牛肉一般煮多長時(shí)間
牛肉一般煮多長時(shí)間
牛肉要煮15分鐘左右才熟,煮牛肉的時(shí)間與牛肉的大小、使用的鍋具有關(guān),例如大塊的牛肉用普通鍋具燉煮,那么時(shí)間就會(huì)稍長一些,在30分鐘以上,如果用高壓鍋燉煮,則在30分鐘以內(nèi)就能煮熟。
牛肉一般煮多長時(shí)間
水開后煮15分就會(huì)熟透,便可以食用。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì),這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得適當(dāng)大點(diǎn)兒,減少肉中芳香物質(zhì)的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。因?yàn)槿鈮K遇到高溫,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛。水以微微漫過牛肉為佳。
牛肉的功效與作用
牛肉為常見的肉品之一,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分,具有益氣養(yǎng)胃、促進(jìn)康復(fù)、減肥等功效。
1、益氣養(yǎng)胃:牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
2、促進(jìn)康復(fù):牛肉適宜手術(shù)后的患者食用,牛肉中富含鐵質(zhì),可以補(bǔ)充失血,修復(fù)組織,促進(jìn)傷口愈合,心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3、減肥:牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸,亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量,且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高,脂肪和膽固醇的含量比豬肉少,所以常食牛肉可減肥,可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)力量:牛肉中的肌氨酸含量比較高,對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量有一定的效果。在進(jìn)行訓(xùn)練前,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,能使訓(xùn)練堅(jiān)持得更久。
2.增強(qiáng)免疫力:蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,具有一定增強(qiáng)免疫力的營養(yǎng)價(jià)值,從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,有助恢復(fù)于緊張訓(xùn)練后的身體。
3.增長肌肉:牛肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很高,肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,具有幫助健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉的營養(yǎng)價(jià)值。
4.緩解組織損傷:牛肉中脂肪含量很低,卻富含結(jié)合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑來保持肌肉。
5.改善貧血:鐵是造血必需的礦物質(zhì),牛肉中富含鐵質(zhì),具有一定的補(bǔ)血功效,可以改善一定的貧血。
牛肉的嘌呤高嗎
牛肉不屬于高嘌呤食物,屬于中嘌呤食物,需適量食用。每100克牛肉中含有83毫克左右的嘌呤。
低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克。中嘌呤食物每100克食物含嘌呤25到150毫克。高嘌呤食物每100克食物含嘌呤150到1000毫克。
