wù)意識是指在工作中對客人隱含或明示需求的敏感反應(yīng),并能迅速將這種反應(yīng)轉(zhuǎn)化為服務(wù)客人的實際行動。服務(wù)意識是企業(yè)員工職業(yè)素質(zhì)的體現(xiàn),是企業(yè)管理水平的體現(xiàn),是保證服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),是服務(wù)營銷的核心。
4管理制度的不斷完善。制度是一種規(guī)矩,它可以預(yù)防事故的發(fā)生、約束員工的行為、對員工有導(dǎo)向作用并是管理者管理的依據(jù)、是企業(yè)運行的基礎(chǔ)保障。他具有公平公正性、嚴(yán)肅性、導(dǎo)向性、規(guī)范性、和強制性。
5堅持五化服務(wù) :
?、懦绦蚧壕褪窃诠ぷ髦薪o員工規(guī)定的作某種工作的順序(有時要基與客人的要求而定) ⑵規(guī)范化:就是對員工進(jìn)行工作時的動作要求。
?、菢?biāo)準(zhǔn)化:就是要求員工把工作做到一個程度上才算合格達(dá)標(biāo)。
?、戎贫然壕褪菃T工做任何時都要按制度去進(jìn)行
?、蓚€性化:就是對少數(shù)客人在某一方面的特殊要求給予滿足 。在新經(jīng)濟形勢的影響下,未來的企業(yè)競爭就是服務(wù)競爭,服務(wù)體系的完善程度,服務(wù)質(zhì)量得優(yōu)劣程度以及由此帶來的顧客對品牌得綜合滿意度,將成為未來競爭強弱立判得最大試金石。服務(wù)是一種無形的產(chǎn)品,是維系品牌與顧客關(guān)系的紐帶,隨著酒店硬件設(shè)施同水平化程度的不斷加劇,締造優(yōu)質(zhì)的品牌服務(wù)體系,為顧客提供滿意的服務(wù)越來越成為企業(yè)差異化品牌戰(zhàn)略的重要武器。最后,我衷心希望:岷山因為我們而完美,我們因為岷山而幸福。
篇三:餐飲優(yōu)秀員工演講稿
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
大家下午好!
走上這個競聘演講臺,心情非常激動,我們應(yīng)該感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)為培養(yǎng)人才的良苦用心,上次的競聘情形仿佛就在昨天發(fā)生,競聘上崗演講使我又獲得一次鍛煉的機會,使我成長很快,我個人的膽量、口才、氣質(zhì)都有明顯的提高,我感覺比以前自信很多,我希望每一位員工都能珍惜機會,勇敢的站在臺上來參加競聘演講,不論成敗,都會收獲很多。
本人陳輝,經(jīng)過上次的競聘演講,我想大家對我已有一個大概的解,如果我還滔滔不絕的再來介紹自己,就浪費大家的寶貴時間,如果你還不認(rèn)識我,不解我,我們私下多溝通,好,言歸正傳,今天我競聘的崗位是餐飲部經(jīng)理。
競聘這個崗位,我信心十足,酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶,作為餐飲部經(jīng)理必需塑造這個文化,使員工的思想觀念轉(zhuǎn)變,從“要我干”變成“我要干”,以良好的心態(tài),熱情為客服務(wù),讓客人吃美味菜肴,品飲食文化,我相信先進(jìn)的管理理念更容易使酒店餐飲部做出成績來,我開展工作的重點將會是“工作態(tài)度與服務(wù)理念”兩個方面,如果我能競選成功,我會從以下幾點做起:
一、端正工作態(tài)度、樹立行業(yè)新風(fēng)
過去有的經(jīng)營者認(rèn)為菜品質(zhì)量第一,服務(wù)質(zhì)量第二,而實踐證明:服務(wù)第一、菜品次之。假如,一桌非常豐盛可口的菜肴,讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務(wù),她板著面孔,一言不發(fā),一副你愛吃不吃的姿態(tài),酒杯中的酒沒又不及時添加,骨碟中的殘渣已滿又不去更換,您想那會是什么氣氛,就是素質(zhì)再高的客人也不想再來第二次。只有廚房與樓面配合好,相互彌補工作中的不足,才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢,所以,要求我們一定不能將生活中的個人情緒帶入工作中來,一走進(jìn)工作場所,我們就要全心全意的用心為客服務(wù),也就是要有一個好的工作態(tài)度。
熱情、主動、微笑是我們對客應(yīng)具有的工作態(tài)度,微笑的魅力―――它是世界上最廉價的投資,卻能獲得豐厚的回報。微笑是自信的象征,微笑是禮儀修養(yǎng)的充分展現(xiàn),微笑是和睦相處的反映,微笑是心理健康的標(biāo)志。我們可每天在班前會上講一個笑話,調(diào)整大家的心態(tài),每天對著鏡子微笑一分鐘,微笑是我們服務(wù)人員所具備的基本素質(zhì),我們需把微笑帶給客戶與同事。
