值得收藏的家常菜烹飪竅門
值得收藏的家常菜烹飪竅門_生活
有些時(shí)候，一點(diǎn)小小的烹飪技巧就可以讓你的食物味道更上一層樓。這里小編為大家整理了關(guān)于值得收藏的家常菜烹飪竅門，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!
值得收藏的家常菜烹飪竅門
一面條爽滑不黏糊
1加點(diǎn)鹽
在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長(zhǎng)時(shí)間的面條都不會(huì)粘糊了!
2開中小火
由于掛面本身很干，所以煮掛面時(shí)，不能用大火煮，水也不要太熱!不然就很容易煮成爛糊面。
在鍋底從下往上冒出小氣泡時(shí)下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在燒開的水中，加入一勺菜油，面條不但不會(huì)并條，也不會(huì)發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的`現(xiàn)象。
二餃子不沾不破皮
1和面加雞蛋
和面時(shí)，500g面就加1個(gè)雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。
2水開加鹽
水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。
3過溫水
煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會(huì)粘在一起了!
三煎魚不腥不碎
1用鹽腌
在烹煮魚類時(shí)，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。
2泡開水
腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。
3晚點(diǎn)放姜
都知道生姜能去魚腥，很多人會(huì)一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
要讓魚在鍋里煮上一會(huì)兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會(huì)粘鍋!
四蓮藕不黑不易餿
1去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。
2邊炒邊加水
一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來(lái)的藕絲就會(huì)白白嫩嫩的。
怎樣做菜才好吃
1.開水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
家常小炒菜的烹飪妙招
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白脆口。
巧炒魚片
在炒魚片時(shí)，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚片
炒時(shí)配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的'蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒時(shí)加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿卜
胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時(shí)要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來(lái)的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。
一面條爽滑不黏糊
1加點(diǎn)鹽
在水燒開后馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長(zhǎng)時(shí)間的面條都不會(huì)粘糊了!
2開中小火
由于掛面本身很干，所以煮掛面時(shí)，不能用大火煮，水也不要太熱!不然就很容易煮成爛糊面。
在鍋底從下往上冒出小氣泡時(shí)下掛面，然后用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
3加菜油
在燒開的水中，加入一勺菜油，面條不但不會(huì)并條，也不會(huì)發(fā)生面湯起泡沫，溢鍋的`現(xiàn)象。
二餃子不沾不破皮
1和面加雞蛋
和面時(shí)，500g面就加1個(gè)雞蛋，蛋白質(zhì)的收縮凝固作用能使餃子皮變結(jié)實(shí)，不粘連。
2水開加鹽
水煮開后，放入適量食鹽，溶解后再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開后的的餃子既不外溢也不連皮。
3過溫水
煮熟后的餃子最容易沾黏在一起，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會(huì)粘在一起了!
三煎魚不腥不碎
1用鹽腌
在烹煮魚類時(shí)，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。
2泡開水
腥味的物質(zhì)帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。
3晚點(diǎn)放姜
都知道生姜能去魚腥，很多人會(huì)一開始就把魚和姜一起下鍋，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
要讓魚在鍋里煮上一會(huì)兒，等蛋白質(zhì)凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
4和蛋液
在碗中把雞蛋打散，然后淋到洗凈的魚上。裹滿蛋液的魚放進(jìn)油鍋剪，不破皮也不會(huì)粘鍋!
四蓮藕不黑不易餿
1去皮洗鹽水
把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。
2邊炒邊加水
一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來(lái)的藕絲就會(huì)白白嫩嫩的。
怎樣做菜才好吃
1.開水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來(lái)。
9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內(nèi)輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實(shí)，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
家常小炒菜的烹飪妙招
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白脆口。
巧炒魚片
在炒魚片時(shí)，加些白糖，魚皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚片
炒時(shí)配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的'蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒時(shí)加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
巧炒胡蘿卜
胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時(shí)要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來(lái)的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。