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      膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗有那些

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        膠東春節(jié)民俗系北方節(jié)日民俗文化體系中的重要組成部分,膠東的春節(jié)習(xí)俗文化活動形式保留了膠東明代移民的特征。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗,希望大家喜歡!

        膠東地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗

        亂歲

        舊時煙臺有個說法,每到臘八之后,人間的神仙都會上天過年,此時沒有神仙查看的人間,有些事平時不能做的這個時候就可以做了。古時結(jié)婚彩禮需要準(zhǔn)備的相當(dāng)豐厚而結(jié)婚的過程又非常繁瑣,所以一些貧困家庭就會選在這個時候給子女舉辦婚禮,以期少給些彩禮又能迅速地把婚禮辦完,還不會被神仙指責(zé)。這種在臘月里舉辦簡單婚禮的做法,人們統(tǒng)稱為“亂歲”。

        打年糕

        “臘月二十三,灶王爺上天”,小年一過,辭灶這天打年糕是為了黏灶王爺?shù)淖?,讓他多降福少抱怨。相傳,灶王爺是一個數(shù)黑論白、多嘴多舌、不講原則,吃了農(nóng)家的好東西覺得嘴短的神靈。為了祈求來年好運(yùn),每年臘月二十三,灶王爺上天匯報一年來人間萬象的時候,民間便蒸起帶棗的年糕,黏住灶王爺?shù)淖?,讓他口中帶著香甜味兒,?ldquo;上天言好事,回宮降吉祥”。

        蒸饅頭

        按照老習(xí)俗,臘月二十九這一天家家戶戶就要開始忙活準(zhǔn)備過年的主食了,作為膠東地區(qū)的代表就是大饅頭了。每逢過年都要蒸上幾鍋大餑餑,寓意日子蒸蒸日上,吉祥幸福。在膠東當(dāng)?shù)?,有一種“開口笑”大餑餑,寄托著人們對新的一年的美好期許:“餑餑開口笑了,好日子也就到了。”

        貼年畫

        煙臺人貼年畫不似楊柳青、楊家埠等地年畫的喜慶和豐富,其內(nèi)容非常單一,主角只有兩個,一是灶王爺,二是財神爺。至今在我市福山等地的農(nóng)村中,還可以看到祖輩留下來的制作灶王爺和財神爺年畫的模具。

        炸雞酥魚

        早年過春節(jié)時,家庭主婦們做燴菜,用的就是侉燉技法的改良版,叫做酥肉酥魚。因?yàn)檎〞r裹以面芡,熟后膨脹香酥,故稱。酥肉酥魚一般選在大年三十的上午,因?yàn)檎ㄍ牯~肉的大鍋油味重,殘留油多,正好中午熬大菜。

        除夕時不開門

        年三十的傍晚,家里的男性子孫都會把財神爺和老祖宗請回家里過春節(jié),俗稱“請神祖”,當(dāng)神祖回家之后這過年就正式開始了。舊時煙臺在請回神祖之后除要緊閉大門外還要在門前放上木棍,目的是防止財神爺離開家把財氣帶走。一般情況下,新年的大門是在初一清晨放完鞭炮才會打開。

        踩歲

        除夕夜有踩歲的活動,多是在自家院內(nèi),將芝麻秸稈用黃紙粘卷成的元寶形,攢成一捆,謂之“聚寶盆”。然后,全家人用腳將其踩碎,以“碎”諧“歲”,俗話說:芝麻開花節(jié)節(jié)高,用芝麻秸比喻年年生活更高更好,且“碎”“歲”諧音,意為“歲歲平安”。

        包餃子

        北方人的習(xí)慣,除夕晚上要吃餃子,煙臺也不例外。按老習(xí)俗,早在除夕前一天,也就是農(nóng)歷二十九,家里就得開始包餃子了,除夕晚上和大年初一早上都要吃餃子。這兩頓的餃子比較特別,要隨機(jī)包進(jìn)硬幣、糖果、年糕、紅棗、栗子等吉祥物,吃到硬幣代表來年不愁錢,小孩子吃到年糕會長個,吃到糖果則預(yù)示著甜甜蜜蜜。

        拜年

        舊時在龍口、招遠(yuǎn)等地有夜間拜年的傳統(tǒng),但僅限自己家庭內(nèi)部,其原因也是為了防止財氣跑到別家。在山東農(nóng)村很多地方保留了在大年初一磕頭拜年的習(xí)俗,一大早天還未亮,家族中所有男子都要給族中年老的長輩磕頭拜年,小孩拜年還要給“壓歲錢”。在吃過早飯之后,家族中所有女子給族中長輩磕頭拜年。

        出門兒

        走親戚通常稱為“出門兒”,春節(jié)出門兒從正月初二開始到元宵節(jié)結(jié)束。舊時對出門兒的順序也有很嚴(yán)格的規(guī)定,通常以母親方面的親戚為尊。舅舅雖然輩分不高,但是舅舅卻代表了母親的家族,所以新年出門的第一站一定要是舅舅家。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年,稱為“札根”。據(jù)說到了外祖家,就可以把根札下,不會有離婚和早年喪偶之事。