良好的工作態(tài)度與服務(wù)意識,需要平時不斷的對員工進(jìn)行培訓(xùn)及員工之間交流經(jīng)驗,對員工服務(wù)意識的教育必須做到及時,隨時隨地展開教育,在部門評選先進(jìn),學(xué)習(xí)先進(jìn),提倡互幫互助,共同提高的團隊意識,使餐飲部員工更好的對客服務(wù)。只有一流的員工才能提供一流的服務(wù),客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù),不會在乎餐飲部經(jīng)理是誰,我們的觀念應(yīng)該是員工服務(wù)顧客,經(jīng)理服務(wù)員工,所以真正讓顧客留下深刻印象的全部都是員工,并不是經(jīng)理人,經(jīng)理的工作主要是經(jīng)管和協(xié)調(diào)員工,使員工更好的對顧客去表現(xiàn),相信我能帶好這個團隊。
二、服務(wù)要個性化、服務(wù)不是口號
我們酒店業(yè)不能把服務(wù)停留在口號階段,“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠(yuǎn)是對的”也是一句口號,“顧客是上帝”,我們能把顧客當(dāng)兄弟就不錯,要重視顧客,真正把顧客擺在心上,用心的為客服務(wù),不斷推陳出新,引客回頭,我們才能顧客盈門。
我們國內(nèi)的餐飲服務(wù)就是缺乏主觀能動性,注重每一個服務(wù)細(xì)節(jié),在員工中提倡互幫互助,共同進(jìn)步的行為,使新老員工具備同樣的對客服務(wù)水平,主動引導(dǎo)客人消費,介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法,比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等,介紹菜品時退后一步,避免唾沫星濺在菜肴上,客人結(jié)賬時,如果某個菜沒有動筷,我們就需詢問客人是不是不合口味,讓客人提出意見并表示歡迎下次再來品嘗之類的話,有些商務(wù)客人礙于面子,不好意思提出打包,我們員工應(yīng)該主動提倡客人打包,杜絕浪費。
下面我舉幾個優(yōu)質(zhì)服務(wù)的例子:
上次去廣州出差,我一幫老同學(xué)請我去吃飯,那個餐廳的生意非常好,大概是服務(wù)員忙不過來,就看到他們的老板走過來為我們點菜,就向我們推薦招牌菜:鵝肉,我差點說我就不喜歡吃那個鵝肉,就聽那個老板說,這個世界上有兩種動物是不會得癌的,一個是海里游的鯊魚,一個就是陸地上跑的鵝,我的朋友一聽,好,來盤鵝肉,要半只還是一只?一只,那天我吃不少鵝肉,原來來這里吃鵝肉就是沖著它不得癌,老板能這樣引導(dǎo)顧客消費,我不知他的員工是不是也能說出這句話,如果每一個員都能這樣做,生意肯定很好。
在北海現(xiàn)在有麥當(dāng)勞與肯德基,麥當(dāng)勞與肯德基講究的就是速度與服務(wù),麥當(dāng)勞為使顧客喝到口感最佳的可樂,做一個幾十萬份的調(diào)查,調(diào)查發(fā)現(xiàn)可樂保持4攝氏度的溫度口感最佳,馬上使所有的麥當(dāng)勞連鎖店按這個溫度貯藏可樂,如果有一邊的隊排得太長,服務(wù)員會喊一聲,那邊的客人請到這邊來點餐,主動引導(dǎo)客人,最讓人感動的是,麥當(dāng)勞與肯德基有那么多小孩子喜歡上那吃,就表示這是重要客戶,所以當(dāng)小孩拉著那些員工的裙子跟褲子講話的時候,阿姨、阿姨,叔叔,你會怎么回答,我們的習(xí)慣頂多就是彎一下腰,問什么事?麥當(dāng)勞與肯德基規(guī)定是蹲下,因為這個是未來的客戶,今天跟爸爸媽媽來,長大就會自己來或跟女朋友來,結(jié)婚又會帶小孩子來,所以他們的員工都是蹲下,眼睛與小孩保持平行的距離,他們對企業(yè)的未來想的比較長遠(yuǎn),你只要在北海的餐館吃個飯,再到麥當(dāng)勞與肯德基點個餐,就會發(fā)現(xiàn)他們的員工與其它餐廳的員工不一樣,不都是北海人嗎?為什么他們看起來就是不一樣,那就是文化教育熏陶出來的。
上海的必勝客經(jīng)常都是客滿的,有時候需要等待,客人一進(jìn)去發(fā)現(xiàn)排一條長長的隊,有點想走的意思,就看到后面看來是個主管的人在說,快到、快到,接著咚咚咚,樓上跑下來一個女服務(wù)員,手上提個裝滿冰淇淋的籃子,免費冰淇淋,然后一人發(fā)一個,讓客人邊吃邊等,其實就是緩解客人的焦急心態(tài),吃這個冰淇淋你就不好意思走吧,就是因為這種補償,讓客人心甘情愿排隊等待,就是因為從老板到員工都能保持對客服務(wù)的一貫性,所以必勝客生意非常好。
企業(yè)的發(fā)展壯大離不開企業(yè)文化,我們因硬件滿足不客人的要求而失去客戶是沒辦法的事,我們?nèi)绻驗檐浖姆?wù)不到位而失去客戶,就不可原諒。
三、菜品要口味化、吃出餐飲文化
文化營銷不一定需要很大的投入,一些細(xì)微之處的巧妙設(shè)計也會盡顯酒店人的匠心。國外流行的“菜單文學(xué)”就是一個絕佳的例子,通過菜單更好的宣傳酒店的經(jīng)營理念和特色。在細(xì)小的地方顯示出酒店的與眾不同,首先從設(shè)計漂亮有特色的菜單入手,將我們的菜單制作的個性化一些,印上彩色海鮮的圖案或一些招牌菜的圖案,給客人的感覺菜單都如此精美漂亮,那菜品肯定可口美味。
