白族禮儀風(fēng)俗(2)
白族禮儀風(fēng)俗
白族崇拜相當(dāng)于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南詔、大理國的王子，有的是為民除害的英雄人物。佛教約于唐代晚期盛行于洱海地區(qū)，最初傳來的是“婆羅門”和瑜珈密宗，密宗僧人稱“阿閨黎”，所以又名“阿閹黎(阿叱力)”教。元明以后，內(nèi)地禪宗傳到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地區(qū)很早就有“古妙香國”的稱號。
白族的傳統(tǒng)節(jié)日很多，已有上千年歷史的“三月街”是白族一年一度最盛大的節(jié)日，現(xiàn)被定名為“三月街民族節(jié)”。另外還有“火把節(jié)”(又稱星回節(jié))“蝴蝶會”等民族節(jié)日。
白族貴賓招待禮儀
三道茶也稱三般茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬于茶文化范疇。白族三道茶偏居于云南的大理，白族人稱它為“紹道兆”，這是一種賓主抒發(fā)情感，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。但凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶。
馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家人待客交友的一種禮儀。喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。后來應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留節(jié)目，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶。現(xiàn)今，也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。第三道茶，稱之為“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。
云南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，其特點是“先甜后咸再淡”，這與大理的白族三道茶不同。白族三道茶在沖泡水溫和喝法上都有一定的要求，三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度以上，茶葉種類大多以鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等為主，水溫不同，所用茶葉也有一定的講究。喝三道茶時，需遵循三道茶的文化和精髓，按照三道茶的飲茶順序來慢品。白族三道茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
在白族當(dāng)?shù)?，飲三道茶有一種調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚民族文化的作用。不論是在街頭巷尾，還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內(nèi)容都豐富多彩的。尤其是在歡迎客人和來賓的重要場合，顯得更加隆重和熱烈。
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