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      西餐烹飪方法與技巧

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      現(xiàn)在很多人都喜歡吃西餐了,因為西餐的選材搭配都是十分的有營養(yǎng)的,那么針對于西餐你知道該怎么去烹制嗎,下面為大家精心整理了一些關于西餐烹飪方法與技巧,希望對你有所幫助,歡迎查閱。

      西餐烹飪方法與技巧

      1、煎是以小火將鍋燒熱后,倒入布滿鍋底適宜的油,燒熱,將經(jīng)加處理好的原料倒入,慢慢加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反復交替煎,油量以不浸沒原料為宜,煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動,使其受熱均勻兩面一致,多呈金黃色或表皮酥脆。

      特點:色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味,不油膩,看上去就很誘人。

      2、烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊,將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法?,F(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調(diào),及以烤箱內(nèi)的高溫熱氣來加熱肉塊。

      由于烤的食材屬于塊狀,因此如何讓中央熟透,又如何烤得柔軟又多汁,便是需要關注的重點了。

      一般加熱程序,一開始都是先將肉塊的表面烤固定,然后再慢慢讓內(nèi)部也熟透。這么一來,表面就會色澤美觀且香氣四溢,肉汁也不容易流出來,因而能夠烤得柔軟又多汁。

      3、是一種將肉類,與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,以烤箱進行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體,僅利用食材本身的水分來燜烤,因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。

      此烹調(diào)法的重點在于,如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉里。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作,就能烤出多汁的肉,并得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。

      4、炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后,素材表面的顏色會呈現(xiàn)一致,中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外,這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分,將美味帶出來。

      5、燉是一種把素材放入水或高湯等液體中,平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。

      使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等,種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同,有時會在加熱后進行調(diào)味,當做湯品或醬汁來使用。

      這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等,幾乎所有食材都能夠搭配使用,就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材,只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。

      6、蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調(diào)方式。

      一般而言,做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯,與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋,用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材,創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。

      這個烹調(diào)方法主要是用在魚料理上,由于是用少量液體在短時間內(nèi)加熱,因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理,不過如果是小只的,那么整尾拿去加熱也是可以的。

      7、焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等,然后以高溫去烤的料理。表面會出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層,里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外,也經(jīng)常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料,就能享用極富變化的風味。

      8、盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱,將切薄的魚片快速烤過的烹調(diào)法。烹調(diào)過程很短,所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤,所以中途不必翻面或拿出來,也不用擔心肉會散掉。

      只要注意熟度的變化,就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調(diào)法了。

      9、滾煮是使液體沸騰的意思,不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此,此時,藉著讓大量液體沸騰、引起對流,素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由于素材的美味會融入煮汁中,因此有時會把煮汁拿來做醬汁。

      10、低溫烹調(diào)則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調(diào)法。

      鰻魚的功效及作用

      1、預防夜盲癥

      鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是預防夜盲癥的優(yōu)良食品。

      2、補腎強腎

      鰻魚具有良好的補腎強腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

      3、預防骨質(zhì)疏松

      鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

      4、補虛養(yǎng)血

      鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。

      5、美容延緩衰老

      鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

      西餐烹調(diào)過程巧妙用酒的小竅門

      1、清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。

      烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。

      2、解凍凍魚:在冰凍過的魚身上灑遍米酒,魚很快就會解凍。調(diào)酸味:做菜時,如果發(fā)現(xiàn)醋放太多了,加一點米酒就可以調(diào)輕酸味。

      3、炒雞蛋:在炒雞蛋時加入少許白酒,炒出來的雞蛋會更加松軟。

      4、洗魚時弄破了苦膽,若立即用白酒洗刷,就不會有苦腥味了。

      5、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

      6、用油煎魚時,向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒,能防止魚皮粘鍋。

      7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒,能保持香脆很長時間。

      8、烹調(diào)中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒

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