古代人吃飯的禮儀習(xí)俗
古代人吃飯的禮儀習(xí)俗
泱泱中華,文明古國5000年。在很早以前,我國古代就已形成了一系列的飲食禮儀。那么古代的人們有什么吃飯的禮儀習(xí)俗嗎? 下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的古代人吃飯的禮儀習(xí)俗,希望能夠幫到大家哦!
古代人吃飯的禮儀習(xí)俗
一、古代通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別
禮產(chǎn)生于飲食。在中國古代,在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕”。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長者。
二、飯菜的擺放方式和賓主的坐席
自周代開始,在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場合,尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則,相關(guān)記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。
席間,他們席地而坐,餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放:左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯),右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料,外邊放烤肉,右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴,彎曲的在左,挺直的在右。若是燒魚,以魚尾向著賓客;若是干魚,則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向著賓客的右方。
為什么要有這些講究呢?
原來這是為了敬客、尊長,以及食用方便。這些擺設(shè)次序,在家里以尊長的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí),則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn),宴飲開始之前,要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀,賓先主后說一些互相激勵(lì)祝福的話。然后再行祭食的禮儀,以報(bào)答先祖,表示不忘本。
三、古人喝酒禮儀
無酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中,有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要,更起著樂的作用,是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。
《尚書·酒誥》就有如下規(guī)定:“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定:進(jìn)門不脫鞋,邊喝酒邊聊天是為“禮”,脫鞋席地再喝,是為“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,這叫做“漚”;大家一起喝,是為“沉”,喝得出不了門,叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”,可以“漚”,但不可以“沉”、“湎”,也就是說前三種做法符合禮節(jié),后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。
古人在宴席上總是離不開酒,自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后,便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒,叫“獻(xiàn)”;賓客回敬主人,叫“酢”;主人先自飲酒,再勸賓客飲酒,這叫“酬”。飲酒時(shí),要小口細(xì)品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否則就會(huì)大出洋相,甚至召來殺身之禍。
四、古人飲食禮儀中的用筷禮儀
筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多,客人不得持筷過“河”夾菜,也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴,寧可不吃。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情,不過,當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí),雖熱情有余,但會(huì)令有的客人難以接受。“袁府盛宴佳肴美,總統(tǒng)筷上口水鮮。”說的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事,雖說“禮多不為怪”,但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。
古人對(duì)用筷的忌諱還有很多,包括:“仙人指路”(是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出的拿筷子方法) 、“品箸留聲”( 是把筷子的一端含在嘴里, 用嘴來回去嘬,并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響)、“擊盞敲盅 ”(是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗)、“執(zhí)箸巡城”(是指手里拿著筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找,知從哪里下筷為好)、“迷箸刨墳”(是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉,以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般)、“淚箸遺珠”(是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí), 手里不利落,將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、“顛倒乾坤”(是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用)、“定海神針”(在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品)、“當(dāng)眾上香 ”(幫別人盛飯時(shí),為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方)。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。
古代筷子的文化忌諱
疑筷:忌舉筷不定,不知夾什么好;
臟筷:忌用筷子在盤里扒拉夾菜;
指筷:不能拿筷子指人;
搶筷:就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜,結(jié)果筷子撞在一起;
刺筷:就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子,扎著夾;
橫筷:這表示用餐完畢,客人和晚輩不能先橫筷子;
吸筷:即使菜上有湯汁也不能嘬筷子;
淚筷:夾菜時(shí)不干凈,菜上掛湯淋了一桌;
別筷:不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫撼度忸惒?
供筷:忌諱筷子插在飯菜上;
拉筷:正嚼著的東西不能拿筷子往外撕,或者當(dāng)牙簽;
粘筷:筷子上還粘著東西時(shí)不能夾別的菜;
連筷:同一道菜不能連夾3次以上;
斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太遠(yuǎn),不要斜著伸筷夠菜。
分筷:擺筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃絕交飯時(shí)才這樣擺。
日常生活筷子的使用禮儀
1、不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻,遇到別人也來夾菜時(shí),要有意避讓,謹(jǐn)防“筷子打架”。
2、不能用舌頭舔食筷子上的附著物或把筷子含在嘴里,或用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。
3、不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前和用筷子指點(diǎn)別人。
4、在用餐過程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。
5、需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下。 筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉。
6、不能將筷子顛倒了使用,若顛倒了是會(huì)被人看不起的,正所謂饑不擇食,以至于將筷子使倒了,這是絕對(duì)不可以的。
7、不能將筷子隨便交叉放在桌上。中國人認(rèn)為在飯桌上打叉子,是對(duì)同桌其他人的全部否定,也是對(duì)自己的不尊敬,因?yàn)楣糯怨偎井嫻r(shí)才打叉子的,這無疑也是在否定自己。
8、盡量防止失手將筷子掉落在地上,這是嚴(yán)重失禮的表現(xiàn)。因?yàn)橹袊苏J(rèn)為,祖先們?nèi)奸L眠在地下,不應(yīng)當(dāng)受到打攪,筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先,這是大不孝,所以這種行為也是不被允許的。
9、宴席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了,但不收拾碗碟,表示“人不陪君筷陪君”。 這種橫筷的禮儀,我國古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長輩的尊敬,必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。
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