在潮汕的風(fēng)俗中，年夜飯是要打邊爐的。人守在爐邊，將食材和調(diào)料放進(jìn)鍋里邊涮邊吃。下面給大家分享一些關(guān)于美味年夜飯最好的做法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

美味年夜飯最好的做法

紅燒獅子頭

主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個(gè)，大蔥1根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。

蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開(kāi)。

紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開(kāi)水/高湯800ml。

1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水。

2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。

3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。

4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺(15g左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.湯鍋內(nèi)放適量花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

年夜飯實(shí)用的菜譜

鯰魚(yú)燉粉條

材料：鯰魚(yú)400克，洋蔥250克，干粉條60克，醬油、糖、姜、料酒適量。

做法：

1.鯰魚(yú)塊洗干凈，蘸干水。

2.粉條用清水泡軟。

3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。

4.鯰魚(yú)塊放入鍋中，煎到兩面金黃。

5.醬油，糖，料酒，姜兌成調(diào)味汁。

6.把調(diào)味汁倒入鍋中，燜鯰魚(yú)10分鐘，中間翻動(dòng)1次。

7.放入粉條，燜5分鐘。

東北花卷

材料：

重量比例是中筋面粉1：溫水0.5：干酵母0.01(面粉300g：溫水150g：干酵母3g)。

其他：蔥油酥。

做法：

1.干酵母先融入溫水中，面粉中間挖洞慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀。

2.然后揉成面團(tuán)至表面光滑，面團(tuán)蓋上放置于溫處發(fā)酵至2倍大。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，搟成長(zhǎng)方形的面片。

4.將蔥油均勻涂抹在面片上。

5.將面片從短的一端折疊起來(lái)，這樣做出來(lái)的花卷層次多。

6.用刀切成均勻的小段，每?jī)蓚€(gè)小面卷分為一組。

7.把兩塊面卷上下摞在一起，用筷子將面卷從中間壓一下。

8.抽出筷子，捏住面卷兩端頭尾，用手反方向擰一下，捏在一起藏在底部。

9.做好的花卷生胚用濕布蓋起來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵(20-30分鐘)。

10.將餳好的`生胚放入蒸鍋中，大火汽蒸約15分鐘后關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。

年夜飯常見(jiàn)做法

四喜丸子

原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法

1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用;

5、鍋中勾芡后淋入盤(pán)中 撒上蔥末，即可端出。

西芹百合炒腰果

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克

調(diào)味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

1、將中西山百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。