使用各種貝殼裝盤來盛裝菜肴就很有海濱特色,如果把這些菜肴再和海洋文化掛起鉤來,起一個好聽的名字,編一段動人的故事,再融入“天湖”這個名字的傳說,在餐廳掛上一幅幅海洋生物畫,并詳細(xì)介紹他的品名、特色、觀賞價值,充分體現(xiàn)我海濱酒店的文化特色。展現(xiàn)酒店餐飲文化,也是我酒店的自主知識產(chǎn)權(quán)呢。
北海市商務(wù)單位每個月在接待方面餐飲的花費是酒店客房花費的2—4倍甚至更多,一餐飯加酒水都是消費千元以上,通過提高餐飲的菜品及服務(wù),改變我們在顧客心目中餐飲差的印象,我們需推出特色菜肴吸引客戶消費。
1。 堅持質(zhì)量上乘的原則,即要求嚴(yán)格控制餐飲的各個環(huán)節(jié),保證質(zhì)量的穩(wěn)定性,使菜品和服務(wù)質(zhì)量不輸于其它餐館,同時狠抓成本管理,節(jié)約費用,在餐飲經(jīng)營過程中,無疑其中仍存在相當(dāng)?shù)睦麧櫩臻g,這是提高餐飲經(jīng)營效益的必要條件,把好采購關(guān)降低成本從而降低菜價吸引顧客,菜價在整體上下降,某些高檔菜可以價高,大部分菜優(yōu)質(zhì)低價,菜價在整體上是低的,但也照顧高消費顧客的要求。
2.堅持面向社會大眾的原則,絕不能固步自封、自以為是,盲目提高自身企業(yè)定位,一定要擺正心態(tài),放下星級飯店的架子(價位),從消費實際出發(fā),多多地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費的產(chǎn)品,特別是要抓住節(jié)假日消費的高峰時節(jié),不惜時機大力推廣婚宴、團隊、會議用餐,利用自身資源優(yōu)勢,增加服務(wù)項目,為消費者提供更多的選擇。
3.為普通出游的家庭提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次,但主要是根據(jù)人數(shù),如4人套餐、6人套餐、8人套餐,人數(shù)越多價格相對越低,這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。
二十一世紀(jì)講的是健康營養(yǎng)飲食,還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜,我們就去做什么樣的菜,菜品不斷的推陳出新,跟著市場脈搏走。廚師應(yīng)施展個人技藝方面的拿手絕活,做一些有特色和創(chuàng)新菜式,可以當(dāng)著客人的面進(jìn)行某些菜品的藝術(shù)表演。 積極利用新型食品原、輔料不斷推出一些新菜品。在原輔材料的選用上取材恰當(dāng),做到物盡其用、節(jié)約成本。菜品的主、輔料搭配得當(dāng)、主題明、調(diào)味考究。突出菜品的色、香、味、型。適時推出特色菜,每周一款特價菜,用差異化吸引客人。
我們酒店遠(yuǎn)離市區(qū),與市區(qū)酒店餐飲經(jīng)營不同,我們有自身的特色與優(yōu)勢,海景餐廳、可口的菜品及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會吸引客人來,旺季做好會議餐、團隊餐,淡季做好婚宴,現(xiàn)在的客人不會在乎酒店距離的遠(yuǎn)近,而更注重菜品與服務(wù),吸引更多的北海市及僑港客人來酒店用餐,使酒店餐飲人氣旺起來,做出有特色的天湖美食品牌。
四、做好餐飲營銷工作,加強安全與衛(wèi)生管理
注重營銷工作的開展,積極配合酒店營銷部策劃制定餐飲特色營銷方案,使?fàn)I銷人員每一次出外促銷在餐飲方面都有創(chuàng)新,把餐飲營銷與酒店客房、娛樂、會議等項目結(jié)合起來,采取多種促銷宣傳手段,利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開發(fā)新的市常
安全與衛(wèi)生是餐飲的頭等大事,餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,要給客人一個干凈舒適的用餐環(huán)境,還特別應(yīng)注意的是洗手間的衛(wèi)生。為什么這樣說呢?假若洗手間的衛(wèi)生都搞得非常好,那么酒店餐廳的其它衛(wèi)生可想而知會更好!整潔的衛(wèi)生會給顧客留下良好的印象。
理論與實踐猶如一個人兩條腿走路,我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識及先進(jìn)的服務(wù)理念,有理論沒實踐如一條腿走路,希望大家給我另一條腿———實踐,讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,請相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,謝謝大家。