最適合吃螃蟹的季節(jié)
最適合吃螃蟹的季節(jié)?在秋天,才是吃蟹的好季節(jié)。每年9-10月正是蟹束閣大閘蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃大閘蟹為隆重之事”。
最適合吃螃蟹的季節(jié)
說秋天是吃蟹的季節(jié),這是因為季節(jié)與蟹的生長質(zhì)量有很大的關(guān)系,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。
大閘蟹是季節(jié)性的美味,在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍,十月尖”,都是在說吃蟹的時間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿,蟹黃鮮香油脂細(xì)膩;十月公蟹性腺發(fā)育最好,這時黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤,嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹,嫩滑的口感也是一種不同體驗。
因為每年蟹情不同,大閘蟹上市時間也不同,這主要取決溫度開始下降時間。無論天氣什么時候轉(zhuǎn)涼,大閘蟹都需要足夠的增肥時間,大約需要1個月以上。
古語概括很準(zhǔn)確,10月是吃母蟹最好的時間,11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運,暫養(yǎng)技術(shù)的普及,使我們可以從中秋節(jié)到春節(jié)前都可以享受到大閘蟹的美味。
秋季的河蟹個兒雖不大,但殼薄,肉質(zhì)細(xì)膩而有香味,據(jù)說還分雌雄兩性來吃,農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶。對于食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。
螃蟹的營養(yǎng)
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。它既是滋補品又是佳肴,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。
如何將大閘蟹清洗干凈
No.1 淡鹽水浸泡
大閘蟹買回家后先用水沖洗,對大閘蟹體表進(jìn)行簡單的清潔,然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間,目的是為了讓大閘蟹把胃里的臟東西吐出來。鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。浸泡期間需要多換幾次清水,直至螃蟹吐出的水變清為止。
No.2 刷洗大閘蟹
首先為了清洗的時候不被大閘蟹夾手,需要提前將大閘蟹弄暈。如果不怕被夾手也可以跳過這個步驟。
白酒醉蟹法
把大閘蟹放在盆里,加適量清水,再倒入少量白酒混合均勻,這樣大閘蟹喝了含有白酒的水就會醉倒昏迷,隨便擺布都沒有力氣夾人了。如果還是不太放心,可以用鍋鏟的背面將大閘蟹拍暈,這時的大閘蟹就任你擺布了。用白酒的好處就是可以有效地去除大閘蟹的腥味,還有一定的殺菌效果。
溫水燙蟹法
如果覺得用白酒醉暈大閘蟹會有酒味,會影響到大閘蟹本身的味道,可以選擇用溫水燙暈大閘蟹。把大閘蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中,等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了,這時完全可以放心大膽地下手刷洗了。這樣做的好處是大閘蟹僅僅是暈了,不會影響到大閘蟹本身的鮮美。這個方法需要注意水溫,水溫太低達(dá)不到燙暈大閘蟹的效果,而水溫太高則會讓大閘蟹的腳脫落。具體可以靠手來試溫,把手放到水里,如果感覺有點熱但不怎么燙手,這個溫度就剛好是45度左右。
拿出一個牙刷,左手用手指用力捏住大閘蟹的左右兩側(cè),并把蟹殼朝上,右手用牙刷刷大閘蟹的8條腿,將泥沙除之,注意要著重刷洗大閘蟹蟹腿根部。
刷完大腿,再用牙刷刷大閘蟹身體兩側(cè)、蟹蓋及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多用力刷幾下,因為蟹鉗上多毛,最容易藏污納垢。
接下來是最關(guān)鍵的一步,抓住雙鉗,打開蟹臍,大閘蟹的蟹臍是需要重點清洗的部位,因為蟹臍下有很多污染物和排泄物。在清洗前,先在中間從里向外擠出大閘蟹的排泄物。
然后趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。
No.3 清水浸泡大閘蟹
最后將清洗完成的大閘蟹放入加滿清水的容器內(nèi),浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水,這樣螃蟹就徹底清洗干凈了。
螃蟹需要蒸多久才能熟
一般而言,一切正常塊頭的大閘蟹只需要蒸三十分鐘上下,將要水燒開占有十分鐘,水燒開以后還需要蒸十五分鐘至二十分鐘上下。但也是有列外,假如大閘蟹的塊頭非常大得話,則需要蒸久一點,但建議盡可能控制在一小時內(nèi),以防蒸的時間太久而給口味產(chǎn)生影響。
建議清理后再蒸,大閘蟹是生長發(fā)育在水中的,其身體會出現(xiàn)許多碎石子,且其人體表層會沾上土壤,如果不清理干凈再蒸得話,蒸完以后服用非常容易吃到碎石子,不太環(huán)境衛(wèi)生,影響服用的感受。因此建議將螃蟹清洗以后再蒸。
螃蟹怎么做好吃又簡單
清蒸大閘蟹
做法:
1先把螃蟹刷洗干凈
2碗里放點水加點鹽攪勻備用
3先往鍋里加水,水中加點白酒,把螃蟹肚子朝上,身上放姜片,小蔥,花椒,再把鹽水倒在螃蟹身上,冷水開始蒸螃蟹,水開后蒸20分鐘出鍋
4料汁~碗里放蒜末蔥花小米辣,澆上熱油,在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦
香辣蟹
食材:
螃蟹8個,姜絲少許,蒜8瓣、小蔥3根,干辣椒8個,花椒少許,料酒適量。
做法:
1準(zhǔn)備好所有食材,螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。
2鍋中放入少許油,腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】,炒至定型呈金黃色撈出備用。
3鍋中留底油,放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味,放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒,翻炒均勻入味即可。
姜蔥炒蟹
食材:螃蟹4個,姜適量,蒜瓣5塊,生蔥3根,花生油適量,鹽適量,料酒一勺,生抽一勺,蠔油一勺,少許干辣椒。
做法步驟:
1:準(zhǔn)備所有食材,姜去皮清洗干凈切成姜片備用,生蔥去根部和尾部,清洗干凈切成小蔥段,蔥白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內(nèi)臟清洗干凈切成兩半備用。干辣椒切段備用。
2:鍋里倒入適量的花生油,油溫?zé)疗叱蔁?,加入蔥白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3:倒入螃蟹,大火翻炒,加入適量的鹽,一勺料酒,一勺生抽和一勺蠔油,繼續(xù)翻炒均勻。
4:加入少許清水,大火繼續(xù)煮開,用鏟子多翻拌幾下。
5:最后加入蔥段,翻炒均勻即可出鍋。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦,特別好吃,一定要趕緊趁熱吃喲。