        廟會

        正月九日是玉皇大帝的生日,煙臺人習(xí)慣逛廟會。這一天,毓璜頂公園總是人頭攢動,嘎嘎響的皮老虎,神奇的糖畫,惟妙惟肖的面人,很多稀奇的民間玩意兒都在這一天集體亮相。有一種說法叫“上九辦事一大堆”,是說上九日這天辦事,會受到玉皇大帝的福庇,辦事不僅能辦成,還會辦得又多又利索。

        吃年酒

        按照煙臺史料上講,正月初十,親友才開始相互宴請,稱之為“吃年酒”。不過近年來,“吃年酒”往往從初三之后就開始了,今天七大姑一桌,明天八大姨一席,后天朋友又一聚。

        春節(jié)膠東美食推薦

        ♥鲅魚水餃♥

        就象韭菜一年四季生,鲅魚也一年有四季,就像"春韭香,夏韭臭",春鲅最鮮美,夏天的鲅魚肉質(zhì)懈怠,口感會差很多,秋冬的鲅魚又會恢復(fù)鮮美,說白了,就是冷水生鮮魚,適用于大部分海鮮。

        推薦地:煙臺百納瑞汀大酒店

        吃貨點(diǎn)評:煙臺百納瑞汀大酒店的鲅魚水餃,大餡,新鮮汁美,面好,皮嫩!

        地址:芝罘區(qū)大馬路3-1-2號(工人療養(yǎng)院西側(cè))

        電話:(0535)6862885

        ♥韭菜炒海腸♥

        海腸子,屬星蟲類,軟體動物,形似蚯蚓,猶如雞腸,為煙臺沿海的特產(chǎn)。其形態(tài)雖不美觀,但肉質(zhì)脆嫩,用韭黃配炒,尤其鮮爽無比,是早春海鮮佳肴。遠(yuǎn)在明朝年間,生活在煙臺芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品,取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚),以寓來年獲得更大的豐收。后來,此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將4種原料混為一肴,頗不稱美,于是廚師們將其改進(jìn),單取韭黃與海腸子烹炒,成為韭黃炒海腸子。質(zhì)嫩味佳,清鮮爽口,在清末的煙臺餐館中極為流行,至今尤珍。

        推薦地:煙臺碧海酒店

        吃貨點(diǎn)評:恰好的火候令海腸和韭菜都鮮嫩無比,讓你不得不佩服碧海酒店大廚的“鬼斧火工”!

        地址:南大街236號

        電話:400-797-3855

        ♥煙臺燜子♥

        相傳一百多年前,有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條,有一次剛將粉胚做好,遇上了連陰天,粉條曬不成,粉胚就要酸壞。情急之下,門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚,加蒜拌著吃,大家異口同聲說好吃,有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣,人們都說好吃,但問此食品叫什么名,誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng),又用油煎燜,就脫口而出叫“燜子”。燜子是煙臺著名的小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

        推薦地:小滋味餐廳

        吃貨點(diǎn)評:以前,燜子是煙臺特別流行的街邊小吃,處處都能見到它的身影。但是不知道什么原因,街邊已經(jīng)不太容易找到燜子鋪的身影了,小滋味餐廳把燜子搬進(jìn)餐桌,不僅讓燜子出落地更漂亮講究了,而且那味道甭提有多贊!!是煙臺燜子味道保存和傳承得最完美的一家店!

        地址:煙臺萊山區(qū)環(huán)山路198號長生錦繡江南(長生店)

        膠東春節(jié)大餑餑做法

        原料:面粉11.5斤 、 溫水5.5斤 、 白糖30克、酵母40克、大棗適量

        做法:

        1、面盆加入面粉和白糖。

        2、取一小碗溫水將酵母攪拌均勻,倒入面盆中,將三分之二溫水倒入面粉中,攪拌均勻后再倒入剩余的水,揉成面團(tuán),面團(tuán)表面抹上油。做大餑餑的面要比平常的饅頭面要硬。做大餑餑時,最忌有風(fēng),老媽都是關(guān)上門窗,窗簾都要拉上,因?yàn)槊鎴F(tuán)較硬,容易皴皮。

        3、蓋上自制的紙盆或保鮮膜,放在火炕上發(fā)酵?;鹂坏臏囟纫欢ㄒm宜,過熱過涼都會影響面團(tuán)發(fā)酵,發(fā)酵好的面團(tuán)增大2倍多。

        4、把面團(tuán)排氣揉勻,分成16份,放進(jìn)保鮮袋包好。(16份面團(tuán)做了6個棗餑餑,6個歲餑餑,一對神蟲)

        5、每個小面團(tuán)加干面粉反復(fù)揉,來回扯斷幾次。

        6、再加干面粉揉成光滑的面團(tuán),再次放進(jìn)保鮮袋里。老媽戧面直到面團(tuán)揉不動為止,這樣做出來的大餑餑才有嚼頭,香。這也是力氣活,做完兩天的餑餑,手腕都要歇好幾天才能反過勁來。

        7、拿出第一個揉好的小面團(tuán),再次揉光滑,面團(tuán)的尾部用筷子沾水均勻的抹一下。

        8、收好口。


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