亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦——?dú)v史網(wǎng)>歷史百科>古代文化知識>古代文化大全>

      古代飲食文化常識

      時(shí)間: 藍(lán)俊22 分享

        中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一。作為中國飲食文化,具有其在文化中不可替代的獨(dú)特地位,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食文化常識相關(guān)的知識,希望對大家有用。

        古代飲食文化常識

        上古的糧食作物有所謂五谷、六谷和百谷。按照一般的說法,五谷是稷、黍、麥、菽、麻;六谷是稻、稷、黍、麥、菽、麻。六谷比起五谷來只多了一種稻,這顯然是因?yàn)樗颈臼悄戏阶魑?,后來才傳到北方來的[1]。至于百谷,不是說上古真有那么多的糧食品種,而是多種谷物的意思。

        稷是小米,又叫谷子[2]。稷在古代很長一段時(shí)期內(nèi)是最重要的糧食。古人以稷代表谷神,和社神(土神)合稱為社稷,并以社稷作為國家的代稱。由此可見稷在上古的重要性。

        黍是現(xiàn)代北方所說的黍子,又叫黃米?!对娊?jīng)》里常見黍稷連稱,可見黍在上古也很重要。上古時(shí)代,黍被認(rèn)為比較好吃的糧食,所以《論語·微子》說:"殺雞為黍而食之。"[3]麥有大麥、小麥之分。古代大麥叫,又名來牟。

        菽就是豆。上古只稱菽,漢以后叫豆。

        麻指大麻子,古代也供食用,后世還有吃麻粥的?!对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》:"九月叔苴。"苴就是麻子。麻不是主要的糧食作物,古代以絲麻或桑麻并稱,那是指大麻的纖維。

        現(xiàn)在說一說谷、禾、粟、粱。

        谷是百谷的總稱。禾本來專指稷,后來逐漸變?yōu)橐话慵Z食作物的通稱。粟本來是禾黍的籽粒,后來也用作糧食的通稱。粱是稷的良種,古人常以稻粱并稱,認(rèn)為這兩種谷物好吃;又以膏粱或粱肉并稱,認(rèn)為是精美的膳食。

        糧食炒成干糧叫糗,也叫糇糧?!对娊?jīng)·大雅·公劉》:"乃裹糇糧。"[4]糧字本身也指的是干糧,行軍或旅行時(shí)才吃糧。所以《莊子·逍遙游》說:"適千里者,三月聚糧。"[5]古人以牛羊豕為三牲。祭祀時(shí)三牲齊全叫太牢;只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴,只有統(tǒng)治階級吃得起,比較普遍的肉食是羊肉,所以美(美味)羞(饈)等字從羊,羹字從羔從美。古人也吃狗肉,并有以屠狗為職業(yè)的,漢代樊噲還"以屠狗為事"?!稘h書·樊噲傳》顏師古注:"時(shí)人食狗,亦與羊豕同,故噲專屠以賣。"可見唐人已經(jīng)不吃狗了。

        上古干肉叫脯(fǔ),叫,肉醬叫醢(hǎi)。本來醢有多種:(tǎn)醢(肉醬)外,還有魚醢、蜃醢(蛤蜊醬)等。但一般所謂醢則指肉醬而言。上古已有醋,叫做醯(xī)。有了醯,就可制成酸菜、泡菜,叫做菹(zū)。細(xì)切的瓜菜做成的叫齏(jī)。腌肉腌魚也叫菹,所以有鹿菹、魚菹等。在這個意義上,菹與醢相近。

        除了干肉(脯)和肉醬(醢)以外,上古還吃羹。據(jù)說有兩種羹,一種是不調(diào)五味不和菜蔬的純?nèi)庵?,這是飲的。《左傳·桓公二年》:"大羹不致,粢食不鑿,昭其儉也。"所謂"大(太)羹",就是這種羹。另一種是肉羹,把肉放進(jìn)烹飪器里,加上五味煮爛。所謂五味,據(jù)說是醯、醢、鹽、梅和一種菜。這菜可以是葵,可以是蔥,可以是韭。另一說牛羹用藿,羊羹用苦(苦菜),豕羹用薇?!渡袝?middot;說命》:"若作和羹,爾惟鹽梅。"可見咸與酸是羹的主要的味道?!睹献印匪^"一簞食,一豆羹",大概就是這種羹?!蹲髠?middot;隱公元年》載鄭莊公賜潁考叔食,潁考叔"食舍肉。公問之。對曰:'小人有母,皆嘗小人之食矣,未嘗君之羹。請以遺之。'"[6]大概也是這一類的肉羹。

