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      臘八蒜的腌制方法大全

      時(shí)間: 淑燕4593 分享

      臘八蒜不僅口感好,賣相可人,而且功效十分強(qiáng)大,臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用,臘八蒜的腌制方法大全有哪些你知道嗎?一起來看看臘八蒜的腌制方法大全,歡迎查閱!

      臘八蒜的腌制方法大全

      目錄

      什么是臘八蒜

      正宗臘八蒜的腌制方法

      臘八蒜腌制技巧

      臘八蒜的制作方法

      什么是臘八蒜

      泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒,而且臘八蒜的腌制方法也不復(fù)雜,前面我們已經(jīng)介紹過了。中國(guó)北方一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫臘八蒜。

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      正宗臘八蒜的腌制方法

      臘八蒜的腌制方法一

      臘八蒜的腌制方法

      材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

      做法:

      1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。

      2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。

      冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

      臘八蒜的腌制方法二

      腌制臘八蒜

      材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。

      做法:

      1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

      2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。

      注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

      3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。

      臘八蒜的腌制方法三

      臘八蒜

      材料:500克蒜,50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

      做法:

      1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。

      2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水。

      3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

      4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。

      5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

      6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。

      紫皮蒜

      1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實(shí),比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

      2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

      3、把手洗干凈以后再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

      4、稍微放點(diǎn)白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

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      臘八蒜腌制技巧

      5、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌。

      6、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。

      7、著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。

      以上,就是小編為你介紹的3種臘八蒜的腌制方法,你學(xué)會(huì)了嗎?下面,小編再為你介紹一下臘八蒜的功效。

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      臘八蒜的制作方法

      蒜去皮洗凈后控干水份。

      取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去。

      加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方,大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。

      臘八蒜變綠原因

      大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后,遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

      因此,要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè),一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來激活蒜酶,這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì)變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來。〈〈〈返回目錄

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