尿酸高是機(jī)體內(nèi)部嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血液中的尿酸含量增多所造成,會(huì)引起高尿酸血癥,甚至?xí)l(fā)展成為痛風(fēng);因此尿酸高在日常飲食生活中,需要在平衡膳食以及總能量控制的基礎(chǔ)條件下,嚴(yán)格控制高嘌呤食物的攝入。
痛風(fēng)的發(fā)生往往與食入過多高嘌呤食物,如動(dòng)物內(nèi)臟,牛羊肉等,大量嘌呤在體內(nèi)代謝為尿酸,加重腎臟排泄負(fù)荷,過多的尿酸因無法及時(shí)排出而結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)附近,形成痛風(fēng)石,導(dǎo)致局部關(guān)節(jié)紅腫和疼痛。
患者一定要堅(jiān)持正規(guī)有效地治療,不僅要積極地預(yù)防各種并發(fā)癥,還要注意改善不良的生活方式和飲食習(xí)慣,建議患者要多飲水,促進(jìn)尿酸排泄,也要適當(dāng)?shù)乜刂企w重,保持精神愉快,避免過度勞累。
確診痛風(fēng)后應(yīng)該在風(fēng)濕免疫科醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范治療,切莫自行診斷與治療,以免造成不良影響。
牛肉怎么做好吃
1、魚香牛肉
原料:
牛腿肉200克,熟筍50克,泡辣椒,10克,雞蛋1只,黃酒,10克, 醬油10,姜末2克,白糖6克,蔥花1克,蒜泥1克,細(xì)鹽1克,味精2克,花椒粉0.5克,醋5克,辣油12克,水淀粉15克,花生油250克
做法:
(1)將牛肉洗凈,別凈肉上筋膜,切成火柴梗絲。泡辣椒去蒂、去籽,洗凈后切成細(xì)絲。將牛肉放入碗中,打入雞蛋,加細(xì)鹽、水淀粉調(diào)勻上勁。取小碗,放入姜術(shù)、蒜泥、蔥花、黃酒、白糖、醋、醬油、味精、花椒粉、辣油、水淀粉調(diào)和成對(duì)汁。
(2)炒鍋燒熱,放入花生油,燒至六成熱時(shí),倒入牛肉絲滑油,劃散后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油5克,下泡辣椒絲、筍絲煽炒一下,倒入牛肉絲炒和,再倒入對(duì)汁,顛翻幾下,起鍋裝盆即成。
特點(diǎn):
色深醬紅,魚香口昧濃郁。
這一道菜吃起來酸甜可口,不是喜歡很辣的朋友可以試試這道菜。
2、蠔油牛肉
原料:
牛腿肉 300克,雞蛋1只,黃酒 25克,白糖10克,蠔油5克,胡椒粉 0.5克,蘇打粉5克,細(xì)鹽2克,醬油15克,味精2克,干淀粉40克,水淀粉20克,鮮湯50克,芝麻油10克,花生油500克(實(shí)耗75克)
做法:
(1)將牛肉洗凈,剔凈筋膜,順著橫絲切成薄片,放入碗中,打入雞蛋,加醬油10克、蘇打粉、白糖5克、黃酒15克、干淀粉、清水20克拌和上勁,靜置15分鐘,使牛肉漲發(fā),再放入花生油25克拌和,并漲發(fā)3小時(shí)待用。
(2)炒鍋燒熱,用油滑鍋后倒入花生油,燒至六成熱時(shí),將肉片入鍋滑油,用鐵勺劃散,待牛肉片八成熟時(shí),倒入漏勺瀝油。
(3)原鍋放熱油15克,下蔥段、姜片煽出香味,倒入牛肉片,加黃酒、鮮湯、醬油、蠔油、白糖、細(xì)鹽、胡
椒粉調(diào)成對(duì)汁芡,翻鍋攪勻,淋上芝麻油,出鍋裝盆即成。
特點(diǎn):
色澤光亮,鮮嫩爽滑,是廣東風(fēng)味菜。吃起來非常鮮美,適合廣東口味。
3、子姜牛肉片
原料:
牛腿肉200克,嫩姜50克,雞蛋清一只,蔥段2克,黃酒10克,醬油5克,白糖4克,香醋1克,鹽1克,味精1克,白胡椒粉0.5克,水淀粉10克,芝麻油10克,屬豬油500克。
做法:
(1)將牛肉洗凈,剔盡筋膜,切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片,放入碗中,加黃酒、細(xì)鹽拌和,再加雞蛋清、干淀粉、適量清水拌勻上漿。嫩姜刮去外皮,切成薄片。取小碗,放入黃酒、醬油、白糖、香醋、味精、胡椒粉、水淀粉調(diào)和成對(duì)汁。
(2)炒鍋置旺火上燒熱,用熱油滑鍋后,放入熟豬油,燒至五成熱時(shí),投入肉片滑油,用鐵勺劃散后,倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)放熱油10克,下蔥段、姜片煽出香味,倒入牛肉片翻炒后,再倒入對(duì)汁,顛翻幾下,使鹵汁緊裹肉片,淋上芝麻油,出鍋裝盆。
特點(diǎn):
肉片鮮嫩,子姜清香,爽滑清口。吃起來一種子姜的獨(dú)有口味,能祛風(fēng)寒。