        上古家禽有雞、鵝、鴨。鵝又叫做雁(有野雁,有舒雁,舒雁就是鵝)。鴨字是后起的字,戰(zhàn)國時(shí)代叫做鶩,所以《楚辭·卜居》說:"將與雞鶩爭食乎?"[7]鴨又叫做舒鳧,和野鳧(野鴨)區(qū)別開來。

        上古人們所吃的糖只是麥芽糖之類,叫做飴。飴加上糯米粉(馓),可以熬成餳(xíng)。飴是軟的,餳是硬的。餳是古代的糖。但當(dāng)時(shí)的糖并不是后代的沙糖。沙糖(甘蔗糖)不是中原所舊有。白沙糖叫做石蜜,也是外國進(jìn)貢的東西。一般人所吃的飴或餳是麥芽糖。宋初宋祁《寒食》詩"簫聲吹暖賣餳天",賣的就是麥芽糖。

        古人很早就知道釀酒。殷人好酒是有名的,出土的觚爵等酒器之多,可以說明當(dāng)時(shí)飲酒之盛。不過古代一般所謂酒都是以黍?yàn)槊?煮爛的黍),加上曲(酒母)釀成的,不是燒酒。燒酒是后起的。

        酒在不同地區(qū)、不同時(shí)代的區(qū)別非常大。讀古書時(shí)看到某人飲了多少酒,應(yīng)該加以分別。舉例而言:地區(qū)的差異如中國與印度。印度文明很早就傳入了中國,古印度一些修煉人士戒酒的傳統(tǒng)也就隨之融進(jìn)了華夏社會的生活習(xí)慣之中。但實(shí)際上,印度所戒之物是以"蘇摩"藥草釀成之漿,此物中國古來稀見,直到近世才有少許進(jìn)口,中國僧侶出于本國國情,取傳統(tǒng)之酒為其替代品而戒之雖無不可,但卻失去了此事在印度的本旨。

        燒酒是元代由外國引進(jìn)的,始見于忽思慧《飲膳正要》。

        茶是我國主要的特產(chǎn)之一?!稜栄?middot;釋木》:",苦荼。"茶、荼本是同一個字。但是上古沒有關(guān)于飲茶的記載。王褒《僮約》里說到"烹茶"、"買茶",可見茶在漢代某些地區(qū)不但是一種飲料,而且是一種商品?!?a href='http://lpo831.com/shouyou/sanguo/' target='_blank'>三國志·吳書·韋曜傳》載,孫皓密賜韋曜茶以當(dāng)酒[8],《續(xù)博物志》說南人好飲茶,大概飲茶的風(fēng)氣是從江南傳開的。南北朝時(shí)飲茶風(fēng)氣漸盛。唐宋以后,茶更成為一般文人的飲料了。

        茶的功用和飲用方法也在不停地變化。唐代陸羽《茶經(jīng)》引《本草》說:"茶,味甘苦,微寒而無毒,主瘺瘡,利小便,去痰熱,令人少睡,秋采之苦,主下氣消食。"而同時(shí)期的陳藏器亦稱茶為"萬病之藥",可見當(dāng)時(shí)強(qiáng)調(diào)的是茶的藥用功能。中唐以后,茶成為家常飲料,宋代的宮廷中更是盛行斗茶、挑茶之事,但那卻是將茶葉磨成粉,團(tuán)成茶餅,"煮之百沸",與明清以后通行的散葉茶區(qū)別甚大。而唐宋之前的飲茶樣式則只保留在日本茶道功夫之中了。

        古代漢族不吃乳類的飲料和食品?!妒酚?middot;匈奴列傳》:"得漢食物皆去之,以示不如(dòng)酪之便美也。"是牛馬乳。酪有干濕兩種。依《史記》看來,飲食乳酪都不是漢族的習(xí)慣。酥油古稱為酥,本來也是胡人的食品,所以唐玄宗嘲安祿山說:"堪笑胡兒但識酥。"醍醐是上等的乳酪,依《涅經(jīng)》說,牛乳成酪,酪成生酥,生酥成熟酥,熟酥成醍醐,醍醐是最上品。凡此都可證明,飲食乳類的習(xí)慣是從少數(shù)民族傳來的。韓愈《初春小雨》詩:"天街小雨潤如酥。"可見唐時(shí)漢人已逐漸習(xí)慣于酥酪了。

        中國飲食文化的變化

        隨著各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,許多國家,特別是世界人口最多的中國,大部分人的溫飽問題逐漸解決,人們不僅平均收入水準(zhǔn)提升,而且思想得以開放,尤其是對飲食的認(rèn)識發(fā)生了大的轉(zhuǎn)變,到餐館就餐的人越來越多。“下館子”已不再是昔日被視為“奢侈”的同義詞,而成為一種正常的飲食方式。

        1) 飲食的社會功能增加。人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多,請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。

        2) 為專門尋求飲食的“吃貨”也在增加。飲食已經(jīng)不再局限于古代的吃飽喝足,在現(xiàn)代社會,追求美食享受更加盛行。從專業(yè)性的烹飪書籍到美食雜志,還有這幾年央視興起的《舌尖上的中國》,更是滿足了人們對美食的渴求。

        3) 現(xiàn)代社會快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速簡”,以效率為基本出發(fā)點(diǎn),同時(shí)考慮到營養(yǎng)和口味。它將推動飲食文化向易于制作、食用、保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展,是社會向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。

        4) 食物營養(yǎng)的高低和能否起到保健作用,是衡量其食物的主要標(biāo)志。現(xiàn)在講營養(yǎng),主要是講如何使取得的各種營養(yǎng)素適度、均衡,使自己能活得健康長壽。

        5) 西式飲食文化進(jìn)入中國。自從80年代以來,無論是日本料理、韓國燒烤,還是法俄大菜和意大利比薩店都在中國如雨后春筍般出現(xiàn)。

        6) 現(xiàn)代社會提倡從飲食提倡生活的思想也開始出現(xiàn)。最近在法國巴黎甚發(fā)起了場“慢食運(yùn)動”,目的是

        提倡悠閑進(jìn)餐方式。顯然,這“慢食運(yùn)動”與快餐所采用的快速進(jìn)餐方式似有矛盾,但這“慢食運(yùn)動”則代表了人們發(fā)自內(nèi)心的一種渴望和心度。在我看來,快餐是客觀形勢所迫,慢餐是內(nèi)心世界要求。

        注釋:

        [1]五谷還有別的說法,例如《孟子·滕文公上》:"樹藝五谷。"趙歧注:"五谷為稻黍稷麥菽。"六谷也有別的說法,這里不列舉。

        [2]有人說稷和黍是一類,黍的籽粒黃色,有黏性,稷的籽粒白色,沒有黏性。

        [3]為黍,作黃米飯。

        [4]裹,包。糇(hóu)糧,干糧。

        [5]出發(fā)前三個月就聚集糧食。

        [6]遺(wèi),給,這里指留給。之,指其母。

        [7]鶩(wù),鴨。

        [8]韋曜就是韋昭,史為避晉文帝諱改。《爾雅》郭注:"今呼早采者為荼,晚取者為茗,一名(chuǎn)。"

      古代飲食文化常識

      中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一。作為中國飲食文化,具有其在文化中不可替代的獨(dú)特地位,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食文化常識相關(guān)的知識,希望對大家有用。 古代飲食文化常識 上古的糧食作物有所謂五谷、六谷和百谷。按照一般的說法,五
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

      精選文章

      • 古代飲食文化層的特點(diǎn)
        古代飲食文化層的特點(diǎn)

        中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,素有烹飪王國之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù),同時(shí)也是一種藝術(shù),是文化,是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶,是中華

      • 古代飲食文化
        古代飲食文化

        兩千多年前,孟子曾經(jīng)說過,食色,外。值得注意的是,在中國古代,食品生產(chǎn)性也。(《孟子告子》)即所謂人之 技術(shù)、飲食烹往技藝手段之精,食品加工創(chuàng)甘食悅

      • 古代飲食思想
        古代飲食思想

        中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一也是長期居于世界領(lǐng)先地位的一種文化。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了古代飲食思想相關(guān)的知識,希望對大家

      • 古代飲食書籍大全
        古代飲食書籍大全

        中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一。作為中國飲食文化,具有其在文化中不可替代的獨(dú)特地位,那么你知道多少關(guān)于古代飲食書籍呢?下面學(xué)習(xí)啦

      19759